{"id":27670,"date":"2023-11-27T12:53:27","date_gmt":"2023-11-27T10:53:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?post_type=recipes&p=27670"},"modified":"2025-02-12T10:18:20","modified_gmt":"2025-02-12T08:18:20","slug":"escalivada","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/escalivada\/","title":{"rendered":"Escalivada de bacalao con mostaza"},"content":{"rendered":"

La dieta mediterr\u00e1nea<\/a> es conocida por muchas razones. Por ejemplo, porque nos ofrece sabores intensos en platos que no son para nada complejos<\/strong>. Uno de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de esta regi\u00f3n es la escalivada o escalibada, una receta que combina vegetales asados con el exquisito aceite de oliva<\/a>. <\/p>

Sin embargo, en esta ocasi\u00f3n, queremos darle un peque\u00f1o giro<\/strong> a la receta de escalivada, a\u00f1adiendo el sabor del bacalao y un toque de mostaza.<\/p>

C\u00f3mo hacer escalivada<\/strong><\/h2>

La escalivada, tambi\u00e9n conocida como escalivada, es un plato t\u00edpico de la cocina mediterr\u00e1nea, m\u00e1s concretamente de la regi\u00f3n de Catalu\u00f1a.<\/strong><\/p>

Esta consiste en asar pimientos, berenjenas, tomates y cebollas<\/strong> hasta que su piel se queme. Luego, se procede a pelar los vegetales y a cortar en tiras o trozos, sirvi\u00e9ndose a temperatura ambiente o fr\u00eda.<\/p>

Lo habitual es ali\u00f1ar la escalivada de verduras con aceite de oliva<\/strong>, pero hay algunas salsas que son tambi\u00e9n perfectas para este plato. Este es el caso de nuestra Salsa Mostaza Chov\u00ed<\/a>.<\/p>

En funci\u00f3n de los ingredientes mencionados, el tiempo de elaboraci\u00f3n para la escalivada de bacalao con mostaza es, aproximadamente, de 1 hora<\/strong>. Hay que considerar para ello, sobre todo, el proceso de asado de los vegetales y la preparaci\u00f3n final.<\/p>

Con las cantidades de ingredientes aportadas, esta receta est\u00e1 pensada para servir a unos 4 comensales<\/strong>, pero siempre puedes ajustar las cantidades seg\u00fan tus preferencias y necesidades.<\/p>

\u00bfQuieres probar la escalivada? A continuaci\u00f3n te explicamos los pasos a seguir para elaborarla, pero con una diferencia: \u00a1te contamos c\u00f3mo hacer la escalivada de bacalao!<\/strong><\/p>

Receta escalivada: c\u00f3mo hacerla paso a paso<\/strong><\/h2>
  1. El primer paso para hacer la escalivada de verduras, aunque luego se a\u00f1ada el bacalao, es asar los vegetales.<\/strong> Lava los pimientos, la berenjena, el tomate<\/a> y quita la piel a la cebolla. <\/li>\n\n
  2. Corta la cebolla por la mitad y la berenjena tambi\u00e9n,<\/strong> pero a lo largo. Los pimientos y el tomate se pueden dejar enteros.<\/li>\n\n
  3. Luego, ponlo todo sobre el fuego <\/strong>en una sart\u00e9n o en la parrilla a temperatura alta.<\/li>\n\n
  4. Ve girando los vegetales<\/strong> cada cierto tiempo para asegurarte de que se est\u00e1n cocinando de manera uniforme.<\/li>\n\n
  5. El punto \u00f3ptimo de los vegetales para la escalivada es cuando estos est\u00e1n tiernos y su piel est\u00e1 bien quemada.<\/strong> En ese momento es cuando debes sacarlos del fuego.<\/li>\n\n
  6. Col\u00f3calos en un recipiente cubierto con un pa\u00f1o h\u00famedo durante unos 15 minutos<\/strong>. Esto va a facilitar que su piel se desprenda m\u00e1s f\u00e1cilmente.<\/li>\n\n
  7. Tras esos minutos, procede a retirar la piel de los vegetales. Adem\u00e1s, tienes que eliminar la semilla y el tallo <\/strong>de los pimientos.<\/li>\n\n
  8. Corta los vegetales en tiras anchas<\/strong>, col\u00f3calos en un bol grande y res\u00e9rvalos.<\/li>\n\n
  9. En un peque\u00f1o taz\u00f3n a\u00f1ade un poco de nuestra Salsa Mostaza Chov\u00ed y un poco de aceite de oliva<\/strong>. M\u00e9zclalo bien.<\/li>\n\n
  10. Separa la piel del bacalao<\/strong> y res\u00e9rvala a un lado, aunque esto es opcional. Hecha un poco de sal y pimienta al bacalao.<\/li>\n\n
  11. Cocina en una sart\u00e9n el bacalao con un poco de aceite. Cuando est\u00e9 hecho ret\u00edralo<\/strong>.<\/li>\n\n
  12. A continuaci\u00f3n, puedes fre\u00edr la piel hasta que quede crujiente<\/strong> para a\u00f1adirla al plato.<\/li>\n\n
  13. Tras dejar templar tanto los vegetales como el bacalao, el siguiente paso de la receta de escalivada con bacalao y mostaza es a\u00f1adir el bacalao al bol con los vegetales e incluir la mezcla de mostaza y el toque de aceite. Aseg\u00farate de que todos los ingredientes queden impregnados con la mezcla.<\/strong><\/li>\n\n
  14. Por \u00faltimo, pela y pica los dientes de ajo<\/strong>. S\u00famalos a la mezcla y remueve suavemente para que se integren de forma uniforme.<\/li>\n\n
  15. Para darle el toque final, puedes a\u00f1adir m\u00e1s sal y pimienta al gusto<\/strong>.<\/li>\n\n
  16. Deja marinar la preparaci\u00f3n en la nevera durante, al menos, 30 minutos. <\/strong>Adem\u00e1s, ese tiempo permite que los sabores se mezclen mejor y se potencien.<\/li>\n\n
  17. Pasado ese tiempo, puedes servir la escalivada de bacalao con mostaza en un plato y espolvorear perejil fresco <\/strong>picado por encima para darle un toque final de frescura.<\/li><\/ol>

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    C\u00f3mo hacer escalivada al horno<\/strong><\/p>

    A la hora de responder c\u00f3mo hacer escalivada, como hemos dicho, esta se puede hacer a la sart\u00e9n o a la parrilla<\/strong>, pero tambi\u00e9n es habitual hacer la escalivada al horno. <\/strong>Para ello, comienza de igual manera con la preparaci\u00f3n de los vegetales.<\/p>