{"id":23548,"date":"2022-04-13T00:15:00","date_gmt":"2022-04-12T22:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=23548"},"modified":"2022-09-06T09:35:37","modified_gmt":"2022-09-06T07:35:37","slug":"tipos-aceitunas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/nutricion\/tipos-aceitunas\/","title":{"rendered":"Tipos de aceitunas y sus principales caracter\u00edsticas"},"content":{"rendered":"

Espa\u00f1a es el mayor productor de aceite de oliva. El 60% de la producci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea y el 45% a nivel mundial se concentra en nuestro pa\u00eds. Al igual que existen diferentes tipos de aceite de oliva<\/a>, tambi\u00e9n encontramos en Espa\u00f1a m\u00e1s de 200 variedades de olivos<\/strong>. Las comunidades con mayor producci\u00f3n son Andaluc\u00eda, Castilla la Mancha, Extremadura, Comunidad Valenciana y Catalunya.<\/p>

Y, aunque podamos pensar que todas las aceitunas son iguales no es as\u00ed. La elecci\u00f3n de una u otra puede aportar sabores y aromas \u00fanicos.<\/strong><\/p>

\u00bfCu\u00e1ntos tipos de aceitunas hay?<\/h2>

Las caracter\u00edsticas y sabores de la aceituna, como ocurre con otros frutos, cambian a medida que se produce su maduraci\u00f3n y podemos, entonces, encontrar distintas variedades de aceitunas en Espa\u00f1a<\/strong>:<\/p>

Aceitunas verdes<\/h3>

Son recogidas antes de su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n. Se caracterizan porque presentan un sabor m\u00e1s amargo y picante<\/strong> y un tama\u00f1o normal o est\u00e1ndar. Son utilizadas en la obtenci\u00f3n del aceite verde, un aceite de oliva de cosecha temprana con cualidades y sabores \u00fanicos.<\/p>

Aceitunas de color cambiante <\/h3>

Este tipo de aceitunas se caracteriza porque son recogidas antes de que alcancen su punto de maduraci\u00f3n<\/strong> completo y presentan diversos matices en su coloraci\u00f3n pasando del verde intenso al morado o rojizo.<\/p>

Aceitunas negras<\/h3>

Este color se debe a que la aceituna alcanza su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n. Este tipo de aceituna se caracteriza por tener la piel negra y la pulpa blanca.<\/strong> Pasado su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n la pulpa se volver\u00e1 de un color rojizo y el aceite extra\u00eddo es de intensidad m\u00e1s baja por lo que ser\u00e1 menos amargo y picante que el aceite de cosecha temprana.<\/p>

Tambi\u00e9n podemos clasificar las aceitunas en funci\u00f3n de la finalidad o destino<\/strong> de la producci\u00f3n y distinguiendo dos tipos de aceitunas:<\/p>

Aceitunas para aceite de oliva<\/h3>

Las aceitunas destinadas a la elaboraci\u00f3n de aceite de oliva tienen un alto contenido en \u00e1cidos grasos que har\u00e1 que podamos hablar de un aceite de oliva resistente a la oxidaci\u00f3n y que pueda soportar altas temperaturas<\/strong> durante m\u00e1s tiempo. <\/p>

Aceitunas de mesa <\/h3>

En cambio, para las aceitunas de mesa lo que se busca es que sean de mayor tama\u00f1o, de sabor agradable y con una buena relaci\u00f3n pulpa-hueso. <\/strong><\/p>

Variedades de aceitunas en Espa\u00f1a<\/h2>

Dependiendo del clima y las condiciones agr\u00edcolas de la zona de cultivo, una variedad de olivo puede ser m\u00e1s o menos productiva<\/strong>. La resistencia a enfermedades, humedad, sequ\u00eda y el cultivo durante siglos favorecen la presencia de algunas variedades de olivo. Por dichas razones las diferentes regiones espa\u00f1olas cuentan con variedades de olivo propias de su zona<\/strong> que pueden ser adecuadas para producci\u00f3n de aceituna de mesa, aceite de oliva o presentar buenas caracter\u00edsticas para ambos usos.<\/p>

Veamos las variedades de aceituna m\u00e1s caracter\u00edsticas <\/strong>que podemos encontrar en cada zona geogr\u00e1fica:<\/p>

Variedades en Andaluc\u00eda<\/h3>

La comunidad de Andaluc\u00eda es la de mayor superficie olivar y dispone de un clima privilegiado para el cultivo del olivo. Las principales variedades de aceitunas para mesa<\/strong> que se cultivan son:<\/p>

Picual<\/h4>

La variedad de olivo picual es la m\u00e1s importante en Espa\u00f1a.Tiene un gran rendimiento productivo. Las aceitunas picuales tienen un alto contenido graso y gran estabilidad a la oxidaci\u00f3n.<\/strong><\/p>

La Manzanilla Sevillana<\/h4>

Es uno de los tipos de aceitunas de mesa por excelencia<\/strong>. El aceite de oliva Manzanilla tambi\u00e9n es apreciado por su sabor, aroma y resistencia a la oxidaci\u00f3n.<\/p>

