{"id":5360,"date":"2021-03-29T21:18:23","date_gmt":"2021-03-29T21:18:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/recipes\/receta-salmon-marinado-a-la-lima-con-perlas-de-alioli-y-cremoso-de-aguacate\/"},"modified":"2023-02-17T15:02:35","modified_gmt":"2023-02-17T13:02:35","slug":"salmon-marinado-alioli-aguacate","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/salmon-marinado-alioli-aguacate\/","title":{"rendered":"Salm\u00f3n marinado a la lima con perlas de alioli y cremoso de aguacate"},"content":{"rendered":"

Unir en una misma receta salm\u00f3n marinado y crema de aguacate es una apuesta segura<\/strong>.  Desde un punto de vista nutricional ambos alimentos tienen una buena cantidad de Omega 3<\/strong> y nos ayudan a bajar el colesterol aport\u00e1ndonos una dosis de fibra extra. Adem\u00e1s esta elaboraci\u00f3n nos permite trabajar con dos texturas muy diferentes que, coronadas con las perlas de alioli Chov\u00ed<\/strong>, dan como resultado una receta sana y atractiva. <\/strong><\/p>\n

Instrucciones<\/h2>\n
    \n
  1. Ponemos el aceite de girasol a enfriar en la nevera. Con \u00e9l haremos las perlas que acompa\u00f1ar\u00e1n a esta receta de salm\u00f3n marinado<\/strong>.<\/li>\n
  2. Mientras el aceite se enfr\u00eda, preparamos el marinado. Utilizaremos aceite de oliva, el zumo y la corteza de lima, la pimienta rosa y las hojas de hierbabuena<\/li>\n
  3. Cortamos el salm\u00f3n en dados y los introducimos en el marinado. Los dejamos reposar en el frigor\u00edfico durante 20-30 minutos.<\/li>\n
  4. Empezamos a elaborar las perlas de alioli Chov\u00ed que acompa\u00f1ar\u00e1n al salm\u00f3n marinado<\/strong>. El primer paso es mezclar, con ayuda de unas varillas y en un cazo, la leche con el Alioli<\/a>  y el agar-agar. Despu\u00e9s a\u00f1adimos el azafr\u00e1n y la sal y lo calentamos. Probamos que est\u00e9 al punto de sal que nos guste y colamos.<\/li>\n
  5. Ponemos el aceite de girasol, que ya estar\u00e1 muy fr\u00edo, en un recipiente alto y estrecho.<\/li>\n
  6. Rellenamos una jeringuilla con la crema de Alioli y vamos dejando caer gotas sobre el aceite fr\u00edo. \u00c9stas se gelificar\u00e1n en el trayecto desde la superficie gasta el suelo del recipiente.<\/li>\n
  7. Colamos las perlas y las conservamos en la nevera, en un recipiente, sin amontonar y con un chorrito de aceite.<\/li>\n
  8. Por \u00faltimo, elaboramos el cremoso de aguacate. La receta de la crema de aguacate<\/strong> que acompa\u00f1a a esta receta de salm\u00f3n marinado<\/strong> es bastante sencilla. Trituramos el aguacate pelado y sin hueso junto con zumo de la lima, sal y aceite de oliva. Una vez la tengamos, reservamos la crema en una manga desechable y cortamos la punta fina. Si la manga no es desechable colocamos una punta fina. Tambi\u00e9n podemos ponerla en un biber\u00f3n para servirla al gusto y con precisi\u00f3n.<\/li>\n
  9. Para el acabado y montaje de esta receta de salm\u00f3n marinado<\/strong> primero colocamos en el centro del plato 3 dados de salm\u00f3n (los escurridos con un poco de papel) y los sazonamos con sal en escamas. Encima ponemos las perlas y, en un lado, unos puntos de cremoso de aguacate. Por \u00faltimo, decoramos con los cogollitos de hierbabuena y, si queremos, con flores comestibles. El toque final se lo daremos rallando por encima un poco de corteza de lima (muy fino), espolvoreando un poco de pimienta rosa (troceada o en polvo) y rociando con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.<\/li>\n<\/ol>\n

    Elaboraci\u00f3n del Salm\u00f3n marinado con perlas de alioli y perlas de aguacate (v\u00eddeo)<\/h3>\n