Receta de arroz del señoret
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Receta de arroz del señoret

Receta de arroz del señoret

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Ingredientes

  • Arroz bomba - 400 gramos
  • Sepia o calamar - 1
  • Emperador - 200 gramos
  • Mejillón - 12
  • Gambón o langostinos - 12
  • Gambita pelada - 100 gramos
  • Tomate rallado - 2
  • Pescado (cabeza de rape, pescado rojo de roca, hueso de mero y cangrejo) - 1 kilo
  • Cebolla - 1
  • Diente de ajo - 3
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Alioli

Instrucciones

  1. Lo primero que hay que hacer es preparar bien todos los ingredientes, por tanto pela y limpia todo el pescado y el marisco, es decir, la sepia o el calamar, el emperador, los mejillones, los gambones y la gambita pelada.
  2. Pon a calentar un poco de aceite de oliva en una paella y añade los ajos pelados con un corte en el medio. Sofríelos hasta que estén dorados.
  3. A continuación, añade a la paella todo el pescado y el marisco previamente preparado y cuando esté bien sofrito añade el tomate rallado y el azafrán. En este momento tienes que retirar los ajos.
  4. Mientras, prepara el caldo de pescado con la cabeza de rape, el pescado rojo de roca, los huesos de mero, cangrejos, cebolla y agua. Déjalo en el fuego unos minutos para que el agua absorba el sabor del pescado.
  5. Seguidamente añade el arroz. ¡No lo muevas! Solo conseguirás que suelte el almidón y conseguir una textura cremosa, cuando este tipo de arroces son tradicionalmente secos.
  6. Finalmente, cuando se haya consumido todo el caldo y deja reposar el arroz unos pocos minutos. ¡Ya tienes listo tu arroz del señoret!