{"id":23791,"date":"2022-04-07T09:22:52","date_gmt":"2022-04-07T07:22:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=23791"},"modified":"2022-04-07T09:22:56","modified_gmt":"2022-04-07T07:22:56","slug":"como-macerar-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/trucos-cocina\/como-macerar-carne\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo macerar la carne correctamente: Trucos y consejos"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">El macerado es una de las t\u00e9cnicas culinarias m\u00e1s interesantes para<strong> realzar el sabor de todo tipo de carnes y ayudar a preservarlas.<\/strong><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Te puede interesar\u2192 <\/strong><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/nutricion\/tabla-calorias-carnes\/\">Tabla de calor\u00edas de la carne<\/a><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Pese a ello, y a que casi todos los cocineros profesionales recurren a ella en sus cocinas, se utiliza menos de lo que se deber\u00eda.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Es por eso por lo que en Chov\u00ed hemos querido dedicar una entrada al macerado explicando en qu\u00e9 consiste esta t\u00e9cnica, c\u00f3mo macerar la carne de forma correcta y algunos <strong>trucos y consejos para sacarle el m\u00e1ximo partido.<\/strong><\/p><h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 significa \u201cmacerar carne\u00bb?<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Macerar carne no es otra cosa que <strong>sumergirla en un recipiente con l\u00edquido<\/strong> (aceite, vinagre, lim\u00f3n, vino, licor\u2026) y algunas hierbas arom\u00e1ticas o especias durante un tiempo determinado.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque lo habitual es remojarla en crudo, tambi\u00e9n es posible macerar carne que est\u00e1 seca o confitada, ya sea para agregarle aroma o para favorecer su conservaci\u00f3n.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Ahora que ya sabes en qu\u00e9 consiste el macerado, veamos c\u00f3mo se macera la carne, paso a paso.<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo macerar carne, paso a paso<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Como acabamos de ver es posible macerar carne en diferentes tipos de l\u00edquido. Dado que las composiciones de unos y otros son completamente distintas, el tiempo de macerado variar\u00e1 ostensiblemente<strong> en funci\u00f3n de la mezcla en la que se sumerja la carne.<\/strong><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Dicho esto, y tomando como referencia la carne roja, veamos c\u00f3mo macerar carne de ternera en <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/gastronomia\/vinos-mediterraneos\/\">vino<\/a> y en lim\u00f3n. <strong>Dos de los macerados de carne cl\u00e1sicos<\/strong>:<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo se macera la carne en vino tinto<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Una forma muy habitual de macerar la carne es con vino tinto. Gran parte del resultado depender\u00e1 de la calidad del vino, por lo que, ante la duda, opta por una botella de <strong>vino tinto de calidad.<\/strong><\/p><h4 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para macerar la carne en vino<\/h4><ul class=\"wp-block-list\"><li>800 gramos de lomo de ternera<\/li><li>Vino tinto<\/li><li>Cebollas<\/li><li>Dientes de ajo<\/li><li>Puerro<\/li><li>Pimiento<\/li><li>Zanahorias<\/li><li>Mezcla de hierbas arom\u00e1ticas (tomillo, romero, or\u00e9gano)<\/li><li>Hojas de laurel<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/solomillo-salsa\/\">Pimienta negra molida<\/a><\/li><li>Sal<\/li><li>Harina<\/li><li>Aceite de oliva virgen extra<\/li><\/ul><h4 class=\"wp-block-heading\">Paso a paso para macerar carne en vino tinto<br><\/h4><ol class=\"wp-block-list\"><li>Cortar los lomos de ternera en dados de unos dos cent\u00edmetros.<\/li><li>Cortar las verduras en trozos grandes.<\/li><li>Introducir todos los ingredientes en un recipiente apto para el frigor\u00edfico.<\/li><li>Cubrir la carne y las verduras de vino tinto y las hierbas o especias que desees.<\/li><li>Meter el macerado de ternera en la nevera durante un d\u00eda completo.<\/li><li>Voltear la carne cada tres horas.<\/li><\/ol><p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Pasadas 24 horas bastar\u00e1 con:<\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li>Salpimentar la carne.<\/li><li>Enharinarlas ligeramente.