Receta de fideuá tradicional con alioli
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Receta de fideuá tradicional con alioli

Receta de fideuá tradicional con alioli

  • 30 min – 1 hora preparación

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La  fideuá es uno de los platos estrella de la zona costera mediterránea, muy típico de ciudades como Gandía. Es en definitiva uno de los platos más representativos de la gastronomía mediterránea, conocido tanto a nivel nacional como internacional. ¿O acaso tú no has disfrutado alguna vez de una deliciosa fideua junto a la playa?

Es un plato de origen marinero, que se elabora de forma similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por fideos. Al igual que esta variedad de arroz, suele prepararse en paella y su mejor aliado es el alioli, salsa que acompaña a la perfección los platos con base de pescado. Así que, para que tu receta de fideuá con alioli tenga un sabor potente y auténtico, te recomendamos otro gran clásico: Allioli Clásico de Choví.

El origen de la receta de fideuá

Muchos conocen su procedencia y seguro que a más de uno en tu familia le chifla, pero ¿te pica el gusanillo? Su origen se remonta a, cuando en un barco pesquero, el cocinero y su pinche decidieron cambiar el arroz del arroz a banda que tanto le gustaba al capitán por fideos.

Y de esta pícara casualidad nació esta delicia culinaria...Buena anécdota para sorprender a tu familia e invitados, ¿no crees? Eso sí, lo más importante es disfrutarlo juntos alrededor de la mesa, así que en marcha.

Ingredientes

  • Fideo grueso - 600 gramos
  • Cigala - 600 gramos
  • Gambas - 250 gramos
  • Rape - 600 gramos
  • Tomate triturado - 200 gramos
  • Ajo - 2 dientes
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Sal
  • Alioli

Instrucciones

  1. Limpia el rape y pela las gambas y las cigalas. Aparta todo el pescado ya limpio, y conserva sus despojos.
  2. Pon a hervir el agua en una cazuela grande, con una pizca de sal. Incorpora los despojos del rape, las gambas y las cigalas. Si tienes huesos de emperador o cualquier otro pescado, no dudes en añadirlos para que gane sustancia. El caldo es la base de la receta de fideuá, así que dale caña y que quede bien sabroso. Deja hervir 20 minutos y después cuela y reserva el caldo.
  3. Echa un chorrito de aceite en la paella y cuando esté caliente, incorpora las cigalas,  las gambas y el rape cortado a trozos. Rehoga todo durante unos minutos y después retira a un plato y resérvalo.
  4. Con el mismo aceite, fríe los ajos y añade pimentón y sal. A continuación, añade el tomate y remuévelo para que sofría bien.
  5. Añade el caldo de pescado y cuando hierva, echa un poco de azafrán.
  6. Incorpora los fideos y cuando pasen 5 minutos, añade el pescado y marisco que habías reservado. El caldo ha de ser suficiente para cubrir todos los ingredientes.
  7. Deja que se cueza a fuego medio aproximadamente 20 minutos y ya tienes tu receta de fideuá casi lista.
  8. Deja reposar 5 minutitos la fideuá y para decorar le puedes añadir limón.
  9. Sirve con el toque final: Allioli Clásico Choví ¡Verás que rico!