{"id":25926,"date":"2022-12-29T10:51:11","date_gmt":"2022-12-29T08:51:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=25926"},"modified":"2022-12-29T10:51:18","modified_gmt":"2022-12-29T08:51:18","slug":"fumet-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/gastronomia\/fumet-pescado\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el fumet de pescado y c\u00f3mo utilizarlo"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfHas le\u00eddo la palabra fumet en varias recetas pero no sabes exactamente qu\u00e9 es? <strong>\u00bfNo te queda muy clara la diferencia entre fumet y caldo de pescado y no sabes c\u00f3mo prepararlo o utilizarlo en tus recetas?<\/strong><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\"><br>No te preocupes. Est\u00e1s en el lugar indicado. A lo largo de este art\u00edculo vamos a tratar de resolver todas estas preguntas y ofrecer informaci\u00f3n completa sobre c\u00f3mo elaborar y <strong>sacar el m\u00e1ximo partido a este ingrediente indispensable<\/strong> de la cocina.&nbsp;<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">En primer lugar debes saber que el fumet es un <strong>fondo blanco de sabor intenso hecho a base de pescados y mariscos<\/strong> al que, adem\u00e1s, se le a\u00f1aden algunas verduras para enriquecerlo.<br><br>Tambi\u00e9n que es <strong>muy f\u00e1cil, r\u00e1pido de hacer<\/strong> y, no menos importante,<strong> econ\u00f3mico<\/strong>, pues se utilizan las espinas, las cabezas y otros descartes de pescado para elaborarlo.<br><br>Si bien no hay una f\u00f3rmula estricta sobre <strong>qu\u00e9 pescados utilizar para su preparaci\u00f3n<\/strong>, lo habitual es apostar por restos de pescados blancos especialmente sabrosos como la dorada, la lubina o el rape.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Creado por el cocinero franc\u00e9s Marie-Antoine Car\u00eame y presente en cocinas de todo el mundo, el fumet <strong>se ha convertido en un b\u00e1sico culinario<\/strong> tremendamente vers\u00e1til con el que se preparan infinidad de recetas como el <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/arroz-negro-alioli-limon\/\">arroz negro<\/a> o sopas de marisco.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Y te preguntar\u00e1s, \u00bfqu\u00e9 es lo que distingue entonces un fumet de un caldo convencional? Pues bien, aunque a priori puedan parecer lo mismo, lo cierto es que <strong>hay una serie de aspectos que los hacen diferentes.<\/strong><\/p><h2 class=\"wp-block-heading\">Diferencias entre fumet y caldo de pescado<\/h2><ol class=\"wp-block-list\"><li>A diferencia de los caldos, el fumet <strong>se prepara a partir de agua fr\u00eda.<\/strong>&nbsp;<\/li>\n\n<li><strong>El caldo lleva sal, el fumet no.&nbsp;<\/strong><\/li>\n\n<li>Los caldos pueden hacerse de diferentes carnes y verduras, setas o pescados, mientras que <strong>el fumet se elabora principalmente con restos de pescados y algunas verduras.<\/strong><\/li>\n\n<li>Si bien los caldos requieren de cocciones lentas y prolongadas, la cocci\u00f3n del fumet<strong> no debe superar los 20-30 minutos. <\/strong>De lo contrario, las espinas pueden desprender sabores no tan agradables.&nbsp;<\/li>\n\n<li>Otra diferencia entre estas dos elaboraciones es que<strong> el caldo puede servirse como comida principal.<\/strong> Sin embargo, el fumet solo se utiliza como base o ingrediente de otras recetas.<\/li>\n\n<li>A menos que se congele, <strong>el tiempo de conservaci\u00f3n de un fumet es muy corto.<\/strong> Una vez elaborado, se recomienda consumirlo de inmediato o en el plazo de un d\u00eda. A diferencia de este, el caldo <strong>puede conservarse perfectamente en la nevera hasta 3 o 4 d\u00edas.