{"id":24160,"date":"2022-05-09T11:40:31","date_gmt":"2022-05-09T09:40:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=24160"},"modified":"2024-03-01T10:06:37","modified_gmt":"2024-03-01T08:06:37","slug":"tipos-arroz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/nutricion\/tipos-arroz\/","title":{"rendered":"Tipos de arroz: cu\u00e1les son y c\u00f3mo usarlos en cada receta"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">En el mundo existen m\u00e1s de 40.000 tipos de arroz. Todos ellos son fuente de energ\u00eda, <strong>fortalecen el sistema inmunol\u00f3gico y ayudan a hacer la digesti\u00f3n<\/strong>, adem\u00e1s de ser bajos en grasa y ricos en sodio y de aportar hidratos de carbono y prote\u00ednas de origen vegetal.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">No es casualidad que<strong> el arroz forme parte de la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de muchos pa\u00edses y que algunas de sus recetas m\u00e1s famosas est\u00e1n realizadas con \u00e9l<\/strong>, sobre todo en la cultura mediterr\u00e1nea. Ejemplos de esto hay muchos, entre los m\u00e1s conocidos la <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/mejor-paella-valenciana\/\">paella valenciana<\/a> en Espa\u00f1a, el <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/risotto-de-morcilla-con-setas-y-alioli\/\">risotto<\/a> en Italia o el <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/sushi-salsa-miel-mostaza\/\">sushi<\/a> en Jap\u00f3n.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Todos los arroces son la semilla de una misma planta, la Oryza Sativa. Sin embargo, no todos los tipos de arroz tienen los mismos usos en cocina. Las distintas variedades necesitan una mayor o menor cocci\u00f3n <strong>seg\u00fan su cantidad de almid\u00f3n o su forma y c\u00f3mo o d\u00f3nde queramos cocinarlos.<\/strong><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">A continuaci\u00f3n <strong>vamos a definir los tipos de arroz<\/strong> y para qu\u00e9 platos podemos utilizarlos. Los clasificaremos seg\u00fan:<\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li>Forma<\/li>\n\n<li>Color, aroma o textura<\/li>\n\n<li>Forma de procesarlo<\/li><\/ul><h2 class=\"wp-block-heading\">Tipos de arroz seg\u00fan su forma<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Por su variedad bot\u00e1nica o de origen, encontramos dos tipos de arroz: \u00edndico (granos largos, finos y firmes) o jap\u00f3nico (granos m\u00e1s gruesos y cortos). As\u00ed, podemos definir los<strong> tres tipos de arroz m\u00e1s comunes<\/strong> que encontramos en el mercado: grano largo, medio o corto.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Arroz Largo<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Dentro de los tipos de arroz de grano largo encontrar\u00edamos <strong>el arroz Basmati, el arroz jazm\u00edn o el arroz Ferrini.<\/strong><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Estos arroces de la variedad \u00edndica tienen <strong>gran cantidad de almid\u00f3n<\/strong> (hasta un 20% de su composici\u00f3n) y tras la cocci\u00f3n presentan granos <strong>sueltos, firmes y el\u00e1sticos.<\/strong> En general los arroces largos se utilizan para ensaladas y en muchos platos de la cocina asi\u00e1tica.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Arroz Corto<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Entre los arroces de grano corto destacan<strong> el arroz Arborio o el Vialone Nano.<\/strong><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Ambos tienen una forma casi esf\u00e9rica y se adhieren entre s\u00ed con facilidad, quedando compactos a temperatura ambiente.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Como puedes imaginar este tipo de arroces <strong>son perfectos para elaborar sushi o risottos<\/strong>, siendo el Arborio la mejor opci\u00f3n para estos \u00faltimos.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Arroz Medio<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Los arroces de grano medio tienen en torno a un 15% de amilosa en su composici\u00f3n y, tras la cocci\u00f3n, de ellos se obtiene un grano blando y un poco pegajoso. Entre este tipo de arroces <strong>destacan las variedades Carnaroli y bomba.<\/strong><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9ste \u00faltimo, por su<strong> capacidad de absorber bien los l\u00edquidos<\/strong> y de no pasarse ni romperse, es el m\u00e1s utilizado por los maestros arroceros.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Paella, <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/arroz-al-horno-valenciano\/\">arroz al horno<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/arroz-meloso-solomillo-setas-alioli-ajo-negro\/\">arroces melosos<\/a> y arroz con leche son algunas de las recetas en las que el arroz bomba es <strong>casi imprescindible.<\/strong><\/p><h2 class=\"wp-block-heading\">Tipos de arroz seg\u00fan color, aroma o textura<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">A veces elegir un arroz u otro depende de si queremos aportar a nuestro plato un aroma o unas texturas concretas. En ese caso debemos<strong> atender a los distintos tipos de arroz clasific\u00e1ndolos seg\u00fan su color, aroma o textura<\/strong>. As\u00ed, podemos clasificar entre tres tipos de arroz:<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Arroces arom\u00e1ticos<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Muchas de las variedades de arroz de grano largo son tambi\u00e9n arom\u00e1ticas y tras su cocci\u00f3n desprenden aromas perceptibles.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Entre los m\u00e1s utilizados y comunes destacan el arroz jazm\u00edn y el arroz thai, que es el m\u00e1s usado en la cocina india y para la<strong> elaboraci\u00f3n del famoso arroz pilaf turco.