Hojiblanca<\/h4>

Esta variedad es muy apreciada para la producci\u00f3n de aceitunas negras de mesa, <\/strong>actualmente, la m\u00e1s producida en Espa\u00f1a. Adem\u00e1s, el aceite de oliva Hojiblanca es tambi\u00e9n muy apreciado por su excelente calidad.<\/strong><\/p>

Gordal Sevillana <\/h4>

Un tipo de aceituna muy apreciada para mesa<\/strong> que destaca por su gran tama\u00f1o. <\/strong>Apenas se usa en la producci\u00f3n de aceite de oliva debido a que las aceitunas gordales tienen un rendimiento bajo y escasa estabilidad frente a la oxidaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>

Variedades en Castilla-La Mancha<\/h3>

El cultivo del olivo en Castilla-La Mancha se destina principalmente a la producci\u00f3n de aceite de oliva en almazara<\/strong>. Las siguientes variedades de aceitunas son las m\u00e1s habituales en Castilla-La Mancha:<\/p>

El olivo Cornicabra <\/h4>

Esta variedad es la m\u00e1s cultivada en la regi\u00f3n y la segunda en Espa\u00f1a. Se adapta perfectamente al clima seco y calizo de esta regi\u00f3n y a los inviernos fr\u00edos. La aceituna Cornicabra se caracteriza por ser alargada y puntiaguda. <\/strong><\/p>

Aceituna castellana<\/h4>

Este tipo de aceituna se conoce tambi\u00e9n como Verdeja<\/strong>. Su aceite se caracteriza por ser muy afrutado y arom\u00e1tico.<\/strong><\/p>

Variedades en Extremadura<\/h3>

Las variedades de aceitunas de Extremadura tienen un aprovechamiento mixto, pueden destinarse a mesa y a producci\u00f3n de aceite de oliva<\/strong>. Las variedades m\u00e1s frecuentes son:<\/p>

Manzanilla Cacere\u00f1a<\/h4>

Este olivo es una variedad muy antigua (siglo XV). Su aceituna destaca por su excelente calidad tanto como aceituna de mesa como para producir aceite de oliva.<\/strong> El aceite de oliva Manzanilla es muy frutado y de sabor agradable. <\/p>

Morisca<\/h4>

El olivo morisca es tambi\u00e9n una variedad muy antigua (del siglo XI). La variedad morisca se adapta bien a la sequ\u00eda y los terrenos pobres<\/strong>. Las aceitunas de esta variedad son de tama\u00f1o muy grande<\/strong> y son muy apreciadas. Tienen un alto rendimiento y producen un aceite muy valorado.<\/strong><\/p>

Variedades en la Comunidad Valencia <\/h3>

Esta regi\u00f3n cuenta con clases de olivo muy antiguas. <\/strong>En algunas zonas se conservan olivos milenarios, cuyo aceite de oliva es muy apreciado<\/strong>. Las variedades m\u00e1s importantes son: <\/p>

Villalonga<\/h4>

Es la principal variedad en esta comunidad. Es uno de los olivos m\u00e1s resistentes a la humedad. Las aceitunas tienen un alto rendimiento siendo su uso principal la producci\u00f3n de aceite de oliva.<\/strong><\/p>

Alfafara<\/h4>

La variedad Alfafara es muy antigua, se cree que fue introducida por los fenicios en la pen\u00ednsula. Produce aceites de oliva apreciados por su sabor equilibrado y buena resistencia a la oxidaci\u00f3n.<\/strong><\/p>

Variedades de Catalu\u00f1a<\/h3>

La producci\u00f3n de aceite de oliva de Catalu\u00f1a es muy similar a la de la comunidad Valenciana<\/strong> ya que se trata de aceitunas mediterr\u00e1neas<\/a>. Sus variedades de olivo tienen gran proyecci\u00f3n. Destacan las siguientes variedades de aceitunas:<\/p>

Arbequina<\/h4>

Las aceitunas de Arbequina se destinan a la producci\u00f3n de aceite de oliva. Es una de las variedades con m\u00e1s \u00e9xito en esta regi\u00f3n<\/strong>. Destaca su sabor dulce y aroma frutado, sin embargo, dispone de escasa resistencia a la oxidaci\u00f3n.<\/p>

En Espa\u00f1a existen otros tipos de aceitunas<\/strong>. Los que hemos mencionado en este art\u00edculo son las que tienen m\u00e1s relevancia y nos permiten disfrutar de aceites de oliva de excelente calidad<\/strong>, compa\u00f1ero de nuestra exquisita gastronom\u00eda y gran aliado de nuestra salud por los beneficios que aporta a nuestro organismo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Espa\u00f1a es el mayor productor de aceite de oliva. El 60% de la producci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea y el 45% a nivel mundial se concentra en nuestro pa\u00eds. Al igual que existen diferentes tipos de aceite de oliva, tambi\u00e9n encontramos en Espa\u00f1a m\u00e1s de 200 variedades de olivos. Las comunidades con mayor producci\u00f3n son […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":23550,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[106],"tags":[],"class_list":["post-23548","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23548","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23548"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23548\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23550"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}