Gastronomía catalana: 9 sabrosos platos típicos catalanes
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Los nueve platos más típicos de Cataluña

La gastronomía catalana reúne los mejores sabores del Mediterráneo. Saborea estos 9 platos típicos catalanes que te harán la boca agua. ¡Descúbrelos!

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Como la mayoría de las regiones de España, Cataluña tiene su propia historia y cultura distintiva, incluida su rica y sabrosa cocina. Muy influenciada por sus vecinos, Francia e Italia, la cocina catalana es auténticamente mediterránea, basada en productos tanto de la tierra como del mar. Estos son nueve de los platos catalanes más tradicionales que han sobrevivido a la prueba del tiempo.

 

9 Platos típicos de la gastronomía catalana

Escalivada

Este plato es un homenaje a algunas de las verduras más mediterráneas por excelencia: los tomates, los pimientos y las berenjenas. El nombre proviene del verbo catalán «escalivar» que significa «cocinar en las cenizas» y se refiere a la forma en que se cocinan los vegetales. Cada hortaliza se asa entera en una parrilla, sobre fuego abierto o directamente en las cenizas. Se requiere un poco más de tiempo para la preparación del plato, porque hay que aderezar las verduras con aceite de oliva y sal. Aunque es muy común encontrarlo servido junto con anchoas o atún, la belleza del plato radica en el uso de verduras perfectamente maduras, ricas en sabor y que solo esperan ser degustadas.

Escudella i carn d’olla

Este es un plato con una larga historia y, de hecho, se rumorea que fue la primera sopa documentada que se comió en Europa. El escritor catalán del siglo XIV, Francesc Eiximenis, afirmó que era la comida diaria de los catalanes. La escudella, como se la conoce brevemente, está compuesta por un caldo hecho de trozos de carne y verduras de temporada como zanahorias, apio o repollo, y una gran albóndiga conocida como la pilota que se cocina en el caldo. En Navidad es muy típico que los catalanes coman una versión especial de este plato conocido como la «Sopa de Galets» o «Sopa de Nadal» hecha con una pasta grande en forma de concha de caracol.

Canelones

El clásico plato de pasta italiana, también conocido como «canelones», es un éxito número uno en Cataluña y, de hecho, la región es su mayor consumidor del mundo. Los siglos de comercio entre Cataluña e Italia son los que probablemente explican este intercambio cultural y hoy los canelones son una parte importante de la cocina catalana. A diferencia de la pasta italiana que se come al dente, la versión catalana suele estar bien cocida y sofocada con una cremosa salsa bechamel. Durante la época navideña, muchos catalanes optan por comer Canelons de Sante Esteve el 26 de diciembre, utilizando trozos de carne cocida de la comida navideña, a menudo con la incorporación de foie gras.

Cap i Pota

Literalmente, que significa «cabeza y pierna», es un plato tradicional catalán que ha perdido popularidad en los últimos tiempos debido a que está compuesto principalmente de despojos, como la nariz o las tripas de un animal. Pero un buen día frío de invierno es suficiente para calentar el corazón de cualquier catalán y una excelente manera de usar morcillas, jamón o chorizo. Se puede encontrar en los menús de los restaurantes más antiguos, pero también se ha visto en los puestos de algunos de los mercados de comida callejera más modernos de Barcelona, ​​por lo que es posible que estemos a punto de ver un repunte del Cap i Pota.

Esqueixada

El bacalao salado, conocido como bacallà en catalán, es un método para conservar el pescado en el que el bacalao fresco se frota con sal y luego se seca al aire libre. Un elemento básico de la dieta regional, se utiliza de diversas maneras en la cocina catalana local. Para preparar el bacalao salado para comer, debe empaparse en agua durante unos días para reducir su salinidad antes de cocinarlo o servirlo como está. La esqueixada es una ensalada popular compuesta de bacalao salado crudo, que se suele servir junto con tomates, cebollas y aceitunas. Un plato ligero y refrescante, tradicionalmente se comía en los cálidos meses de verano, aunque hoy en día se puede encontrar en los menús de todo el año.

Calçots

Este es el plato, o más bien el ingrediente, que hace que los catalanes se vuelvan locos cada año. Los calçots son un tipo de cebolleta grande que se cultiva durante todo el invierno en Cataluña y se encuentran en su mejor momento entre enero y marzo. Cuando llegue el momento de recogerlas, se celebra la calçotada tradicional donde las cebollas se envuelven en papel y se cocinan en las cenizas de un fuego abierto antes de servirlas con una gran ensalada de romesco (hecha con pimientos rojos y nueces). ). Por suerte también se pueden encontrar calçots en el menú de restaurantes de toda Cataluña.

Suquet de Peix

Situada a orillas del Mediterráneo, Cataluña disfruta de una abundante oferta de pescados y mariscos frescos. El suquet de peix no es otro que la versión catalana de estofado de pescado, inventada por primera vez por los pescadores que preparaban una comida fácil para ellos al final de un largo día con los restos de pescado que no se vendieron ese día. Cuanto más barato, más pequeño o más extraño sea el bocado, mejor. Típicamente, incluyen una mezcla de peces como la merluza o el rape, y mariscos como las almejas o los mejillones. El otro ingrediente esencial es el delicado azafrán, que le otorga un color cálido y un rico sabor.

Mongetes con botifarra

Otro plato abundante a base de carne, butifarra y mongetes es la versión catalana de salchichas y judías, y ha estado presente en la región por lo menos desde el siglo XVI. Butifarra es el nombre de un embutido hecho de carne de cerdo (aunque también se puede hacer con carne de pato) y especias que pueden ser frescas o curadas. Las versiones curadas incluyen butifarra negra hecha con sangre de cerdo, botifarra d’arròs hecha con arroz y toro que se hace con las partes más grasas del animal. Cuando se sirve con judías blancas, lo más común es usar butifarra fresca que se cocina sobre una parrilla. El plato es simple y sin complicaciones, pero ocupa un lugar especial en los corazones de muchos catalanes.

Pa amb tomàquet

Esto no es tanto un plato independiente, sino una parte esencial de cualquier comida verdaderamente catalana: pa amb tomàquet o pan con tomate. No hay que subestimar su importancia, hay tomates específicos que se prefieren para su preparación conocida como tomate de penjar, que significa «tomate para colgar» en referencia a la forma en que los tomates se guardan generalmente en un racimo que se puede colgar en la mesa de la cocina. Los orígenes del plato no están claros, pero probablemente surgió cuando un hombre pobre tuvo que hacer una comida con los ingredientes más básicos disponibles para él. Consistiendo simplemente en una rebanada de pan frotada con medio tomate, rociada con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Es quizás el más emblemático de los platos catalanes.

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