<\/li><li>Sellar las piezas y meterlas junto a las verduras troceadas en una olla o cazuela con un vaso de vino y otro de agua.<\/li><li>Cocinarlo todo junto a fuego fuerte durante cinco minutos.<\/li><li>Cocerlo a fuego medio durante no menos de dos horas, revisando que no falte agua.<\/li><li>Retirar la carne en cuanto compruebes que est\u00e1 tierna.<\/li><li>Batir las verduras con la salsa que haya quedado de la olla.<\/li><li>Servir el estofado de carne macerada con salsa de verduras.<\/li><\/ul><h3 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo se macera la carne en lim\u00f3n<\/h3><p class=\"wp-block-paragraph\">Otra de las t\u00e9cnicas m\u00e1s habituales para macerar carne es con lim\u00f3n o, mejor dicho, con el jugo de varios limones. Si lo prefieres tambi\u00e9n puedes macerarla con jugo de limas.<\/p><h4 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para macerar la carne en lim\u00f3n<\/h4><ul class=\"wp-block-list\"><li>Solomillo de cerdo<\/li><li>Lim\u00f3n&nbsp;<\/li><li>Pimienta<\/li><li>Perejil<\/li><li>Ajo<\/li><li>Aceite de oliva virgen extra<\/li><li>Sal<\/li><\/ul><h4 class=\"wp-block-heading\">Paso a p\u00e0so para macerar la carne en zumo de lim\u00f3n<\/h4><ol class=\"wp-block-list\"><li>Limpiar el solomillo con la ayuda de un poco de agua fr\u00eda.<\/li><li>Retirar las partes grasas.<\/li><li>Filetearlo fino.<\/li><li>Depositar los filetes en un recipiente apto para el frigor\u00edfico.<\/li><li>Cubrirlos con una mezcla de jugo de lim\u00f3n, ajo, pimienta, perejil, sal y aceite de oliva.<\/li><li>Meter el macerado de ternera en la nevera durante dos d\u00edas enteros.<\/li><\/ol><p class=\"wp-block-paragraph\">Pasadas esas 48 horas bastar\u00e1 con:<\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li>Echar los filetes de solomillo en una plancha o sart\u00e9n con el fuego fuerte.<\/li><li>Verter un chorrito de la salsa con la que se ha estado macerando.<\/li><li>Salpimentar al gusto.<\/li><li>Retirar la carne del fuego en cuanto est\u00e9 cocinada al punto.<\/li><li>Servir el <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/solomillo-cerdo-alioli-pimientos\/\">solomillo con una guarnici\u00f3n<\/a> y\/o alg\u00fan aderezo Chov\u00ed.<\/li><\/ul><h2 class=\"wp-block-heading\">Trucos y consejos para macerar carne<\/h2><p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de empezar a macerar tus carnes te recomendamos que eches un vistazo a los siguientes trucos y consejos:<br><\/p><ol class=\"wp-block-list\"><li>Revisar que el macerado cubre por completo la carne antes de dejarla reposar.<\/li><li>Remover la carne y la salsa del macerado cada tres o cuatro horas.<\/li><li>No reutilizar la salsa de los macerados.<\/li><li>Cocinar los macerados a base de vino dulce a fuego bajo, ya que son mucho m\u00e1s propensos a quemarse como consecuencia de su mayor concentraci\u00f3n de az\u00facar.<\/li><\/ol><p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de las dos mencionadas en este art\u00edculo hay muchas otras t\u00e9cnicas de macerado de las que puedes echar mano para dar sabor o <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/trucos-cocina\/como-congelar-carne\/\">conservar cualquier pieza de carne<\/a>.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Casi todas son realmente sencillas de llevar a cabo. No obstante, si tienes alguna duda sobre c\u00f3mo macerar tus carnes h\u00e1znosla llegar a trav\u00e9s de los comentarios y trataremos de resolverla lo antes posible. <strong>En Chov\u00ed nos encanta ayudarte.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El macerado es una de las t\u00e9cnicas culinarias m\u00e1s interesantes para realzar el sabor de todo tipo de carnes y ayudar a preservarlas. Te puede interesar\u2192 Tabla de calor\u00edas de la carne Pese a ello, y a que casi todos los cocineros profesionales recurren a ella en sus cocinas, se utiliza menos de lo que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":23793,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[],"class_list":["post-23791","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trucos-cocina"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23791","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23791"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23791\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23793"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23791"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23791"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}