{"id":5396,"date":"2021-03-29T21:20:33","date_gmt":"2021-03-29T21:20:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/recipes\/alioli-tradicional-el-acompanamiento-perfecto-para-tus-melosos-de-pescado\/"},"modified":"2022-10-26T18:32:56","modified_gmt":"2022-10-26T16:32:56","slug":"melosos-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/gastronomia\/melosos-pescado\/","title":{"rendered":"Recetas de paella con alioli"},"content":{"rendered":"<p>Los melosos de pescado acompa\u00f1ados de un buen<a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/receta-de-alioli-casero\/\"> <strong>alioli tradicional<\/strong><\/a>, forman parte de muchas de las recetas m\u00e1s arraigadas a la cocina del Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n<p>Las deliciosas recetas que te proponemos hoy vienen acompa\u00f1adas del sabor \u00fanico del alioli tradicional, \u00a1desc\u00fabrelas!<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Meloso, caldoso y seco: marca la diferencia en tus recetas<\/h2>\n<p>Existen tres acabados b\u00e1sicos en la cocina, especialmente cuando hablamos de arroces. Las diferencias entre <strong>caldoso y seco<\/strong> parecen estar claras pero, <strong>\u00bfqu\u00e9 significa meloso?<\/strong><\/p>\n<p>Si eres de los que <strong>creen estar preparando un meloso cuando en realidad est\u00e1s haciendo una masa pastosa<\/strong> que ni el <strong>alioli tradicional<\/strong> puede arreglar, debes saber que cada una de estas preparaciones necesita unos conocimientos b\u00e1sicos sobre la cocci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Arroz seco:<\/strong> El arroz debe absorber la totalidad del l\u00edquido y, para ello, debes a\u00f1adir <strong>dos partes de caldo por cada una de arroz<\/strong>. El arroz seco nunca se debe remover durante la cocci\u00f3n para evitar que se forme una pasta. As\u00ed se obtienen platos como la paella, el arroz a banda o <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/receta\/receta-de-arroz-negro-con-alioli\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">el arroz negro<\/a>, acompa\u00f1ados siempre de un buen <strong>alioli tradicional<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Arroz caldoso:<\/strong> Para hacer un buen arroz caldoso de cuchara, sofre\u00edmos los ingredientes y rehogamos el arroz. A continuaci\u00f3n, debes a\u00f1adir <strong>cuatro partes de l\u00edquido por cada una de arroz<\/strong>. Cocina a fuego lento y remueve de vez en cuando para que el arroz suelte el almid\u00f3n y espese ligeramente el caldo.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Arroz meloso:<\/strong> Aqu\u00ed llega el quid de la cuesti\u00f3n. El arroz meloso es un arroz que ha absorbido casi en su totalidad el l\u00edquido, pero no por completo. Eso le da una <strong>textura suave y cremosa<\/strong>, perfecta para acompa\u00f1ar con alioli tradicional. Para realizarlo, debes utilizar <strong>dos partes y media de caldo por cada una de arroz<\/strong>. Debe removerse durante la cocci\u00f3n para que el almid\u00f3n se ligue con el caldo y adquiera la textura cremosa.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Alioli tradicional: el acompa\u00f1ante ideal para los melosos de pescado<\/h2>\n<p>El <strong>alioli tradicional<\/strong> y los platos de pescado forman una uni\u00f3n inseparable. Un arroz negro, arroz a banda, la fideu\u00e1 y otros platos tradicionales con pescado <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/receta\/platos-valencianos-alioli\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">no ser\u00edan lo mismo sin un buen alioli tradicional<\/a>. El toque de ajo, ligado con ingredientes tan tradicionales y sencillos como aceite, huevo, sal y unas gotas de lim\u00f3n, realza el sabor de los pescados en cualquier receta.<\/p>\n<p>Te proponemos dos recetas muy especiales que tienen como protagonista <strong>el pescado y el alioli tradicional.<\/strong><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h3><strong>1. Arroz meloso con sepia y gambas acompa\u00f1ado de alioli tradicional.<\/strong><\/h3>\n<p>Para elaborar este <strong>arroz meloso<\/strong> te proponemos sepia y gambas, pero puedes elaborarlo con los pescados y mariscos que prefieras. Adem\u00e1s de tener siempre a mano el <strong>alioli tradicional<\/strong>, en los melosos de pescado es fundamental elaborar un buen caldo de pescado.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cabezas y colas de pescado variado (para elaborar el caldo)<\/li>\n<li>Sepia limpia<\/li>\n<li>Gambas<\/li>\n<li>Ajo<\/li>\n<li>Tomate<\/li>\n<li>Arroz<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Aceite<\/li>\n<li>Piment\u00f3n rojo<\/li>\n<li>Alioli tradicional de Chov\u00ed<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>En una cazuela, a\u00f1ade el pescado para el caldo, incluidas las cabezas y colas de las gambas.<\/li>\n<li>A\u00f1ade unos trozos medianos de tomate, para dar sabor.<\/li>\n<li>Tu\u00e9stalo todo con un poco de aceite y sal.<\/li>\n<li>A\u00f1ade agua.<\/li>\n<li>Cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina unos 40 minutos.<\/li>\n<li>Pela y pica el ajo y sofr\u00edelo en otra cazuela.<\/li>\n<li>A\u00f1ade la sepia en trocitos.<\/li>\n<li>A\u00f1ade el piment\u00f3n rojo y remueve.<\/li>\n<li>Sofr\u00ede el arroz con el pescado. Este paso es fundamental para que tu arroz meloso con alioli tradicional no se pegue durante la cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>A\u00f1ade 2,5 partes de tu caldo de pescado previamente colado por cada 1 de arroz.