{"id":5325,"date":"2021-03-29T21:17:16","date_gmt":"2021-03-29T19:17:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/recipes\/recetas-valencianas-el-autentico-sabor-de-la-terreta\/"},"modified":"2023-07-13T14:04:57","modified_gmt":"2023-07-13T12:04:57","slug":"valencianas-autenticas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/gastronomia\/valencianas-autenticas\/","title":{"rendered":"Recetas valencianas: el aut\u00e9ntico sabor de la terreta"},"content":{"rendered":"<p>Para entender la riqueza de la <strong>gastronom\u00eda valenciana y sus recetas<\/strong> hay que tener en cuenta la gran cantidad de producto de esta tierra. Y es que un entorno natural en el que conviven mar, huerta, secano y entornos de monta\u00f1a los platos son muy variados aunque en todos ellos apreciemos <strong><em>el esp\u00edritu mediterr\u00e1neo.<\/em><\/strong><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Una tierra que sabe a arroz<\/h2>\n<p>Aun as\u00ed no podemos negar que el<strong> rey de las recetas valencianas\u00a0 es el arroz.<\/strong> Y el motivo es claro: la<strong> Albufera y el litoral valenciano<\/strong>, con marjales y zonas h\u00famedas f\u00e1cilmente inundables, \u00a0son <strong>perfectos para el cultivo de este cereal<\/strong>. Una vez convertido en motor econ\u00f3mico y social no es de extra\u00f1ar que el arroz invadiera los recetarios valencianos acompa\u00f1ado de productos aut\u00f3ctonos de la rica huerta y del mar creando a su alrededor un concepto sentimental y gastron\u00f3mico \u00fanico.<\/p>\n<p>Dentro de las recetas tradicionales valencianas <strong>\u00a0se distinguen dos tipos de arroces: los secos y los caldosos:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Entre los <strong>arroces secos<\/strong> destaca la archiconocida paella pero tambi\u00e9n el arroz a banda, el arroz negro, el arroz rossejat o el arroz al horno.<\/li>\n<li>Entre los <strong>arroces caldosos<\/strong>, que se sirven muy calientes y con abundante l\u00edquido, son especialmente populares \u00a0el arr\u00f2s amb fessols i naps y el arroz con acelgas y bacalao, ambos platos valencianos con mucha historia.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Secretos \u00a0de las recetas tradicionales valencianas<\/h2>\n<h3>1. Paella valenciana<\/h3>\n<p><strong>La paella es la embajadora gastron\u00f3mica de Valencia por excelencia<\/strong>.\u00a0 Hay de muchos tipos\u00a0 pero es la de carne y verduras la que se ha quedado con el apelativo valenciano.<\/p>\n<p><strong>El secreto de la paella valenciana es utilizar sus ingredientes originales<\/strong>, es decir, arroz redondo o bomba, pollo, conejo,\u00a0garrof\u00f3, jud\u00edas verdes y romero fresco. Con ellos, y siguiendo los tiempos de elaboraci\u00f3n adecuados, obtendremos un aut\u00e9ntico <em>socarrat<\/em>, que es el efecto agarrado del arroz al recipiente que se consigue justo al final de la cocci\u00f3n y que para muchos paladares es un aut\u00e9ntico tesoro.<\/p>\n<p>Toma nota de las<strong> instrucciones para preparar<\/strong> esta <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/receta\/paella-valenciana-como-la-preparan-los-expertos\/\">receta valenciana cl\u00e1sica<\/a> y dejar boquiabiertos a tus comensales.<\/p>\n<h3>2. Esgarraet<\/h3>\n<p><strong>El esgarraet<\/strong> (tambi\u00e9n llamado especant o esguellat) es una <strong>ensalada fr\u00eda elaborada con pimientos rojos asados<\/strong>, bacalao en salaz\u00f3n, ajo y aceite de oliva. Sus ingredientes principales se presentan como \u201cdesgarrados\u201d en finas tiras, y de ah\u00ed viene su nombre. Hay quien tambi\u00e9n le a\u00f1ade olivas negras e incluso mojama, y en algunos pueblos de la provincia de Castell\u00f3n le ponen berenjena.