{"id":9263,"date":"2022-03-15T13:55:00","date_gmt":"2022-03-15T13:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=9263\/"},"modified":"2023-07-13T14:21:54","modified_gmt":"2023-07-13T12:21:54","slug":"el-origen-del-kebab","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/nutricion\/el-origen-del-kebab\/","title":{"rendered":"El origen del Kebab: \u00bfQui\u00e9n lo invent\u00f3 y por qu\u00e9?"},"content":{"rendered":"

Si pensamos en el kebab<\/a>, tenemos una imagen muy clara: un rollo de carne o pollo prensado dando vueltas sobre una barra y cocin\u00e1ndose en un asador vertical. Pero, en realidad, este plato tiene diferencias con el verdadero origen del kebab<\/strong> en Oriente Medio, lugar donde naci\u00f3 esta preparaci\u00f3n que ha traspasado fronteras, \u00bfquieres conocer un poco m\u00e1s de ella?<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el origen del kebab?<\/h2>\n

El kebab, que en persa significa carne asada<\/strong>, sirvi\u00f3 de comida a reyes de la antig\u00fcedad, pero no se trataba del plato que hoy conocemos. En realidad, el origen del kebab<\/strong> est\u00e1 en el sish <\/em>kebab<\/strong>, una carne preparada en un pincho y asada a la parrilla, que pod\u00eda estar acompa\u00f1ada o no de verduras.<\/p>\n

\u00bfOs suena familiar? Efectivamente, nuestros pinchos morunos<\/strong>, cuyo nombre est\u00e1 precisamente vinculado a su origen \u00e1rabe, no es otra cosa que el sish<\/em> kebab de la cocina \u00e1rabe, una gastronom\u00eda de notable influencia<\/a> en nuestra cocina.<\/p>\n

Se dice que el origen del kebab<\/strong> cocinado en una barra met\u00e1lica, se remonta a una confrontaci\u00f3n b\u00e9lica en la zona, cuando los militares turcos invadieron Anatolia. Durante la contienda, se utilizaban las espadas para ensartar la carne y cocinarla en el fuego,<\/strong> utilizando el pan para suplir la carencia de platos y cubiertos.<\/p>\n

\u00c9sta es s\u00f3lo una de las suposiciones sobre el origen del kebab, ya que se conocen restos de la Grecia Antigua<\/strong> en los que se pueden observar soportes con barras de metal para asar alimentos. Por tanto, no es err\u00f3neo pensar que el origen del kebab tiene influencias diferentes.<\/p>\n

El kebab que ha conquistado al mundo<\/h2>\n

Por definici\u00f3n, el origen del kebab es una carne asada<\/a>, frecuentemente de cordero, pero que podemos encontrar tambi\u00e9n con ternera, pollo o incluso pescado, en base a los gustos de diferentes pa\u00edses. Debido a la religi\u00f3n musulmana, s\u00f3lo es posible encontrar un kebab de cerdo en la zona si nos vamos a Grecia, lugar donde se conoce como gyros<\/em>, en referencia al giro de la carne mientras se cocina.<\/p>\n

El kebab que nosotros conocemos es s\u00f3lo uno de los m\u00faltiples kebab que existen y est\u00e1 vinculado al origen del kebab moderno, <\/strong>en concreto el d\u00f6ner kebab<\/strong>, que literalmente significa \u201ccarne que da vueltas\u201d. El d\u00fcr\u00fcm kebab<\/strong>, por su parte, significa \u201ccarne enrollada o envuelta\u201d, en referencia al pan que envuelve la carne, vegetales y salsas formando un rollo.<\/p>\n

Se dice que el origen del kebab moderno<\/a>, nuestro d\u00f6ner, se remonta al siglo XVIII, cuando los cocineros turcos vieron la utilidad de cocinar la carne en vertical<\/strong>, en lugar de en horizontal, ya que de esta manera la grasa de la carne no ca\u00eda directamente al fuego.<\/p>\n

Esta revolucionaria forma de cocinar, fundamental en el origen del kebab actual, se atribuye a Iskender Efendi<\/strong>, al que hoy se le debe un plato muy tradicional de kebab en Turqu\u00eda, bautizado con su nombre: Iskender Kebab<\/strong>. Este plato contiene tiras de carne asada con mantequilla, salsa de tomate, yogur y se sirve acompa\u00f1ado de pide<\/em>, una masa de pan muy fina t\u00edpica de la cocina otomana.<\/p>\n

Pero no ser\u00eda hasta los a\u00f1os 70<\/strong> cuando el kebab dar\u00eda la vuelta al mundo y se abrir\u00eda en Berl\u00edn el primer establecimiento, dando lugar al origen del kebab en Europa<\/strong>.<\/p>\n

El origen del Kebab en Europa<\/h2>\n

Despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial<\/strong>, Alemania recibi\u00f3 una gran oleada de inmigrantes trucos, entre los que se encontraba Kadir Nurman<\/strong>. A \u00e9l se le atribuye el origen del kebab en Europa<\/strong>, que empez\u00f3 en las calles de Berl\u00edn.<\/p>\n

Esas calles fueron las que vieron nacer el kebab moderno, un bocadillo elaborado \u00fanicamente con cebolla, carne y pan de pita, que triunf\u00f3 entre los inmigrantes turcos y entre la poblaci\u00f3n alemana, especialmente en la clase trabajadora.<\/p>\n

Desde el origen del Kebab<\/strong> en Alemania hasta d\u00eda de hoy, este plato se ha convertido en un plato tan t\u00edpico que probar en las calles germanas como las salchichas, y mucho m\u00e1s consumido que las hamburguesas<\/strong>.<\/p>\n

Desde las calles berlinesas, el kebab fue abri\u00e9ndose camino en Europa<\/strong>, pasando por Austria, Suiza, Francia, Holanda, Dinamarca, Reino Unido y, por supuesto, Espa\u00f1a, donde apareci\u00f3 primero en las grandes ciudades y poco a poco se fue extendiendo al resto del pa\u00eds.<\/p>\n

El origen del kebab y su crecimiento tambi\u00e9n se pueden ver al otro lado del Atl\u00e1ntico. Este plato se consume de forma muy habitual en Estados Unidos<\/strong>, donde el nombre gen\u00e9rico de kebab hace m\u00e1s referencia al sish<\/em> kebab, y en los pa\u00edses del Sur de Am\u00e9rica<\/strong>, como en Argentina, Chile, Colombia o Ecuador, donde es m\u00e1s conocido como shawarma<\/em><\/strong>, su nombre \u00e1rabe.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de las leyendas urbanas sobre lo que realmente comemos cuando comemos kebab y la desvirtuaci\u00f3n de este plato que los expertos sit\u00faan en lo m\u00e1s bajo del fast food<\/em>, hay que tener presente que el origen del kebab<\/strong> est\u00e1 ligado a una cocina tradicional tan rica como la de los pa\u00edses \u00e1rabes y es indiscutible que hoy es una de las elaboraciones m\u00e1s populares en todo el mundo.<\/p>\n

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Si pensamos en el kebab, tenemos una imagen muy clara: un rollo de carne o pollo prensado dando vueltas sobre una barra y cocin\u00e1ndose en un asador vertical. Pero, en realidad, este plato tiene diferencias con el verdadero origen del kebab en Oriente Medio, lugar donde naci\u00f3 esta preparaci\u00f3n que ha traspasado fronteras, \u00bfquieres conocer […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":9265,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[106],"tags":[],"class_list":["post-9263","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9263"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9263\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}