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Brocheta de pulpo y calabaza glaseada con Alioli de soja y sésamo

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INGREDIENTES

500 gramos de Pulpo cocido
500 gramos de calabaza pelada y cruda
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
1 Rama de tomillo limonero fresco
5 Dientes de ajo
Palos de brochetas pequeños
Para el Allioli de soja y sésamo
200 gramos de Alioli
1 cucharada de Salsa de soja
1 Yema de huevo
1 cucharada de Aceite de sésamo
1 Biberón
1 Soplete
Además
Flores y germinados para decorar

ELABORACIÓN

Nos encontramos en una de las estaciones favoritas para los más cocinitas, en otoño los mercados se llenan de productos de temporada que nos invitan a cocinar en los días más grises y lluviosos. Muchos de los alimentos que acompañan a esta estación tan melancólica son: las hortalizas, los frutos secos, las setas y el marisco fresco.

La calabaza, añade sabor y dulzura a tus platos

Cuando piensas en los alimentos del mes de octubre es inevitable que se nos venga a la mente la calabaza, nuestra hortaliza estrella para la noche de Halloween. La calabaza gusta tanto a los mayores como a los más peques gracias su sabor dulce, existen un sinfín de recetas con calabaza que enamorarán a todo el que las pruebe.

Septiembre, octubre y noviembre son los meses de recolección, antes de que el frío estropee la cosecha e impida disfrutar de todas sus propiedades nutritivas, ¡que son muchas!

Es una hortaliza especialmente recomendable en esta época del año ya que es beneficiosa para los resfriados, ayuda a eliminar la mucosidad en bronquios, pulmones y garganta.

Instrucciones

  1. Cortar la calabaza en dados de 3x3cm y colocar en un cazo.
  2. Cubrir la calabaza con el aceite y añadir la rama de tomillo limonero y los dientes de ajo machacados.
  3. Poner a fuego muy lento y confitar hasta que esté la calabaza cocida (Cuidado de no pasarse con la cocción porque la calabaza se deshace, debe quedar al dente)
  4. Cortar el pulpo en tacos del mismo tamaño que la calabaza (Las puntas de las colas no sirven) debemos conseguir 24 tacos (3 por persona) o tantos como brochetas queramos hacer)
  5. Elaborar el Allioli de soja y sésamo mezclando todos los ingredientes y colocando en el biberón.
 

Acabado y montaje:

  • Calentar el pulpo en el mismo aceite de la calabaza
  • Ensartar en las brochetas un trozo de calabaza y uno de pulpo y secar con papel
  • Disponer 3 brochetas en el centro del plato y sazonar con la sal en escamas.
  • Con el biberón poner encima del pulpo y la calabaza 2 botones de Allioli de soja y sésamo e inmediatamente quemar con el soplete.
  • Se puede tener las brochetas montadas y calentarlas todas en el horno al momento de servir, después colocar el Allioli y quemar.
Brocheta de pulpo y calabaza glaseada con Allioli de soja y sésamo
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