{"id":18118,"date":"2017-05-16T13:03:07","date_gmt":"2017-05-16T11:03:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=8348\/"},"modified":"2022-11-18T14:18:34","modified_gmt":"2022-11-18T12:18:34","slug":"ajo-morado-mejor-aliado-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/nutricion\/ajo-morado-mejor-aliado-salud\/","title":{"rendered":"Ajo morado, el mejor aliado para tu salud"},"content":{"rendered":"<p><strong>En el mundo existen decenas de tipos de ajo<\/strong>. De todos ellos el <strong>ajo morado<\/strong> <strong>es posiblemente el m\u00e1s suave<\/strong> y el que m\u00e1s propiedades curativas tiene.<\/p>\n<p>Y es que muchos de los beneficios medicinales que tradicionalmente se han atribuido a esta planta han sido refrendados por la ciencia moderna.<\/p>\n<h2>El ajo: fuente de salud con intenso sabor<\/h2>\n<p>Desde la antig\u00fcedad <strong>las propiedades curativas del ajo lo han convertirlo en un ingrediente de alto potencial medicinal<\/strong> cuyo uso va m\u00e1s all\u00e1 de los fogones.<\/p>\n<p>A nivel nutricional <strong>el ajo es una fuente de vitamina A, B1, B2, B3, C y E,<\/strong>\u00a0 y contiene:<\/p>\n<ul>\n<li>Agua<\/li>\n<li>Carbohidratos<\/li>\n<li>Prote\u00ednas<\/li>\n<li>Fibra<\/li>\n<li>Potasio<\/li>\n<li>F\u00f3sforo<\/li>\n<li>Calcio<\/li>\n<li>Hierro<\/li>\n<li>Sodio<\/li>\n<\/ul>\n<p>Uno de sus componentes, presente en todos los tipos de ajo\u00a0 es la<strong> alicina<\/strong>, que <strong>reduce el colesterol y la presi\u00f3n arterial<\/strong>, es anticoagulante, antiinflamatorio y\u00a0 favorece el riego sangu\u00edneo y la circulaci\u00f3n. El ajo tambi\u00e9n es un<strong> \u201cantibi\u00f3tico natural\u201d <\/strong>y tradicionalmente se ha utilizado para combatir hongos, bacter\u00edas y virus.<\/p>\n<p>Entre otros beneficios del ajo destaca su capacidad para <strong>disminuir el exceso de grasa en sangre<\/strong> y su consumo se aconseja para reducir problemas respiratorios, diur\u00e9ticos y para prevenir la hipertensi\u00f3n. <strong>Tambi\u00e9n es estimulante y antioxidante<\/strong>.<\/p>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os estudios de la Sociedad Espa\u00f1ola de Ginecolog\u00eda y Obstetricia (SEGO) han avalado las propiedades del ajo para <strong>prevenir problemas ginecol\u00f3gicos <\/strong>y aconsejan su consumo en casos de \u00a0ces\u00e1reas, episotom\u00eda, desgarros perineales o lesiones del pez\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Todas estas propiedades del ajo hacen que pueda consumirse pr\u00e1cticamente a diario<\/strong>, ya que acompa\u00f1a muchas elaboraciones de la gastronom\u00eda tradicional espa\u00f1ola en crudo, cocido o frito, aunque para aprovechar todas sus propiedades curativas \u00a0es mejor comerlo en crudo a\u00f1adi\u00e9ndolo a las ensaladas, unt\u00e1ndolo en pan tostado o incorpor\u00e1ndolo en salsas como <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/receta-de-alioli-casero\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">el alioli tradicional<\/a>.<\/p>\n<h2>\u00bfCu\u00e1ntos tipos de ajo hay?<\/h2>\n<p>El ajo (<em>Allium sativum<\/em>) es una<strong> planta de la familia de las lili\u00e1ceas\u00a0<\/strong> al igual que el puerro, la cebolla o el cebollino. Probablemente es <strong>originario de Asia<\/strong> aunque fue ampliamente utilizado por romanos y griegos, lo que propici\u00f3 su expansi\u00f3n en el Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n<p><strong>La amplitud de zonas geogr\u00e1ficas en las que se cultiva ha dado lugar a muchos tipos de ajo<\/strong>. Distinguiremos entre ajos de:<\/p>\n<ul>\n<li>Cuello duro<\/li>\n<li>Cuello blando<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Dependiendo de su conservaci\u00f3n <\/strong>(los primeros se consumen m\u00e1s \u201cen fresco\u201d mientras que los segundos pueden almacenarse durante meses).<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h3>Seg\u00fan su coloraci\u00f3n las variedades de ajo son:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Ajo rosado. <\/strong>Tambi\u00e9n llamados ajos paraguayos y que suelen comerse en crudo.<\/li>\n<li><strong>Ajo violeta. <\/strong>De sabor fuerte y muy resistentes a la humedad.<\/li>\n<li><strong>Ajo morado<\/strong><strong>. <\/strong>Una de los tipos de ajo m\u00e1s suaves, lo que permite su uso en gastronom\u00eda para cocinar platos de todo tipo.<\/li>\n<li><strong>Ajo blanco. <\/strong>La variedad m\u00e1s tradicional, tambi\u00e9n de sabor suave.<\/li>\n<li><strong>Ajo colorado. <\/strong>De sabor muy fuerte, incluso m\u00e1s que los ajos rosados y los violetas.<\/li>\n<li><strong>Ajo casta\u00f1o. <\/strong>Junto al ajo morado y el ajo blanco estar\u00eda dentro de las variedades de ajo consideradas suaves.<\/li>\n<li><strong>Ajo negro.