<\/p>\n<p>Dentro de todas las recetas valencianas t\u00edpicas el esgarraet es de las m\u00e1s sencillas y r\u00e1pidas. <strong>El secreto es utilizar productos de calidad y quitar bien la piel del pimiento<\/strong>, algo sencillos si pones esta verdura en el horno con un poco de aceite de oliva durante 20-25 minutos. Despu\u00e9s, y una\u00a0 vez desmenuzado, m\u00e9zclalo en una fuente junto con el resto de ingredientes y deja reposar para que los sabores formen un todo.<\/p>\n<h3>3. All i pebre<\/h3>\n<p><strong>El all i pebre es una de la recetas tradicionales valencianas<\/strong> <strong>m\u00e1s arraigadas<\/strong>. Sus ingredientes son:<\/p>\n<ul>\n<li>Anguila<\/li>\n<li>Patatas<\/li>\n<li>Ajo<\/li>\n<li>Piment\u00f3n y guindilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Es muy importante limpiar bien la anguila<\/strong>, que trocearemos junto con las patatas. Despu\u00e9s, pon aceite de oliva a calentar con unas cabezas de ajo para darle sabor. Cuando el ajo y el piment\u00f3n est\u00e9n bien sofritos a\u00f1ade un vaso de agua y, cuando comience a hervir, las patatas y las anguilas. <strong>\u00a0La cantidad de sal y guindilla va al gusto de cada uno<\/strong>. Una vez todos los ingredientes en al fuego d\u00e9jalos durante 20 y 25 y podr\u00e1s comer una de los platos valencianos por excelencia.<\/p>\n<p>Esta <strong>receta t\u00edpica de la Albufera de Valencia<\/strong> sigue elabor\u00e1ndose actualmente en cazuela de barro y a fuego vivo. Adem\u00e1s, los aut\u00e9nticos defensores del all i pebre te dir\u00e1n que <strong>se come <\/strong><em><strong>trabado<\/strong>,<\/em> es decir, <strong>ni seco ni caldoso<\/strong> para poder mojar pan en el caldo. Para conseguir esta textura en el guiso en los \u00faltimos 5 minutos de cocci\u00f3n a\u00f1ade un majado hecho con ajo, una rebanada de pan y almendras.<\/p>\n<h3>4. Arr\u00f2s amb fessols i naps<\/h3>\n<p>Otro de los platos valencianos m\u00e1s aut\u00f3ctonos<strong> muy popular en pueblos de la Huerta de Valencia como El Puig, Vinalesa, Foios o Masamagrell.<\/strong><\/p>\n<p><strong>El arr\u00f2s amb fessols i naps es una receta tradicional valenciana muy consistente y energ\u00e9tica<\/strong>, por eso suele comerse en invierno. Por su denominaci\u00f3n sabemos que <strong>lleva alubias y nabos<\/strong> (fessols i naps), que se cocinan en una olla junto con productos c\u00e1rnicos procedentes del cerdo como jarrete, oreja, rabo, tocino o morcilla.<\/p>\n<p><strong>Instrucciones<\/strong> \u2192 Para preparar arr\u00f2s amb fessols i naps fr\u00ede\u00a0 en una olla la carne con aceite de oliva y un poco de piment\u00f3n. Despu\u00e9s a\u00f1ade agua hasta \u00a0pr\u00e1cticamente cubrir el recipiente. La noche anterior, pon en remojo unas jud\u00edas blancas. A\u00f1\u00e1delas al caldo junto con los nabos cortados a dados y deja hervir durante, al menos, dos horas. Despu\u00e9s, echa la morcilla seca, un poco de azafr\u00e1n y el arroz. Espera 15 minutos y sirve: este plato de cuchara debe comerse reci\u00e9n hecho.<\/p>\n<h3>5. Arroz al horno<\/h3>\n<p>Otra de esas recetas valencianas que <strong>dice mucho de la gastronom\u00eda de la <em>terreta<\/em><\/strong>. En nuestro blog encontrar\u00e9is un art\u00edculo detallado sobre <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/receta\/arroz-al-horno-valenciano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo elaborar esta elaboraci\u00f3n <\/a>tradicional de la cocina valenciana pero a\u00fan as\u00ed aqu\u00ed haremos un resumen.