Receta Choví: Recetas de chipirones: sabrosos y en plena temporada ¿Cómo se hace?
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Recetas de chipirones: sabrosos y en plena temporada

Recetas de chipirones: sabrosos y en plena temporada

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Los productos del mar en verano parece que apetecen mucho más. Después de un refrescante día en la playa, no hay nada mejor que tener a punto una receta acompañada con chipirones, ya que las opciones son múltiples y acertarás seguro. ¡Descubre todas las recetas con alioli!

Receta de chipirones encebollados

Ingredientes

  • Chipirones (1/2 kilogramo)
  • Cebollas (2 unidades)
  • Pimiento verde (1 unidad)
  • Ajo (1 diente)
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Bálsamo de Módena
  • Sal
  • Perejil picado (para decorar)

Elaboración

  1. Limpia bien los chipirones por dentro, quitando la cabeza.
  2. Marca los chipirones en la sartén sellándolos por ambas caras.
  3. Pela y pica las cebollas en aros y el diente de ajo en láminas. Pica el pimiento verde en juliana.
  4. Pon a pochar todo en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando esté pochado, añade un chorro de vino blanco y sube el fuego para reducirlo.
  5. Sirve unos cuatro chipirones por persona, pon encima una buena cantidad de cebolla con pimientos pochados y decora con perejil picado.

Receta de chipirones fritos en su tinta con alioli

Ingredientes

Elaboración

  1. Limpia los chipirones separando la cabeza del cuerpo. Quita la espina del chipirón.
  2. Enharina los chipirones con piel incluida, ya que aporta mucho sabor a la receta.
  3. Fríe en aceite caliente durante uno o dos minutos los chipirones enharinados.
  4. Mezcla el alioli clásico con una bolsa de tinta de chipirón, tritura hasta que la salsa sea oscura y compacta.
  5. A la hora de servir, pon una cama de alioli en su tinta y encima los chipirones rebozados.

Receta de arroz negro con chipirones y alioli

Ingredientes

  • Chipirones enteros con su tinta (450 gramos)
  • Arroz redondo o bomba (1 vaso pequeño por persona)
  • Pimiento verde pequeño (2 unidades)
  • Cebolla mediana (media unidad)
  • Tinta de calamar envasada (1 sobre)
  • Caldo de pescado (1 litro)
  • Salsa Alioli
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Limpia los chipirones, sacando la tripa y el cartílago (espina transparente), y retira las tintas con cuidado.
  2. Pica la media cebolla y los pimientos en dados pequeños. En una sartén grande tipo paella o en una paella misma, elabora un sofrito con el aceite, la cebolla y los pimientos verdes. Sofríe hasta que esté blandito y pochado.
  3. En otra cacerola calienta el caldo de pescado hasta que hierva y reserva.
  4. Trocea los chipirones por la mitad. En el caso que sean chipirones grandes, trocea en tres o cuatro partes. Añade y añade al sofrito de cebolla y pimiento verde. Saltea durante unos minutos hasta que los chipirones cojan color y corrige de sal.
  5. Vierte las tintas de los chipirones y, si no queda lo suficientemente negro, añade la tinta envasada en sobre. Sofríe bien con paciencia y a fuego medio.
  6. Agrega un chorro de vino blanco y cocina a fuego fuerte durante un par de minutos para reducirlo.
  7. Añade el arroz y saltea con todos los ingredientes del sofrito para que se impregne bien de los sabores, los chipirones y la tinta.
  8. Vierte el caldo de pescado calentado y reservado previamente. Echa poco a poco, mezcla bien y deja que se cocine quince minutos a fuego medio.
  9. Comprueba el punto del arroz una vez pasado este tiempo. Si está en su punto, apaga el fuego y tapa, dejando reposar unos minutos. La idea es que este sea un arroz seco, sin caldo.
  10. Sirve un plato de arroz negro con chipirones y una cucharada de salsa alioli.

Disfruta de los chipirones en verano en todas sus variedades. Pruébalos y comenta en nuestras redes sociales cómo te han quedado estas recetas. ¡Anímate! Además, en nuestra web dispones de una infinidad de recetas de verano, saludables y refrescantes para aliviar este calor. ¡Te esperamos!

Ingredientes

  • Chipirones - 12 unidades
  • Cebolla - 1 unidad
  • Jamón Serrano - 100 gramos
  • Huevos - 2 unidades
  • Caldo de pescado o fumet - 250 mililitros
  • Vino blanco - 75 mililitros
  • Harina de trigo - 1 cucharada
  • Perejil
  • Alioli

Instrucciones

  1. Cuece los huevos durante quince minutos aproximadamente desde que el agua empiece a hervir. Mientras, limpia los chipirones, esta vez retirando también la piel, picando y reservando todo aquello que retiramos para que sirva como parte del relleno.
  2. Pica los huevos, perejil y el jamón serrano. Pela y corta también media cebolla, sofriendo ligeramente.
  3. Mezcla todos los ingredientes y rellena los chipirones. Después, cierra cada chipirón con ayuda de un palillo.
  4. Dora en una cacerola los chipirones rellenos, reservándolos una vez que cojan color. La otra media cebolla picada restante, también la pochamos en la misma cacerola, añadiendo una cucharada de harina, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco. Remueve y agrega de nuevo los chipirones, bajando el fuego para que todo cueza lentamente. Pacientemente deberá cocer unos veinte o treinta minutos aproximadamente.
  5. Para terminar, pica un poco de perejil fresco y añade por encima de cada plato.