Cualquier receta de cordero encaja perfectamente en una mesa navideña. Si además le añadimos unos dátiles, uno de los frutos secos más consumidos en estas fechas, nos encontramos con un plato de sabores intensos que nos permite ofrecer el típico cordero asado al horno con un punto diferente.
Cómo hacer el cordero al horno perfecto
Cómo hacer el cordero al horno es una de estas preguntas que se transmiten en las cocinas de generación en generación.
Aunque puede diferir en algunos casos, generalmente el punto perfecto cordero asado al horno es que esté crujiente por fuera y tierno por dentro. Conseguirlo no es fácil en los hornos domésticos, que son los que tenemos en nuestras casas. Aún así hay algunos trucos que pueden ayudarnos. El más “socorrido” es utilizar una cazuela de barro que permita una cocción más lenta.
Respecto al tiempo de elaboración, depende de cada receta de cordero y del tipo de carne que elijamos (pierna, paletilla, cuello, etc.).
En teoría agua y sal son suficientes para hacer una receta de cordero asado aunque podemos añadir especias y condimentos al gusto.
Receta de cordero relleno
Otra opción para que siempre quede tierno es buscar una receta de cordero al horno relleno. La parte que asaremos generalmente será la pierna, que deshuesaremos, rellenaremos y coseremos después.
Ten en cuenta que toda receta de cordero relleno incorpora al menos un ingrediente graso (mantequilla, manteca o bacon) que se deshace con el calor y lubrica la pieza impidiendo que se seque. En esta receta de cordero al horno hemos optado por el bacon y los dátiles, que como ya sabéis combinan bien. De los segundos es mejor elegir variedades de rama y poco dulces
Presentación y guarniciones para una receta de cordero al horno
La receta de cordero al horno ser sirve tradicionalmente con patatas asadas como guarnición aunque podemos optar por un puré de patata cremoso, compota de manzana o castañas o una ensalada. Hay quien incorpora a la presentación algún tipo de rama si ha usado hierbas durante esta receta de cordero asado (por ejemplo, tomillo).
Normalmente la salsa resultante de la cocción es muy sabrosa e intensa, así que puedes colarla y ponerla en una salsera para que los comensales se sirvan al gusto.
Instrucciones
- Precalenta al horno a 220º.
- Prepara la carne deshuesando la pierna y deja sólo el hueso de la pata.
- Salpimienta el interior de la pieza y comienza a rellenar poniendo varias lonchas de bacon que cubran toda la superficie. Después, añade los dátiles sin hueso y abiertos por la mitad.
- Enrolla la carne y átala fuerte con hilo de bramante.
- Pon la pierna de cordero a una fuente de barro. Salpimienta el exterior y húntale un poco de mantequilla.
- Después, incorpora a la misma fuente el vino tinto, el coñac y agua hasta cubrir aproximadamente la mitad de la pieza de cordero. Si quieres también puedes ponerle unos ajos para aromatizar esta receta de cordero asado.
- Hornea durante hora u hora y media. Es importante controlar el agua y dar la vuelta a la carne cada 20-30 minutos.
- Una vez la carne esté lista, quítala de la fuente y deja que se enfríe. Aprovecha para obtener el “jugo” de la cocción, colarlo y ponerlo en una salsera.
- Retira el hilo y corta la carne en rodajas.
- Sirve la carne con la guarnición y de la cocción.
