{"id":18086,"date":"2022-09-15T06:18:00","date_gmt":"2022-09-15T04:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=1910"},"modified":"2022-10-26T14:42:14","modified_gmt":"2022-10-26T12:42:14","slug":"el-origen-de-la-salsa-alioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/blog\/nutricion\/el-origen-de-la-salsa-alioli\/","title":{"rendered":"El origen de la salsa alioli"},"content":{"rendered":"

La salsa a<\/strong>lioli<\/strong><\/a> acompa\u00f1a a pescados, carnes, mariscos, verduras e incluso arroces desde hace siglos. Se trata de uno de los elementos m\u00e1s conocidos de nuestra gastronom\u00eda y es uno de los ingredientes indispensables como integrador o como acompa\u00f1amiento en algunas de las tapas m\u00e1s t\u00edpicas de nuestro pa\u00eds, entre ellas las patatas con salsa <\/strong>alioli<\/strong> y la tortilla de patata. Y si no, que les pregunten a los espa\u00f1oles que residen fuera de nuestro pa\u00eds si echan de menos el sabor que otorga a los platos algo tan nuestro como la salsa alioli.<\/p>\n

En Chov\u00ed somos unos expertos en esta salsa, y nuestro inconfundible Allioli Cl\u00e1sico chov\u00ed<\/a>, con su caracter\u00edstico envase del mortero, no tiene competencia. \u00a1Qui\u00e9n mejor que nosotros para hablarte de los or\u00edgenes de esta riqu\u00edsima salsa!<\/p>\n

\u00a1Por cierto! Puedes echarle un ojo a nuestra receta de alioli casero.<\/a><\/p>\n

\u00bfQui\u00e9nes inventaron la salsa alioli?<\/h2>\n

El nombre Allioli<\/em> (alli i oli<\/em>, en castellano quiere decir ajo y aceite), lo cierto es que todas las miradas apuntan a que esta salsa fue inventada en el Antiguo Egipto y a que ser\u00edan los romanos quienes, despu\u00e9s de adoptar su uso, \u00a0la popularizaron en las zonas como la Pen\u00ednsula It\u00e1lica, Sicilia, Calabria, Occitania, Valencia, Baleares, Catalu\u00f1a y algunas zonas de Arag\u00f3n, Murcia y Andaluc\u00eda.<\/p>\n

Otras fuentes afirman que la salsa alioli<\/strong> es anterior y que los \u00edberos, que habitaron tierras de la Pen\u00ednsula antes que los romanos, ya elaboraban una salsa similar a base ajo y aceite.<\/p>\n

Lo que tenemos claro es que donde hay olivos\u00a0 para producir un aceite de calidad, \u00a0y ajos, sus habitantes no han dudado en utilizar ambos elementos juntos. Y es que la mezcla, como ya sab\u00e9is, \u00a0funciona.<\/p>\n

Independientemente de d\u00f3nde naciera lo que no podemos negar es que \u00a0el allioli es una de las salsas m\u00e1s cl\u00e1sicas y antiguas del Mediterr\u00e1neo, ya que se conocen recetas que lo utilizan desde el siglo X.<\/p>\n

La salsa alioli<\/strong> primigenia se elaboraba\u00a0 con ajos y aceite, aunque a lo largo del tiempo surgieron algunas variaciones: m\u00e1s batido o menos, con aceite de girasol o de oliva o agreg\u00e1ndole leche, queso cremoso o huevos.<\/p>\n

Respecto a su nombre tampoco nos quedamos cortos en variantes: aioli, alioli o allioli, en los tres casos resultado de la \u201cemulsi\u00f3n\u201d de las palabras aceite y ajo. Para qui\u00e9n prefiera recurrir a t\u00e9rminos castellanos, \u00a0en espa\u00f1ol existen varias formas castizas<\/em> de referirnos a esta salsa que ser\u00edan ajoaceite<\/strong>, ajiaceite<\/strong> o ajaceite<\/strong>, dependiendo de cada zona. Mezclarlos, como veis, es tan antiguo como es el mar Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

Alioli, la base de las salsas tradicionales<\/h2>\n

En la cocina tradicional sol\u00eda decirse que d\u00f3nde se apreciaba la calidad de un cocinero era en sus salsas ya que \u00e9stas son el alma de los guisos.<\/p>\n

La salsa a<\/strong>lioli<\/strong> o ajoaceite es considerada una de las madres que todo un buen cocinero debe saber hacer \u00a0para acompa\u00f1ar sus platos y es muy apreciada gastron\u00f3micamente.<\/p>\n

Eso s\u00ed, tambi\u00e9n hay que reconocer que el sabor fuerte de la salsa alioli<\/strong> no gusta a todo el mundo ya que el ajo en la cocina no despierta sentimientos un\u00e1nimes en todo el mundo.<\/p>\n

En las tierras del Mediterr\u00e1neo, por lo general, es un ingrediente imprescindible, como lo es la cebolla, otra gran referente de la cocina espa\u00f1ola. Nuestro gusto por el ajo<\/strong> est\u00e1 muy ligado a las propiedades terap\u00e9uticas tradicionales atribuidas a este alimento que sirve tanto para un dolor de muelas como para \u201cdisminuir\u201d los efectos del asma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La salsa alioli acompa\u00f1a a pescados, carnes, mariscos, verduras e incluso arroces desde hace siglos. \u00bfQuieres conocer su origen?<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":3559,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[106],"tags":[],"class_list":["post-18086","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18086"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18086\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3559"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}