<\/p>\n<p>Para preparar el arroz al horno necesitar\u00e1s arroz, costillas de cerdo, garbanzos, tocino blanco en tacos, patatas, tomates, una cabeza de ajos, morcillas y azafr\u00e1n en hebra. Como ver\u00e1s <strong>muchos de estos ingredientes pueden salir de un cocido<\/strong> que hayas hecho unos d\u00edas antes. Reserva tambi\u00e9n su caldo, pues as\u00ed le dar\u00e1s m\u00e1s sabor a la receta.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s, pela las patatas en rodaja gruesas y fr\u00ede todos los ingredientes por separado aunque utilizando el mismo aceite de fondo, y ve poni\u00e9ndolos en una cazuela de barro. Una vez los tengas, a\u00f1ade el arroz y el agua\/caldo, y m\u00e9telo al horno durante 20 minutos.<\/p>\n<p><strong>Tres trucos:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>El horno debe estar muy caliente.<\/li>\n<li>Las proporciones deben ser dos de caldo por una de agua.<\/li>\n<li>Utiliza arroz bomba para que no se pase.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-16631\" src=\"https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_176105774-scaled-1-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"447\" height=\"298\" srcset=\"https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_176105774-scaled-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_176105774-scaled-1-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_176105774-scaled-1-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_176105774-scaled-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_176105774-scaled-1-16x12.jpg 16w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_176105774-scaled-1-350x233.jpg 350w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/shutterstock_176105774-scaled-1.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 447px) 100vw, 447px\" \/><\/p>\n<h3>6. Arroz <em>brut<\/em><\/h3>\n<p>El arroz brut es <strong>una de las recetas extendidas por el Mediterr\u00e1neo<\/strong>. En Valencia se prepara con habas tiernas, espinacas, alcachofas, ajos tiernos, tomate, aceite, azafr\u00e1n, piment\u00f3n y lim\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Sigue estos pasos para prepararlo:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Desgrana las habas y pela los tomates y ajos.<\/li>\n<li>Corta las alcachofas a cuartos y col\u00f3calas en un recipiente con agua y zumo de lim\u00f3n.<\/li>\n<li>En una cazuela pone aceite de oliva y rehoga todos los ingredientes a\u00f1adiendo al final las hojas de espinaca cortadas.<\/li>\n<li>A\u00f1ade piment\u00f3n, sal y azafr\u00e1n y agua.<\/li>\n<li>Cuando el caldo hierva a\u00f1ade el arroz y deja al fuego 20 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>7. Fideu\u00e1<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/receta\/receta-de-fideua-tradicional-con-alioli\/\">La fideu\u00e1<\/a> es una de las <strong>recetas valencianas<\/strong> <strong>\u00a0m\u00e1s representativas<\/strong>. Se prepara en un recipiente igual que el de la paella y suele servirse con <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/receta-de-alioli-casero\/\">Alioli.<\/a><\/p>\n<p>Necesitaremos <strong>productos frescos del mar<\/strong> (cigala, gamba, rape), tomate triturado, fideos gruesos, ajo, aceite de oliva, azafr\u00e1n, piment\u00f3n y sal.\u00a0 Tambi\u00e9n un buen caldo de pescado como base. El pescado debe estar limpio y troceado. Despu\u00e9s, sigue nuestras<strong> instrucciones<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Pon en la apella aceite de oliva y, cuando est\u00e9 caliente, a\u00f1ade las cigalas, el rape y las gambas. Despu\u00e9s reserva todo el pescado.<\/li>\n<li>En ese mismo aceite fr\u00ede los ajos con piment\u00f3n y sal, y a\u00f1ade el tomate triturado y el caldo de pescado.<\/li>\n<li>Cuando el caldo hierva a\u00f1ade azafr\u00e1n y, pasados cinco minutos, los fideos y el pescado\/marisco.