<\/strong> Se trata del ajo blanco normal que, tras sufrir un proceso de fermentaci\u00f3n natural, se vuelve negro y aumenta sus beneficios. Se consume en crudo.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00bfPor qu\u00e9 el ajo morado es m\u00e1s beneficioso que otras variedades?<\/h3>\n<p>El <strong>ajo morado<\/strong> <strong>contiene cualitativa y cuantitativamente una mayor proporci\u00f3n de compuestos organosulfurados <\/strong>de bajo peso molecular, vol\u00e1tiles y de gran reactividad ricos en azufre, yodo y s\u00edlice.<\/p>\n<p>Estos elementos, relacionados con el terreno en el que son cultivados, confieren al ajo morado <strong>una mayor cantidad de alicina y un sabor m\u00e1s suave<\/strong> (un poco picante) y aroma intenso, lo que se traduce en recetas m\u00e1s arom\u00e1ticas y sabrosas.<\/p>\n<figure id=\"attachment_13800\" aria-describedby=\"caption-attachment-13800\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-13800\" title=\"\" src=\"https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/ajo-chovi-1024x353.jpg\" alt=\"Ajo morado Chov\u00ed\" width=\"1024\" height=\"353\" srcset=\"https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/ajo-chovi-1024x353.jpg 1024w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/ajo-chovi-600x207.jpg 600w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/ajo-chovi-300x103.jpg 300w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/ajo-chovi-150x52.jpg 150w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/ajo-chovi-768x265.jpg 768w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/ajo-chovi-16x6.jpg 16w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/ajo-chovi-350x121.jpg 350w, https:\/\/www.chovi.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/ajo-chovi.jpg 1199w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-13800\" class=\"wp-caption-text\">El ajo morado por Chov\u00ed: ajo m\u00e1s suave para su uso en gastronom\u00eda y cocinar platos de todo tipo.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>El ajo morado en la cocina: recetas y consejos<\/h2>\n<p><strong>El ajo morado es ampliamente utilizado en nuestra gastronom\u00eda<\/strong>. Podemos cocinarlo o comerlo en crudo y sus propiedades alimenticias y digestivas permanecer\u00e1n intactas. De hecho, como ya sabes, \u00a0muchas de nuestras recetas tradicionales no pueden entenderse sin este ingredientes.<\/p>\n<p>Entre ellas destacamos la famosa salsa alioli que podemos utilizar en multitud de recetas:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/patatas-alioli-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Patatas con alioli<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/patatas-al-vapor-con-allioli\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Patatas al vapor con alioli negro<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/arroz-negro-con-alioli\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Arroz negro con alioli<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/ajoarriero-con-alioli-nueces-salsa-de-pimiento\/\">Ajoarriero<\/a> (en nuestro blog encontrar\u00e9is una variante de la receta original que incluye nueces y salsa de pimiento)<\/li>\n<li>Elaboraciones m\u00e1s innovadoras como el <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/receta\/recetas-alioli-bizcocho-de-alioli\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bizcocho de alioli con dulce de boniato y morcilla<\/a> que\u00a0 ya os ense\u00f1amos en nuestro blog.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Y para acabar, algunos consejos para introducir el ajo en tus recetas:<\/p>\n<ul>\n<li>Para suavizar el sabor del <strong>ajo morado<\/strong> (o de cualquier otra variedad) <strong>quita el germen o<\/strong> <strong>semilla verde interna.<\/strong><\/li>\n<li><strong>En tus guisos pon los ajos enteros. <\/strong><\/li>\n<li><strong>No deseches la piel del <\/strong><strong>ajo morado<\/strong><strong>: las<\/strong> peladuras fritas dan un agradable sabor a los platos.<\/li>\n<li><strong>Evita dorar el ajo a fuego vivo ya que puede amargar.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Para evitar que el ajo \u201crepita\u201d puedes aromatizar tus platos utilizando <\/strong>los dientes sin pelar durante la cocci\u00f3n y retir\u00e1ndolos antes de servir.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si te ha interesando este art\u00edculo, te recomendamos darte un paseo por <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">nuestro blog<\/a> d\u00f3nde encontrar\u00e1s varios consejos nutricionales y una multitud de recetas. <strong>\u00a1Te esperamos!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el mundo existen decenas de tipos de ajo. 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