{"id":5435,"date":"2021-03-29T21:22:03","date_gmt":"2021-03-29T21:22:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/recipes\/receta-de-ajoarriero-con-alioli-nueces-y-salsa-de-pimiento\/"},"modified":"2024-09-11T12:26:14","modified_gmt":"2024-09-11T10:26:14","slug":"ajoarriero-con-alioli-nueces-salsa-de-pimiento","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/ajoarriero-con-alioli-nueces-salsa-de-pimiento\/","title":{"rendered":"Receta de ajoarriero con alioli, nueces y salsa de pimiento"},"content":{"rendered":"

Te traemos una receta realmente especial. Toda una joya de nuestro patrimonio culinario: el ajoarriero. <\/strong><\/p>

Este plato, con ra\u00edces que se extienden a trav\u00e9s de diferentes regiones de Espa\u00f1a, es un maravilloso ejemplo de c\u00f3mo ingredientes simples pueden transformarse en algo extraordinario. <\/strong><\/p>

Te animamos a descubrir que el ajoarriero no es solo un aperitivo, sino una parte vibrante de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola.<\/strong> \u00a1Aprende c\u00f3mo preparar ajoarriero paso a paso para que veas lo f\u00e1cil y delicioso que puede ser!<\/p>

Origen de la receta de ajoarriero<\/strong><\/h2>

Podemos decir que el ajoarriero apareci\u00f3 por primera vez en el siglo XVII. Este plato recibe su nombre porque sus ra\u00edces se encuentran en los arrieros.<\/strong>  As\u00ed se llamaban los trabajadores que transportaban mercanc\u00edas usando mulas a lo largo de la pen\u00ednsula.<\/p>

La receta tradicional del ajoarriero se preparaba con los ingredientes que estos comerciantes pod\u00edan llevar consigo<\/strong> o adquirir en sus rutas, principalmente bacalao en salaz\u00f3n, ajo y patatas.<\/p>

Era conocido por ser un alimento robusto y nutritivo,<\/strong> capaz de \u00abhartar hasta las burras\u00bb, lo que dio origen a uno de sus nombres alternativos, el \u00abatascaburras\u00bb. Cada regi\u00f3n ha aportado su toque, haciendo del ajoarriero un plato vers\u00e1til y profundamente enraizado en la tradici\u00f3n espa\u00f1ola.<\/p>

C\u00f3mo preparar el ajoarriero tradicional<\/strong><\/h2>

El ajoarriero es una receta tradicional y cl\u00e1sica por eso antes de contarte nuestra propia versi\u00f3n queremos irnos a los or\u00edgenes.<\/p>

\u00bfC\u00f3mo se prepara la receta tradicional del ajo arriero?<\/p>

  1. Desala el bacalao:<\/strong> Seg\u00fan el grosor del bacalao, el tiempo necesario variar\u00e1. Los trozos m\u00e1s grandes pueden necesitar hasta 48 horas, con cambios de agua cada 6 horas, mientras que las migas pueden desalarse en menos tiempo.<\/li><\/ol>
    1. Cuece los ingredientes:<\/strong> Hierve las patatas hasta que est\u00e9n tiernas. A\u00f1ade el bacalao hacia el final de la cocci\u00f3n de las patatas, deja que hierva de nuevo, y luego apaga el fuego y deja reposar unos minutos.<\/li><\/ol>
      1. Prepara el pur\u00e9<\/strong>: Machaca las patatas y mezcla con los huevos cocidos picados, el ajo machacado, el pan rallado y la yema de huevo hasta formar un pur\u00e9 homog\u00e9neo.<\/li><\/ol>
        1. Prepara el emplatado<\/strong>: Incorpora el bacalao desmigado y mezcla bien. Ajusta el saz\u00f3n, decora con perejil y sirve caliente, acompa\u00f1ado de pan tostado si lo deseas.<\/li><\/ol>

          Receta del ajoarriero  con alioli, nueces y salsa de pimiento<\/strong><\/h2>

          Ahora que conoces la forma cl\u00e1sica, te presentamos nuestra versi\u00f3n especial del ajoarriero, <\/strong>que incluye unos toques \u00fanicos para hacer de este plato algo a\u00fan m\u00e1s especial:<\/p>

          1. Hervir las patatas enteras en agua.<\/li>\n\n
          2. Poner en remojo las migas de bacalao durante 1 hora.<\/li>\n\n
          3. Con las migas desaladas, escaldarlas en agua hirviendo durante 1 minuto.<\/li>\n\n
          4. Reservar el agua y separar el bacalao.<\/li>\n\n
          5. Machacar los dientes de ajo en un mortero con un pellizco de sal.<\/li>\n\n
          6. Pelar las patatas cocidas y machacar con un tenedor.<\/li>\n\n
          7. Mezclar en el mortero el pur\u00e9 de ajo con 100 ml de aceite de oliva.<\/li>\n\n
          8. Verter el pur\u00e9 de ajo y el aceite de oliva sobre el bol de las patatas machacadas y remover bien.<\/li>\n\n
          9. A\u00f1adir el bacalao escaldado y mezclar bien.<\/li>\n\n
          10. Incorporar, poco a poco, el agua de la cocci\u00f3n que hemos reservado antes hasta que haga una masa consistente y untuosa.<\/li><\/ol>

            Acabado de nuestro ajoarriero<\/strong><\/h2>
            1. En una olla, sin aceite, a\u00f1adir el pimiento en tiras y la zanahoria en dados.<\/li>\n\n
            2. Cuando est\u00e9 caliente el culo de la olla, a\u00f1adir agua hasta cubrir el pimiento y la zanahoria, sumarle el az\u00facar y el vinagre, remover y hervir todo junto durante 3 minutos.<\/li>\n\n
            3. Triturar la mezcla resultante.<\/li>\n\n
            4. Mezclar el alioli extra suave Chov\u00ed en un bol con las yemas de huevo.<\/li><\/ol>

              Consejos para emplatar el ajoarriero<\/strong><\/h2>
              • Con un aro met\u00e1lico, presentar el ajoarriero.<\/li>\n\n
              • Cubrir con la mezcla de alioli extra suave Chov\u00ed y las yemas de huevo.<\/li>\n\n
              • Tostar con un soplete o con el grill del horno.<\/li>\n\n
              • Sobre un fondo de pimiento y zanahoria se coloca el aro de ajoarriero<\/li>\n\n
              • Y se colocan las nueces sobre el ajoarriero.<\/li><\/ul>

                Ahora ya solo toca disfrutar de un plato con un sabor \u00fanico que combina la esencia tradicional y el toque exclusivo de Chov\u00ed.<\/p>

                \u00a1Bon profit!<\/p>\n\n