{"id":5440,"date":"2021-03-29T21:22:03","date_gmt":"2021-03-29T21:22:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/recipes\/el-gazpachuelo-una-receta-muy-especial-traida-de-malaga\/"},"modified":"2022-11-30T11:16:42","modified_gmt":"2022-11-30T09:16:42","slug":"gazpachuelo","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/gazpachuelo\/","title":{"rendered":"Receta del gazpachuelo, una receta muy especial tra\u00edda de M\u00e1laga"},"content":{"rendered":"

\u00bfHas probado alguna vez el gazpachuelo<\/strong>? Descubre en qu\u00e9 consiste este plato t\u00edpico de M\u00e1laga<\/strong> y aprende a elaborar su receta muy f\u00e1cilmente.<\/p>\n

Historia, tradici\u00f3n y sabor. Sin duda, es una receta para hacer las delicias de grandes y peque\u00f1os, sin olvidar que el truco est\u00e1 en poner el toque personal para acompa\u00f1ar al gazpachuelo malague\u00f1o<\/strong>, un plato que no quiere ser el hermano peque\u00f1o del que se le parece en el nombre.<\/p>\n

Instrucciones<\/h2>\n
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  1. Se prepara el caldo con antelaci\u00f3n, y se le incorporan las cabezas de gambas, y los huesos y cabeza de rape. Estos dos ingredientes sirven para darle sustancia.<\/li>\n
  2. Se pone todo a calentar hasta formar el fum\u00e9, un fondo blanco hecho a base de pescados y mariscos. Para que est\u00e9 exquisito es importante utilizar las espinas o restos de pescado con alto contenido en gelatina.<\/li>\n
  3. Mientras se mezcla todo, se va aclarando con m\u00e1s caldo moviendo con una varilla.<\/li>\n
  4. Se incorpora la mayonesa al caldo diluy\u00e9ndola poco a poco, a fuego muy suave y se va moviendo (fundamental) mientras se calienta.<\/li>\n
  5. Cuando el gazpachuelo alcance temperatura, es el momento de a\u00f1adir los tropezones para que se atemperen en la sopa. Con ese calor se cocinar\u00e1n las gambas.<\/li>\n
  6. La sopa empezar\u00e1 a estar suficientemente caliente cuando el huevo de la mayonesa empiece a espesar el gazpachuelo y a darle la textura de crema ligera. Por eso no es necesario utilizar mucha mayonesa para que espese y se convierta en gazpachuelo. La clave est\u00e1 en remover sin cesar controlando la temperatura para que no se corte.<\/li>\n
  7. El toque final es el lim\u00f3n. Es mejor a\u00f1adirlo cuando la sopa est\u00e9 a punto de finalizar para darle el punto de acidez deseado.<\/li>\n
  8. La crema caliente ya est\u00e1 hecha. Ahora solo falta que lo acompa\u00f1e el arroz y las patatas, y para los muy paneros, una rebanadita de pan frito o tostado. El gazpachuelo est\u00e1 listo para servir y degustar.<\/li>\n<\/ol>\n\n