<\/li>\n<li>Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo frecuentemente.<\/li>\n<li>A\u00f1ade las gambas para que se cocinen con el propio calor del arroz.<\/li>\n<li>Tapa el arroz y deja reposar 5 minutos.<\/li>\n<li>Acompa\u00f1a tu arroz meloso con el Alioli tradicional de Chov\u00ed.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><strong>2. Pasta melosa con alioli tradicional. <\/strong><\/h3>\n<p>Adem\u00e1s del arroz, <strong>la pasta es una excelente opci\u00f3n para realizar un meloso<\/strong>. El proceso es el mismo que en el arroz meloso con alioli tradicional, solo que <strong>el tiempo de cocci\u00f3n de la pasta es menor y necesita menos caldo<\/strong>. En este caso, los pi\u00f1ones de pasta (no te confundas con el fruto seco) van a dar una apariencia muy similar al arroz, pero el sabor ser\u00e1 totalmente distinto.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Retales de pescado para el caldo<\/li>\n<li>Tomate<\/li>\n<li>Pi\u00f1ones<\/li>\n<li>Calamar<\/li>\n<li>Almejas<\/li>\n<li>Ajo<\/li>\n<li>Perejil<\/li>\n<li>Lim\u00f3n<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Aceite de oliva<\/li>\n<li>Alioli tradicional de Chov\u00ed<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Elabora el caldo siguiendo <strong>los mismos pasos del arroz meloso con alioli tradicional.<\/strong><\/li>\n<li>Pon las almejas a cocer y, cuando se abran, deja escurrir.<\/li>\n<li>Haz una salsa verde con ajo, perejil picado, aceite, sal y unas gotas de lim\u00f3n.<\/li>\n<li>En una cazuela, a\u00f1ade el calamar y las almejas.<\/li>\n<li>Ba\u00f1a con la salsa verde.<\/li>\n<li>A\u00f1ade los pi\u00f1ones y mezcla.<\/li>\n<li>A\u00f1ade 2 partes de caldo de pescado por cada 1 de pasta.<\/li>\n<li>Cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando para que ligue el caldo.<\/li>\n<li>Deja reposar la pasta tap\u00e1ndola durante 2 minutos<\/li>\n<li>Acompa\u00f1a con el alioli tradicional para un plato triunfal.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00bfListos para sorprender con estos deliciosos melosos de pescado acompa\u00f1ados de un buen alioli tradicional? 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\"author\": \"Chov\u00ed\",\n    \"description\": \"Los melosos de pescado acompa\u00f1ados de un buen alioli tradicional, forman parte de muchas de las recetas m\u00e1s arraigadas a la cocina del Mediterr\u00e1neo.\\r\\n\\r\\nLas deliciosas recetas que te proponemos hoy vienen acompa\u00f1adas del sabor \u00fanico del alioli tradicional, \u00a1desc\u00fabrelas!\\r\\n\\r\\n \",\n    \"image\": \"https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/melosos-con-alioli-300x140.jpg\",\n    \"prepTime\": \"PT45M\",\n    \"cookTime\": \"PT45M\",\n    \"totalTime\": \"PT45M\",\n    \"recipeYield\": \"2\",\n    \"recipeIngredient\": [\n        \"Cabezas y colas de pescado variado (para elaborar el caldo)\",\n        \"Sepia limpia\",\n        \"Gambas\",\n        \"Ajo\",\n        \"Tomate\",\n        \"Arroz\",\n        \"Sal\",\n        \"Aceite\",\n        \"Piment\u00f3n rojo\",\n        \"Alioli tradicional de Chov\u00ed\"\n    ],\n    \"recipeInstructions\": \"En una cazuela, a\u00f1ade el pescado para el caldo, incluidas las cabezas y colas de las gambas.\\r\\nA\u00f1ade unos trozos medianos de tomate, para dar sabor.\\r\\nTu\u00e9stalo todo con un poco de aceite y sal.\\r\\nA\u00f1ade agua.\\r\\nCuando comience a hervir, baja el fuego y cocina unos 40 minutos.\\r\\nPela y pica el ajo y sofr\u00edelo en otra cazuela.\\r\\nA\u00f1ade la sepia en trocitos.\\r\\nA\u00f1ade el piment\u00f3n rojo y remueve.\\r\\nSofr\u00ede el arroz con el pescado. Este paso es fundamental para que tu arroz meloso con alioli tradicional no se pegue durante la cocci\u00f3n.\\r\\nA\u00f1ade 2,5 partes de tu caldo de pescado previamente colado por cada 1 de arroz.\\r\\nCocina a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo frecuentemente.\\r\\nA\u00f1ade las gambas para que se cocinen con el propio calor del arroz.\\r\\nTapa el arroz y deja reposar 5 minutos.\\r\\nAcompa\u00f1a tu arroz meloso con el Alioli tradicional de Chov\u00ed.\",\n    \"aggregateRating\": {\n        \"@type\": \"aggregateRating\",\n        \"ratingValue\": 5,\n        \"bestRating\": 5,\n        \"ratingCount\": 1,\n        \"worstRating\": 0\n    }\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los melosos de pescado acompa\u00f1ados de un buen alioli tradicional, forman parte de muchas de las recetas m\u00e1s arraigadas a la cocina del Mediterr\u00e1neo. Las deliciosas recetas que te proponemos hoy vienen acompa\u00f1adas del sabor \u00fanico del alioli tradicional, \u00a1desc\u00fabrelas! \u00a0 Meloso, caldoso y seco: marca la diferencia en tus recetas Existen tres acabados b\u00e1sicos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":6686,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-5396","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5396","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5396"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5396\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5396"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5396"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5396"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}