<\/li>\n<li>Deja reposar 15 minutos y degusta este plato con la salsa de Alioli tradicional de Chov\u00ed.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>8. Arroz a banda<\/h3>\n<p><strong>Arroz a banda y fideu\u00e1 son dos recetas tradicionales valencianas que van de la mano<\/strong>. De hecho ingredientes y preparaci\u00f3n son pr\u00e1cticamente los mismos. En este segundo caso, si cabe, el caldo de pescado debe ser todav\u00eda m\u00e1s concentrado. <strong>Otro de los ingredientes particulares del arroz a banda es la \u00f1ora<\/strong>, que se utiliza para hacer el sofrito.<\/p>\n<p>Como curiosidad, apuntar que tradicionalmente el arroz a banda se com\u00eda en dos partes: por una la morralla de pescado, las verduras del sofrito del caldo y patatas, y por otra el arroz s\u00f3lo con el caldo de pescado. Aunque hoy en d\u00eda <strong>suele servirse todo mezclado y sin patata<\/strong>.<\/p>\n<h2><strong>Los postres de la terreta\u00a0<\/strong><\/h2>\n<p><strong>La coca es una de las recetas valencianas m\u00e1s populares<\/strong>. Las hay dulces y saladas, y pueden servir como aperitivo, comida o postre. A grandes rasgos se trata de una elaboraci\u00f3n similar a una pizza o a la<em> focaccia<\/em> italiana.<\/p>\n<p>Dentro de las <strong>cocas saladas en Valencia<\/strong> es popular la de sardinas, que se realiza con sardinillas en conserva, tomate, berenjena, aceitunas y cebolla. La masa se hace con harina panadera, agua, manteca y levadura. Debes prepararla al horno con todos los ingredientes (excepto las sardinas) durante 15 minutos a 190\u00b0. Despu\u00e9s colocas encima las sardinas y ya tienes esta peque\u00f1a porci\u00f3n del Mediterr\u00e1neo lista para comer.<\/p>\n<p>En las<strong> cocas dulces<\/strong> cualquier recetario de platos valencianos destacar\u00e1 la<strong> coca de llanda<\/strong>, un bizcocho hecho con harina, huevos, aceite y az\u00facar al que se le suele a\u00f1adir ralladura de lim\u00f3n y de naranja.<\/p>\n<p><strong>Otro tipo de cocas dulces t\u00edpicas de Valencia son las de pasas y nueces<\/strong>. \u00c9stas no deben confundirse con el pan quemado (panou, fogaseta, fogaza, pa socarrat, c\u00f3c o tonya), que es una elaboraci\u00f3n con interior blanco y esponjoso y exterior oscuro y tostado (de ah\u00ed su nombre), que suele tomarse con chocolate, en tableta o caliente en taza, para endulzar las meriendas.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00bfTe has enamorado todav\u00eda m\u00e1s de la terreta? En el blog de Chov\u00ed puedes <strong>encontrar las recetas m\u00e1s famosas de la terreta y todas sus curiosidades<\/strong>. Si quieres recibir las recetas personalmente cada puedes suscribirte a nuestra Newsletter, est\u00e1s a tiempo de convertirte en un cocinitas de primera. <strong>\u00bfTe animas?<\/strong><\/p>\n<link href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css?family=Comfortaa:400,700\" rel=\"stylesheet\">\n<style type=\"text\/css\">\n\t.wp-review-5325.review-wrapper { font-family: 'Comfortaa', cursive; }\n<\/style>\n\n<div id=\"review\" class=\"review-wrapper wp-review-5325 wp-review-star-type wp-review-aqua-template wp-review-box-full-width\">\n\t\t\t<div class=\"review-heading\">\n\t\t\t<h5 class=\"review-title\">\n\t\t\t\tSi has probado la receta \u00a1D\u00e9janos tu opini\u00f3n!\n\t\t\t\t\t\t\t<\/h5>\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\t<div class=\"user-review-area visitors-review-area\">\n\t\t\t<div class=\"wp-review-user-rating wp-review-user-rating-star\"><div id=\"wp-review-star-rating-1457\" class=\"wp-review-rating-input review-star\" data-post-id=\"5325\" 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