Origen del all i pebre valenciano | La receta tradicional del all i pebre
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Origen del All i Pebre valenciano

Si hay un sabor que caracterice la gastronomía de la zona de la Albufera valenciana es sin duda el all i pebre. Una mezcla muy sencilla de ingredientes típicos de la gastronomía española, que da sabor a los platos valencianos más típicos junto con la paella. En una tierra donde abundan los productos del mar,

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Si hay un sabor que caracterice la gastronomía de la zona de la Albufera valenciana es sin duda el all i pebre. Una mezcla muy sencilla de ingredientes típicos de la gastronomía española, que da sabor a los platos valencianos más típicos junto con la paella.

En una tierra donde abundan los productos del mar, la combinación de ajo y pimentón, que es lo que significa literalmente ‘all i pebre’, es perfecta para transformar un plato sencillo en el sumun del sabor. Sin embargo, la receta del all i pebre valenciano esconde algunos secretos que la convierten en un bien de gran valor gastronómico. ¿Quieres conocerlos?

¿Qué es el all i pebre valenciano?

Traducido directamente del valenciano, all i pebre significa ajo y pimentón (pebre roig, más concretamente). En la zona de Valencia, este es el nombre que recibe la salsa típica que se utiliza para cocinar pescados, siendo la anguila el ingrediente principal que acompaña a la combinación de estos dos saborizantes naturales.

Con el tiempo, este plato ha ido ganando tanta popularidad que hoy en día los valencianos se refieren como ‘all i pebre’ al plato ya elaborado con anguila. Aunque esta salsa se puede emplear con otros tipos de pescado, e incluso en elaboraciones con verduras y carnes, en la Albufera valenciana la receta con este nombre tiene principalmente la misma composición.

Origen e historia del all i pebre

No se conoce exactamente el origen de este plato valenciano, sin embargo, los historiadores lo sitúan en la zona del puerto de Catarroja, en el lago de la Albufera, cerca de la ciudad de Valencia. Es en esta localización donde se ha hecho de manera tradicional un gran consumo de anguilas, por la abundancia de este pez en dicho lago.

Para dar sabor a este pescado blanco, se cocinaba con ajo y pimentón como principales ingredientes. La elaboración es muy sencilla, pero la clave está en usar ingredientes de buena calidad.

Debido a la popularidad que tuvo el plato en su lugar de origen, poco a poco se fue extendiendo su consumo a otras partes de Valencia. Hoy en día son muchos los restaurantes de El Palmar y lugares cercanos que están especializados en la elaboración de un exquisito all i pebre valenciano tradicional.

¿Qué ingredientes tiene el all i pebre de Valencia?

Entre los ingredientes principales del all i pebre destacan la anguila, así como el ajo y el pimentón rojo. Además, este plato lleva guindilla, aceite de oliva y sal. Como puedes apreciar, ingredientes de lo más sencillos, pero que dan lugar a un bocado exquisito a través de una correcta elaboración.

Hay quien añade patata a la receta del all i pebre valenciano. Sin embargo, cuando se añade patata es un plato diferente que se llama ‘suc d’anguila’. El plato tradicional no lleva patata, aunque sí que se pueden añadir almendras y pan para hacer un sofrito más delicioso, obteniendo un caldo consistente.

Preparación del all i pebre

La parte más complicada de esta receta es la preparación de las anguilas. Estas deben estar limpias y troceadas, aunque este paso se puede pedir directamente en la pescadería, para solo tener que enjuagarlas antes de comenzar a elaborar el plato.

En una cazuela de barro se pone un vaso de aceite de oliva a calentar, sofriendo los ajos enteros y chafados, para después añadir una cucharada de pimentón y un vaso de agua. Removiendo bien todos los ingredientes, obtenemos la base de este plato sobre la que se cocinará el pescado.

Cuando el líquido comienza a hervir, se añaden las anguilas, cubriendo con más agua. Por último, se agregan las guindillas y una pizca de sal, dejando cocinar a fuego medio hasta obtener un caldo espeso en aproximadamente 20 a 25 minutos al fuego.

Si se desea, se puede añadir también un par de patatas, o hacer el sofrito con pan y almendras, retirándolo justo antes de añadir el pescado. De esta forma se obtiene una salsa más espesa, conservando el sabor original del all i pebre, pero adaptado al gusto personal de los comensales.

Cada cocinero tiene su toque especial para hacer esta deliciosa receta. Lo imprescindible es añadir ajo y pimentón rojo, así como el toque picante que da la guindilla.

Cómo degustar el all i pebre valenciano

Sea cuál sea la receta a seguir, este plato tradicional de la Albufera Valenciana tiene una forma muy característica de tomarlo. Para disfrutar mejor de su sabor, lo mejor es mojar pan en el caldo y acompañarlo con un buen vino.

Esta era la forma en la que los pescadores de la Albufera de Valencia lo tomaban después de faenar. Todavía es típico de esta zona ver a los trabajadores al final de su jornada, disfrutando de la comida sentados a la mesa, mientras mojan el caldo con pan, bebiendo vino y charlando de manera animada.

Además del all i pebre de anguila, la misma receta se puede adaptar a otros tipos de pescados similares, como es el caso del all i pebre de rape o el all i pebre de raya, propios de la región.

Traer el auténtico sabor de la cocina valenciana a la mesa es muy sencillo, recurriendo siempre a los productos de la tierra de calidad de los que disponemos en nuestros país. Prueba a hacer el all i pebre tradicional a través de esta sencilla receta, con ingredientes sabrosos y saludables.