Habitualmente buscamos una tabla de calorías de la carne para saber cuánta energía nos va a aportar a nuestra dieta el alimento que vamos a ingerir. Sin embargo, efectuar el cálculo es algo más complejo, depende del tipo de carne que tengas en el plato y, a su vez, a qué parte del animal se corresponde. Descubre las carnes con menos valor calórico y las más saludables para llevar a cabo una dieta equilibrada.
Diferencia entre carnes rojas y carnes blancas
Tanto las carnes rojas como las blancas constituyen un aporte de proteínas imprescindible para la dieta. La carne roja tiene un alto contenido en mioglobina, de ahí su color rojizo que ayuda a diferenciarla de carnes blancas o carnes magras.
Las carnes rojas contienen proteínas de mayor valor biológico pero poseen gran concentración de colesterol y ácido úrico. De hecho, el consumo de carne roja se recomienda que no pase de 1 ración por semana, mientras que la carne blanca puede consumirse hasta 3 veces por semana.
Ejemplos de carne roja
Las carnes rojas más habituales en los lineales de supermercado y carnicerías son:
- Carne de ternera
- Carne de vaca
- Carne de toro
- Carne de buey
- Carne de cerdo
- Carne de pato y ganso
- Carne de cabra
Ejemplos de carne blanca
Las carnes blancas son más saludables y por ello más demandadas en la carnicería. Destacan:
- Carne de pollo
- Carne de conejo
- Carne de pavo
El cordero es un caso especial. Cuando es pequeño se considera carne blanca pero si se consume adulto es carne roja.
Carnes con menos calorías
La tabla de calorías de la carne nos ayuda a identificar qué aporte energético tiene cada pieza de carne. Según estas tablas podemos comprobar que el tipo de animal del que procede la carne seleccionada influye en la cantidad de calorías.
Alimento (100 g) | Aporte energético |
Chuletón de buey | 235 kcal |
Ternera (churrasco) | 255 kcal |
Chuleta de cerdo | 350 kcal |
Pechuga de pollo | 110 kcal |
Pechuga de pavo | 115 kcal |
Pierna de cordero | 165 kcal |
Cabrito | 127 kcal |
Ciervo | 120 kcal |
Codorniz | 162 kcal |
Conejo | 102 kcal |
Faisán | 144 kcal |
Hígado de cerdo | 141 kcal |
Jabalí | 107 kcal |
Lacón | 361 kcal |
Perdiz | 120 kcal |
Lógicamente el valor calórico variará en función del plato que se cocine. Un filete a la plancha siempre tendrá menos kcal que un filete frito con aceite en la sartén y un guiso tiene más aporte energético que si se cuece la carne sin más. Por este motivo estas tablas siempre están sujetas a valoraciones subjetivas y solamente sirven de modo meramente informativo.
De cualquier forma, el pollo, conejo, ternera, pavo y ciervo son las carnes con menos calorías, por lo que serán las más indicadas a la hora de llevar a cabo una dieta sana y equilibrada.
Tabla de calorías en función de qué sección de carne se consuma
Como ya hemos visto, una carne de conejo aporta menos calorías que la carne de ternera. Sin embargo, en el mismo animal existen variaciones en función de la zona de despiece escogida, dado que unas alitas o piernas tienen diferentes valores de materia grasa que un lomo.
Si usamos el cerdo como ejemplo tendremos lo siguiente:
Zona de despiece (100 g) | Aporte energético |
Lomo | 204 kcal |
Chuletas | 196 kcal |
Filetes | 196 kcal |
Costillas | 134 kcal |
Tocino / Panceta | 850 kcal |
Del mismo modo, otros factores como la edad del animal, el tipo de alimentación o si está criado o no en libertad también influyen en la cantidad de grasa que presentan. En cualquier caso, para llevar a cabo una vida saludable, más allá de consultar tablas de calorías de carne, es importante variar las comidas logrando una dieta equilibrada y hacer deporte.
Acompañamiento saludable
Para lograr una dieta sana es importante escoger el acompañamiento más adecuado a la hora de comer carne. En caso de seleccionar carnes muy grasas o técnicas de cocina menos saludables, es imprescindible la incorporación de verduras, setas, ensaladas o cereales al menú en lugar de patatas fritas. De esta forma lograremos que el aporte calórico de todo el plato sea más bajo y, por lo tanto, más sano.
Tablas de calorías de carne o de alimentos como el pescado nos orientan a la hora de elaborar un menú semanal. En Chovi podrás encontrar las mejores ideas para tus platos y los mejores consejos de nutrición saludable en nuestro blog.