{"id":23552,"date":"2022-02-25T12:45:33","date_gmt":"2022-02-25T12:45:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=23552"},"modified":"2022-02-25T12:45:35","modified_gmt":"2022-02-25T12:45:35","slug":"no-oxiden-alcachofas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/trucos-cocina\/no-oxiden-alcachofas\/","title":{"rendered":"Trucos para que no se oxiden las alcachofas"},"content":{"rendered":"

La alcachofa<\/strong> es una de las verduras de temporada<\/a> de invierno, rica en sustancias activas muy beneficiosas para nuestro organismo y que no puede faltar en una dieta sana y saludable<\/strong>. La parte que se consume no es el fruto, sino la flor, cuando todav\u00eda no ha madurado. Ese es el momento perfecto para su consumo. <\/p>

La alcachofa de calidad se caracteriza por ser redonda, compacta, pesada, en proporci\u00f3n al volumen, de color verde claro y brillante.<\/p>

Se cultiva en zonas templadas, especialmente en pa\u00edses mediterr\u00e1neos y no soporta el exceso de humedad ni las temperaturas por debajo de 0 grados<\/strong> cent\u00edgrados. Tendemos a pensar que es amarga, dura e indigesta pero es todo lo contrario. Deja un sabor dulce en la boca y es un buen diur\u00e9tico, cardiosaludable y protector hep\u00e1tico-biliar. <\/strong>De ah\u00ed que sea uno de los alimentos para adelgazar<\/a> m\u00e1s populares.<\/p>

Cuando pelamos las alcachofas es habitual que se pongan de color oscuro, casi negro. Esto sucede porque se oxidan.<\/strong> \u00bfQu\u00e9 significa \u00e9sto? Pues, sencillamente, que el ox\u00edgeno que hay en el aire entra en contacto con la hortaliza y provoca que se ennegrezca.<\/p>

\u00bfPor qu\u00e9 se ponen negras las alcachofas?<\/h2>

La explicaci\u00f3n te\u00f3rica es que la alcachofa tiene abundante contenido en sustancias fen\u00f3licas<\/strong>. Los fenoles se encuentran en casi todos los alimentos de origen vegetal. Son alimentos ricos en fenoles la cebolla, el t\u00e9, el vino tinto, el cacao, el aceite de oliva virgen, etc. Estas sustancias influyen en la calidad, aceptabilidad y estabilidad de los alimentos ya que act\u00faan como colorantes, antioxidantes y proporcionan sabor.<\/strong><\/p>

Cuando cortamos una alcachofa, los compuestos fen\u00f3licos salen y se ponen en contacto con el ox\u00edgeno del aire. Los fenoles reaccionan con el ox\u00edgeno, dando lugar a unos compuestos, apareciendo las melanoidinas o las manchas oscuras que vemos de manera uniforme en la alcachofa.<\/strong><\/p>

En realidad, esta oxidaci\u00f3n es un mecanismo de defensa<\/strong> que tiene la planta ante cualquier corte, ya que estos compuestos oscuros son t\u00f3xicos para los microorganismos que la puedan invadir. <\/p>

Aunque parece inevitable conseguir que no se pongan negras, por suerte, existen algunos trucos para que no se oxiden las alcachofas. <\/strong><\/p>

Trucos para que las alcachofas no se oxiden<\/h2>

Conseguir que la alcachofa no se ponga negra es una tarea complicada debido a su gran rapidez de oxidaci\u00f3n. Por eso, es aconsejable quitar el rabo en el momento justo de cocinarlas<\/strong>, para que as\u00ed se conserve mejor el coraz\u00f3n de la alcachofa.<\/p>

Adem\u00e1s, es tambi\u00e9n recomendable utilizar guantes<\/strong> cuando vayas a pelar y cortar alcachofas y evitar\u00e1s terminar con los dedos negros.<\/p>

Tras estas primeras recomendaciones, te explicamos qu\u00e9 hacer para que las alcachofas no se pongan negras <\/strong>y puedas cocinar esta rica hortaliza, aprovechando que est\u00e1 de temporada.<\/p>

Frotar las alcachofas con lim\u00f3n<\/h3>

El truco m\u00e1s conocido consiste en pelar las alcachofas, frotarlas con lim\u00f3n y meterlas en agua.<\/strong> Tambi\u00e9n puedes a\u00f1adir al agua el jugo o algunas rodajas de lim\u00f3n. Es un truco muy efectivo y es muy utilizado pero tiene un inconveniente<\/strong> y es que puede estropearte la receta que est\u00e1s preparando ya que el sabor c\u00edtrico se queda en la alcachofa<\/strong> y no siempre se desea esa acidez. Habr\u00e1 recetas en las que le pueda ir muy bien, pero en otras no gustar\u00e1 nada.<\/p>

A\u00f1adir perejil al agua de las alcachofas<\/h3>

Otro truco para evitar que las alcachofas se oxiden consiste en echar perejil<\/a> al agua donde vamos dejando las alcachofas. El perejil tiene mucha vitamina C<\/strong>. Este antioxidante natural<\/strong> consigue que las alcachofas adquieran el color negro m\u00e1s tarde de lo habitual. No hace falta echar mucho perejil. Dos o tres ramitas es suficiente.<\/p>

Cocer las alcachofas en agua<\/h3>

Sin duda, el mejor truco para que las alcachofas no se pongan negras es cocerlas enteras, sin pelar<\/strong>, tal cual las hemos comprado. Se introducen en una cazuela con agua y se cuecen hasta que est\u00e9n tiernas. Las dejamos de 10 a 15 minutos<\/strong>, dependiendo del grosor y con un cuchillo pinchamos el tallo y si est\u00e1 tierno es que la alcachofa est\u00e1 lista.<\/p>

Una vez cocidas, las escurrimos bien y ya las podemos pelar<\/strong> sin que se pongan negras. Una vez peladas, se pueden comer ya o se pueden a\u00f1adir a otra receta para hacerlas m\u00e1s sabrosas.<\/p>

Probad estas sencillas t\u00e9cnicas y comprobareis que las alcachofas no se oxidan y se ponen negras.<\/p>

Otros consejos sobre c\u00f3mo cocinar las alcachofas<\/h2>

Para completar este art\u00edculo te recordamos que es aconsejable cortar o retirar los pelillos o pelusa que hay en el interior de las alcachofas<\/strong>, en el coraz\u00f3n, ya que podr\u00edan darle un sabor amargo a tu receta. 
Por \u00faltimo, tambi\u00e9n te recomendamos consumir las alcachofas tiernas<\/strong>, al poco tiempo de comprarlas, pero si no las vas a poder tomar reci\u00e9n compradas y van a permanecer durante unos d\u00edas en tu casa, puedes introducir los tallos en agua para que se conserven mejor.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La alcachofa es una de las verduras de temporada de invierno, rica en sustancias activas muy beneficiosas para nuestro organismo y que no puede faltar en una dieta sana y saludable. La parte que se consume no es el fruto, sino la flor, cuando todav\u00eda no ha madurado. Ese es el momento perfecto para su […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":23554,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[],"class_list":["post-23552","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trucos-cocina"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23552","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23552"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23552\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23552"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23552"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23552"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}