{"id":22564,"date":"2022-06-17T06:35:00","date_gmt":"2022-06-17T04:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=22564"},"modified":"2022-12-07T13:07:10","modified_gmt":"2022-12-07T11:07:10","slug":"como-gratinar-en-el-horno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/trucos-cocina\/como-gratinar-en-el-horno\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo gratinar en el horno"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">El gratinado, por lo general, es una t\u00e9cnica que consiste en cubrir los alimentos con una capa de queso que, al recibir calor directo, se funde quedando dorada y crujiente. Este color marroncito tan apetitoso se debe a la denominada reacci\u00f3n de maillard. Se trata b\u00e1sicamente de una serie de reacciones qu\u00edmicas entre las prote\u00ednas y los az\u00facares que tiene como resultado esa deliciosa costra crujiente.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Las herramientas m\u00e1s comunes para conseguir esta t\u00e9cnica son los hornos, los microondas con grill y los sopletes. La mejor opci\u00f3n para un resultado \u00f3ptimo son los hornos. Los microondas tienden a reblandecer la comida y los sopletes son m\u00e1s efectivos en elaboraciones peque\u00f1as o individuales.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Consejos para el gratinado perfecto<\/strong><\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li>Ten en cuenta que se trata de una t\u00e9cnica de terminado de platos y no de cocci\u00f3n.<\/li>\n\n<li>No todos los tipos de queso gratinan igual de bien. La mozzarella y el emmental son los m\u00e1s aconsejables, mientras que la ricotta o el queso feta se funden peor.<\/li>\n\n<li>Coloca el plato cerca de las resistencias superiores del horno. De esta forma estar\u00e1 m\u00e1s cerca de la fuente de calor y el proceso de gratinado ser\u00e1 \u00f3ptimo.<\/li>\n\n<li>Es recomendable girar el plato en el horno durante el proceso para que conseguir un dorado uniforme, ya que muchas veces el aire caliente no se distribuye de forma homog\u00e9nea.<\/li>\n\n<li>Sirve en caliente para aprovechar al m\u00e1ximo los sabores y las diferentes texturas del gratinado.<\/li>\n\n<li>Para recalentar un plato lo mejor que puedes hacer es volverlo a meter al horno cubierto de papel de plata a media temperatura. De esta manera evitar\u00e1s que se queme la capa superior y conseguir\u00e1s la misma textura que cuando fue preparado.<\/li><\/ul><p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>M\u00e1s all\u00e1 del queso<\/strong><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de que es la forma m\u00e1s com\u00fan de gratinar, esta t\u00e9cnica se puede hacer con otros ingredientes m\u00e1s all\u00e1 del queso. La salsa bechamel, el pan rallado, la nata, la mayonesa o el alioli son otras opciones m\u00e1s originales con las que conseguir esa capa exterior crujiente.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Son una opci\u00f3n diferente y en muchos casos m\u00e1s light que el queso. Para conseguirlo, simplemente sustituye la capa de queso por una capa de alioli o mayonesa y mete tu plato al horno con el grill. D\u00e9jalo unos 5 minutos hasta que veas que la capa superior se tuesta ligeramente y consigue ese delicioso color dorado.<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>M\u00e1s all\u00e1 de la pasta<\/strong><\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Si hay un plato l\u00edder absoluto del gratinado es la pasta. Ya sean macarrones, espaguetis, lasa\u00f1as o canelones, a todos les queda perfecto ese toque crujiente y sabroso. Pero&#8230; \u00a1hay vida m\u00e1s all\u00e1 del grat\u00e9n para los platos de pasta!<\/p><p class=\"wp-block-paragraph\">Te proponemos las siguientes recetas para que pruebes sabores nuevos y juegues con el gratinado en pescados, arroces o verduras:<\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/merluza-al-horno-gratinada-con-alioli\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Merluza al horno gratinada con alioli<\/a><\/li>\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/brocoli-calabaza-gratinados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Br\u00f3coli y calabaza gratinados con ajonesa<\/a><\/li>\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/bacalao-gratinado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bacalao gratinado con alioli<\/a><\/li>\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/arroz-gratinado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Arroz gratinado en salsa brava, verduras y huevo<\/a><\/li><\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El gratinado, por lo general, es una t\u00e9cnica que consiste en cubrir los alimentos con una capa de queso que, al recibir calor directo, se funde quedando dorada y crujiente. Este color marroncito tan apetitoso se debe a la denominada reacci\u00f3n de maillard. Se trata b\u00e1sicamente de una serie de reacciones qu\u00edmicas entre las prote\u00ednas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":22566,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[],"class_list":["post-22564","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trucos-cocina"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22564"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22564\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}