<\/strong><br><\/li><\/ol><p class=\"wp-block-paragraph\">Ahora que ya sabes las principales diferencias entre estas dos elaboraciones, vamos a explicarte el paso a paso para bordar un buen fumet de pescado.&nbsp;<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\">Receta de fumet de pescado<\/h2><h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h3><ul class=\"wp-block-list\"><li>1 kg de espinas, cabezas y carcasas de pescados blancos o morralla<\/li>\n\n<li>1 puerro<\/li>\n\n<li>1 zanahoria<\/li>\n\n<li>1 apio<\/li>\n\n<li>1 cebolla (opcional)<\/li>\n\n<li>Pimienta blanca o negra (opcional)<\/li>\n\n<li>Agua<\/li><\/ul><h3 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h3><ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>Lava bien los restos del pescado<\/strong> y retira las v\u00edsceras, agallas u otros \u00f3rganos que puedan corromper el sabor y color de tu fumet.&nbsp;<\/li>\n\n<li><strong>Prepara la mirepoix de verduras<\/strong>. Es decir, lava, pela y corta todas las verduras en dados peque\u00f1os.&nbsp;<\/li>\n\n<li>En una <strong>olla grande<\/strong>, agrega un chorro de aceite de oliva y pocha las verduras a fuego medio-bajo hasta que queden blandas.&nbsp;<\/li>\n\n<li>Despu\u00e9s, <strong>a\u00f1ade los restos del pescado<\/strong> y deja que se cocinen unos minutos a fuego alegre.&nbsp;<\/li>\n\n<li><strong>Agrega el agua fr\u00eda<\/strong> hasta cubrir todos los ingredientes.&nbsp;<\/li>\n\n<li>Cocina a fuego medio durante unos <strong>20-30 minutos <\/strong>y ve espumando las impurezas que suban a la superficie.&nbsp;<\/li>\n\n<li>Pasado este tiempo, retira del fuego y <strong>p\u00e1salo por un colador<\/strong> para que quede totalmente limpio.&nbsp;<\/li><\/ol><h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo usar fumet de pescado en tu cocina<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez hayas acabado de elaborarlo, te recomendamos que sigas los siguientes consejos de los expertos para sacar el m\u00e1ximo partido a este b\u00e1sico culinario.<br><\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li>Si no vas a utilizar el fumet al momento, <strong>debes pasarlo a un recipiente con tapa herm\u00e9tica y conservarlo en la nevera<\/strong> hasta el momento de usarlo.<\/li>\n\n<li>En el caso de que no vayas a <strong>consumirlo en el mismo d\u00eda o al d\u00eda siguiente,<\/strong> lo mejor es congelarlo, ya que es un fondo que tiende a perder el sabor y el aroma con facilidad.&nbsp;<\/li>\n\n<li>Una vez <strong>lo saques de la nevera o del congelador,<\/strong> observamos c\u00f3mo el fumet ha tomado forma de gelatina. Esto se debe a que los pescados con los que se ha elaborado son ricos en col\u00e1geno. Es por eso por lo que se recomienda retirar la primera capa, ya que es d\u00f3nde se acumulan la mayor\u00eda de grasas e impurezas.&nbsp;<\/li>\n\n<li>Ya tienes tu fumet listo para dar sabor a decenas de <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/recetas-pescado\/\">recetas con pescado<\/a> y mariscos como<strong> la paella de marisco, el arroz negro, la fideu\u00e1, la caldereta de pescado o el suquet de peix<\/strong>, entre otras muchas elaboraciones a las que les va a las mil maravillas un toque final de <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/productos\/alioli\/\">alioli Chov\u00ed<\/a>.<\/li><\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfHas le\u00eddo la palabra fumet en varias recetas pero no sabes exactamente qu\u00e9 es? \u00bfNo te queda muy clara la diferencia entre fumet y caldo de pescado y no sabes c\u00f3mo prepararlo o utilizarlo en tus recetas? No te preocupes. 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