Gastronomía valenciana: 10 platos típicos valencianos
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10 platos típicos de la gastronomía valenciana

La gastronomía valenciana reúne muchos de los platos más populares de España. Descubre los 10 platos típicos valencianos que hemos preparado para ti.

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La Comunidad Valenciana no solo tiene su propio idioma, sino que también tiene su propia cocina. Se basa en gran medida en el arroz de grano corto, preparado de todas las formas imaginables. También hay un montón de pescados y mariscos frescos, frutas y verduras, ya que tienen donde elegir, o directamente del campo y de su exquisita huerta o del mar Mediterráneo.

Valencia alberga una cocina regional distintiva que infunde el legado de sus antiguos ocupantes moriscos (que trajeron arroz, almendras y naranjas) con los frutos de un clima mediterráneo particularmente fértil. Estos son algunos de sus platos más típicos:

10 Platos típicos de la gastronomía valenciana

All-i-Pebre

Escrito en la variante valenciana del catalán, su nombre no se refiere al pescado sino a la salsa en sí: una mezcla de ajo, pimentón y almendras molidas que se cuecen a fuego lento con trozos de anguila fresca y patatas hasta el punto de fusión. Una textura y un sabor a pedir de boca.

Horchata de Chufa y Fartons

Es la bebida refrescante más popular y más exquisita. La horchata está hecha exclusivamente de chufas, una variedad local de nuez que fue introducida por los árabes. Hay cientos de horchaterías históricas en el casco antiguo de la capital, pero también a lo largo y ancho de la región. No te la puedes perder.

Paella

No puede faltar en esta guía la paella. La región se enorgullece de la variedad de grano corto que se cultiva en sus humedales, y que se sirve de mil maneras pero lo mundialmente famoso es su paella. Hay opciones más allá de la típica paella con pollo y mariscos, como con albarro (langosta) y verduras, o la más tradicional de todas, servido con conejo y caracoles. Se puede encontrar paella prácticamente en todos los restaurantes de la Comunidad Valenciana, pero los aficionados serios deberían considerar una excursión de un día a El Palmar, la región arrocera por excelencia de la Albufera.

Calabaza asada

Aparece con sorprendente frecuencia en las ciudades y pueblos valencianos porque pueden presumir de cultivar su rica hortaliza. Son el complemento perfecto para un picnic de playa o también en un menú de postres, donde se sirve con un poco de salsa de caramelo y un generoso chorro de crema batida. Totalmente deliciosa de cualquier manera.

Agua de Valencia

Las famosas naranjas jugosas de Valencia se abren camino en sabrosos platos, postres y bebidas, incluido este cóctel. Básicamente, aunque el nombre aluda aparentemente a una bebida muy inocente, combina zumo de naranja recién exprimido con cava y una mezcla de un licor fuerte. Hay que beber con precaución, porque su sabor y su frescura hacen olvidar las consecuencias de los excesos.

Mojama de Atún

En Valencia, los pescados curados en sal tienen una larga tradición histórica. El salazón ha sido un sistema para el proceso de conservación de los alimentos durante siglos, no solo en la región valenciana sino también en todo el suroeste de España. Este sistema se introdujo durante el reinado de los moros y por eso se usa una variación de la palabra árabe para «secado» (musama) para darle el nombre a este plato tan conocido. La mojama de atún se corta en tiras y con su sabor tan intenso marida a la perfección con aceite de oliva mantecoso.

El turrón

Otro remanente culinario de la tumultuosa historia antigua de Valencia, salpicada de invasiones por fenicios, griegos, cartagineses, romanos, visigodos y, lo más influyente, los moros. Estos últimos trajeron las almendras a Valencia en el siglo VIII, y a partir de ahí se combinaron con miel para crear este dulce, frágil y dulce a los dientes (pero verdaderamente delicioso). Hay innumerables tipos de turrones con mezclas cada vez más extravagantes. Lo mejor, probarlos todos para luego saber elegir bien.

Esgarraet

Es un plato de bacalao curado y que se le conoce con esta expresión tan popular, esgarraet. Se sirve en todos los bares de tapas de la ciudad. Deriva su nombre de la palabra valenciana «interrumpido», una agradable combinación de tiras rasgadas de bacalao salado, secado y trocitos de pimiento rojo tierno. Esgarraet se sirve (como muchos platos en España) bajo una espesa capa de aceite de oliva virgen extra, y un montón de pan al lado.

Sepia con ceba

Si bien puede parecer un tazón andaluz con un cierto color marrón, este popular guiso de sepia y cebolla es un pilar delicioso en la mayoría de los menús valencianos. Se cocina a fuego lento en una olla de barro, permitiendo que las cebollas se ablanden hasta formar una maraña dulce, mientras que el pescado conserva su firme pero tierno bocado.

Arroz a Banda

Este humilde plato de arroz con mariscos, típico de las ciudades costeras valencianas, tiene mucho sabor. Tiene sus orígenes en los pescadores alicantinos, que vendían lo mejor de sus capturas y guardaban las sobras para usarlas para hacer caldo de pescado con el que cocinar el arroz. Por lo general, se sirve con alioli.

En definitiva, diez maravillas culinarias de la gastronomía valenciana que hay que probar y disfrutar, no te dejarán indiferente.

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