<\/strong><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Te puede interesar\u2192 <\/strong><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/pad-thai\/\">Recetas de comida asi\u00e1tica<\/a><\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Arroz glutinoso<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n conocido como arroz mochi este es uno de los tipos de arroz <strong>m\u00e1s usados en platos dulces ya que tras la cocci\u00f3n queda un poco pegajoso.<\/strong><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Los arroces con mango y coco t\u00edpicos de la cocina tailandesa o los Sticky Rice&nbsp; (por ejemplo de pl\u00e1tano y naranja) se realizan tambi\u00e9n con esta variedad arrocera.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Arroces pigmentados<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Muy \u00fatiles si quieres <strong>dar un toque de color a tu guarnici\u00f3n<\/strong>. El llamado arroz parbolizado o <strong>arroz oro<\/strong> se caracteriza por su color amarillento y porque absorbe menos agua, as\u00ed que aguanta bien ser recalentado.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Dentro de los arroces pigmentados tambi\u00e9n podemos hablar de los que tienen tonos morados o rojos.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Entre ellos <strong>destacaremos el arroz venere<\/strong>, un arroz integral de color negro ideal para preparar salteados con pescado y marisco. Otra receta de arroz venere sencilla y f\u00e1cil: cocer, escurrir y saltear este arroz con mantequilla, o simplemente a\u00f1adirle un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y sal.<\/p><div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"619\" src=\"https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/arroz_gastronomia-valenciana.jpg\" alt=\"todos los tipos de arroz\" class=\"wp-image-14066\" srcset=\"https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/arroz_gastronomia-valenciana.jpg 1000w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/arroz_gastronomia-valenciana-600x371.jpg 600w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/arroz_gastronomia-valenciana-300x186.jpg 300w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/arroz_gastronomia-valenciana-150x93.jpg 150w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/arroz_gastronomia-valenciana-768x475.jpg 768w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/arroz_gastronomia-valenciana-16x10.jpg 16w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/arroz_gastronomia-valenciana-350x217.jpg 350w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure><\/div><h2 class=\"wp-block-heading\">Tipos de arroz seg\u00fan su procesado<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n podemos clasificar los arroces <strong>seg\u00fan tengan grano entero o blanco<\/strong>. El de grano entero es m\u00e1s natural, ya que no se procesa mucho, mientras que el blanco ha perdido el salvado o cubierta exterior.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">La forma de procesar el arroz tras la recogida nos permitir\u00e1 obtener estas <strong>dos variedades de arroz: integral y vaporizados o precocidos<\/strong>.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Arroz integral<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Al contrario de lo que muchas personas piensan el arroz integral no es una variedad en s\u00ed sino que <strong>puede obtenerse de todos los tipos de arroz <\/strong>que hemos visto anteriormente.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Se tiene que dejar el grano sin pulir, lo que permite que conserve parte del salvado o cubierta exterior.&nbsp; <strong>Podemos usarlo pr\u00e1cticamente en cualquier receta<\/strong>.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Arroces vaporizados y precocidos<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El arroz vaporizado es blanco<\/strong> y se le ha quitado el salvado mediante agua durante una ligera cocci\u00f3n.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El arroz precocido recibe un tratamiento de calor<\/strong> para facilitar y acortar su cocci\u00f3n posterior.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">En ambos casos se trata de arroces m\u00e1s digestivo aunque absorben peor los caldos,&nbsp; as\u00ed que los platos en los que se utilizan suelen quedar menos sabroso. A cambio, tenemos arroz que ni se pasa ni se rompe.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">A todos los tipos de arroz anteriores podr\u00edamos a\u00f1adir el <strong>arroz salvaje<\/strong>, que<strong> no es propiamente arroz<\/strong> (se obtiene de una planta muy parecida) y que se comercializa mezclado con arroces de grano largo siendo muy usado como guarnici\u00f3n.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">En todo caso, antes de elegir un arroz u otro debemos tener en cuenta si queremos que sea m\u00e1s o menos absorbente y si queremos que quede m\u00e1s o menos suelto. Despu\u00e9s debemos seguir siempre las instrucciones y tiempos para su \u00f3ptima cocci\u00f3n.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">En <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/\">Chov\u00ed<\/a> nos gusta mucho cocinar todo tipo de arroces por eso contamos con <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/nuestros-productos\/\">las mejores salsas<\/a> para darle el toque especial. Visita nuestro blog y encuentra diferentes <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/recetas-chovi\/\">recetas<\/a> de arroz y muchas m\u00e1s. \u00a1Convi\u00e9rtete en el mejor chef de la casa!<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Si has probado la receta \u00a1D\u00e9janos tu opini\u00f3n!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el mundo existen m\u00e1s de 40.000 tipos de arroz. Todos ellos son fuente de energ\u00eda, fortalecen el sistema inmunol\u00f3gico y ayudan a hacer la digesti\u00f3n, adem\u00e1s de ser bajos en grasa y ricos en sodio y de aportar hidratos de carbono y prote\u00ednas de origen vegetal. 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