Proteína vegetal, ¿cuáles son sus propiedades y ventajas?
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Proteína vegetal, la base de la dieta vegetariana

Descubre con Choví los alimentos tienen mayor aporte de proteína vegetal y aprende a combinarlos para que tu dieta contenga los aminoácidos esenciales.

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La proteína vegetal ha ido ganando importancia estos últimos años ante el aumento de personas con alimentación exclusivamente vegana o vegetariana. Estas proteínas son esenciales para el buen comportamiento del organismo y resultan más digestivas y menos calóricas que aquellas de origen animal. Descubre con Choví los alimentos tienen mayor aporte de proteína vegetal y aprende a combinarlos para que tu dieta contenga los aminoácidos esenciales.

Diferencias entre proteínas vegetales y proteínas animales

La carne, el pescado o el huevo son habituales en las recetas de nuestra gastronomía. Estos alimentos son una fuente importante de proteínas, nutrientes complejos que realizan funciones indispensables tanto a nivel estructural como metabólico en nuestro organismo. Las proteínas de nuestro cuerpo están constituidas por 20 componentes denominados aminoácidos, de los cuales 9 deben de ser incorporados en la dieta, dado que el organismo no es capaz de sintetizarlos por sí solo.

Las proteínas pueden dividirse en función de su origen en proteína animal y proteína vegetal. Las proteínas animales son más complejas, de digestión más difícil y con un mayor número de aminoácidos esenciales. Por su parte, las proteínas vegetales suelen estar formadas por cadenas más cortas de aminóacidos y muchos de ellos (como la lisina y la isoleucina) no suelen estar presentes. Por este motivo es muy importante conocer qué déficit y que aporte proteico tiene cada alimento a la hora de seguir una dieta equilibrada en la que se prescinda de alimentos de origen animal.

Alimentos con proteínas vegetales

Conocer qué proteínas presenta cada alimento puede ayudar a conseguir una dieta saludable. Sin embargo, es importante dejarse guiar por un profesional para no derivar en enfermedades debido al exceso o carencia de algún nutriente. Los principales alimentos que contienen proteínas vegetales son:

  • Soja. Es la fuente de proteína vegetal por excelencia. Esta legumbre presenta un elevado porcentaje de proteínas (casi el doble que la carne), muchas de ellas indispensables para nuestro organismo.
  • Garbanzos y lentejas. Estas legumbres, de gran arraigo en nuestra gastronomía, aportan grandes cantidades de proteínas, convirtiéndose en alimentos muy completos e interesantes desde el punto de vista nutricional.
  • Quinoa. La quinoa es una semilla aunque presenta características nutricionales que le acercan a los cereales de ahí que suela mencionarse como “pseudocereal”. Su importancia se debe a que presenta 8 de los 9 aminoácidos esenciales, por lo que es un alimento fundamental en la dieta.
  • Frutos secos. Almendras, nueces y avellanas son fuentes muy importantes de proteínas. Un puñado de frutos secos al día es muy aconsejable por todos los nutrientes que aportan.

¿Cómo combinar la proteína vegetal?

Si bien es cierto que la proteína animal tiene un mayor aporte de nutrientes, la correcta combinación de proteínas vegetales puede llegar a suplir la ingesta de alimentos de origen animal.

Las combinaciones de alimentos no suelen tener que ir asociadas a la creación de recetas más elaboradas. Una de las combinaciones más conocidas es la de lentejas con arroz que da lugar a un plato con características nutricionales muy completas. Tradicionalmente hay otros platos regionales que basan su receta en la combinación de alimentos de origen vegetal con grandes propiedades. Algunos ejemplos son los frijoles con arroz en América, el «dal bhat» (lentejas con arroz) en Nepal o los garbanzos con cuscús magrebíes.

Proteína vegetal, ¿cuáles son sus propiedades y ventajas?

Otras combinaciones importantes

Para lograr una alimentación correcta basta con tener a mano las recetas adecuadas desde el punto de vista nutricional. Descubre las ideas más nutritivas para cocinar alimentos de origen vegetal sin tener deficiencias alimentarias:

  • Legumbres con arroz. Del mismo modo que las lentejas con arroz son conocidas, otras combinaciones sabrosas y nutritivas pueden ser arroz con judías o arroz con garbanzos
  • Legumbres con cereales. Bulgur con lentejas puede ser una elección perfecta para incluir en tu menú.
  • Cereales con vegetales y frutos secos. Echa nueces a tus ensaladas o prueba el humus de garbanzos con anacardos y aguacate, platos energéticos y nutritivos.

 

Ahora que ya tienes claro cuál es el origen de las proteínas vegetales y qué nutrientes aportan ya puedes incorporarlas a tu menú diario. Descubre con Choví las mejores ideas y recetas para llevar una dieta equilibrada.

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