{"id":5507,"date":"2021-03-29T21:25:42","date_gmt":"2021-03-29T21:25:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/recipes\/vasitos-de-pisto-con-allioli-y-peladura-de-patatas\/"},"modified":"2024-01-29T17:07:39","modified_gmt":"2024-01-29T15:07:39","slug":"pisto-con-allioli-patatas","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/receta\/pisto-con-allioli-patatas\/","title":{"rendered":"Ratatouille with allioli and potato peelings in small glasses"},"content":{"rendered":"

Las verduras, parte fundamental de la dieta mediterr\u00e1nea, ofrecen infinidad de posibilidades a la hora de cocinarlas. Uno de los platos m\u00e1s deliciosos y significativos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola es el pisto. Acompa\u00f1ado de otros ingredientes y de una deliciosa salsa allioli<\/a>, se convierte en una comida de lo m\u00e1s apetitosa para los meses de m\u00e1s calor del a\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n

El pisto manchego procede, como su propio nombre indica, de La Mancha. Hoy en d\u00eda se ha extendido su elaboraci\u00f3n en todo el territorio espa\u00f1ol, aprovechando las verduras de la huerta seg\u00fan la temporada, con unos ingredientes que pueden variar el resultado final.<\/p>\n

Tienes la excusa perfecta para incluir una raci\u00f3n de verduras en tus almuerzos o cenas a trav\u00e9s de esta receta de vasitos de pisto con allioli y peladura de patatas que te proponemos. Pero antes de ponernos el delantal de cocina, vamos a descubrir un poco m\u00e1s de historia sobre este plato y c\u00f3mo se elabora de manera tradicional.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es el aut\u00e9ntico pisto manchego?<\/h2>\n

Lo que conocemos como pisto, o pisto manchego, es un plato de lo m\u00e1s sencillo que consiste en una fritada de verduras de temporada<\/strong>. Pertenece a la cocina espa\u00f1ola del siglo XVII, aunque este plato ha formado parte de nuestra gastronom\u00eda desde mucho antes.<\/p>\n

Gracias a la incorporaci\u00f3n a nuestra dieta del tomate y el pimiento procedente de Am\u00e9rica, despu\u00e9s de la llegada de los colonizadores espa\u00f1oles a los nuevos territorios, la receta tradicional cambi\u00f3 dr\u00e1sticamente, pasando de ser un caldo de gallina con verduras a la mezcla que conocemos hoy en d\u00eda.<\/p>\n

El aut\u00e9ntico pisto de la Mancha solo lleva tomate maduro y pimientos verdes<\/strong>. Dependiendo de la zona geogr\u00e1fica, hay otras variedades que incluye pimiento rojo, cebolla, calabac\u00edn, berenjena, e incluso ajo. Para hacer tus vasitos de pisto con allioli puedes elegir los ingredientes que m\u00e1s te apetezcan.<\/p>\n

Las verduras frescas se cortan y se van pochando a fuego lento en una sart\u00e9n con aceite de oliva, dej\u00e1ndolo reposar al final para tomarlo templado o fr\u00edo. De esta manera se potencian m\u00e1s los sabores naturales de la verdura<\/strong>, que junto con la salsa allioli estar\u00e1 incluso m\u00e1s sabrosa.<\/p>\n

Mejores recetas para hacer con pisto<\/h3>\n

Si quieres seguir el estilo tradicional a la hora de degustar un buen pisto manchego, lo habitual es servirlo con huevos fritos o con alg\u00fan embutido t\u00edpico de La Mancha. En la mayor\u00eda de zonas de Castilla-La Mancha se sirve el pisto en cazuela de barro con longaniza<\/strong>, o bien a modo de tapa con daditos de jam\u00f3n serrano. Ten en cuenta que, aunque en invierno es un plato que se puede tomar caliente, suele ser m\u00e1s apetecible degustarlo fr\u00edo en verano.<\/p>\n

La actual cocina moderna ofrece una gran variedad de platos diferentes para acompa\u00f1ar con pisto manchego<\/strong>, como esta receta de vasitos de pisto con allioli y peladura de patatas que te proponemos, para disfrutar del mejor sabor veraniego con un toque de allioli de lo m\u00e1s fresco. \u00a1Te encantar\u00e1!<\/p>\n

Instrucciones<\/h2>\n
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  1. Pon una sart\u00e9n al fuego y sofr\u00ede la cebolla y el ajo. Cuando est\u00e9 transparente a\u00f1ade los pimientos y cocina unos 10 minutos. Incorpora el calabac\u00edn y deja cocinar unos 10 minutos.<\/li>\n
  2. Cuando est\u00e9n listas las verduras a\u00f1ade el tomate, mezcla bien y salpimienta al gusto. Deja al fuego hasta que el tomate se haya reducido, unos 10 minutos.<\/li>\n
  3. Para hacer peladuras lava bien las patatas, y p\u00e9lalas a cuchillo para que las peladuras sean un poco m\u00e1s gruesas de lo que son con un pelador, intenta que tengan como un dedo de anchura aproximadamente.<\/li>\n
  4. Calienta abundante aceite en una sart\u00e9n o cazo y justo cuando vaya a empezar a humear echa las peladuras de patata. Fr\u00ede a fuego medio 4-5 minutos, luego sube el fuego un par de minutos hasta que est\u00e9n doradas.<\/li>\n
  5. S\u00e1calas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite, y sazona al gusto.<\/li>\n
  6. Para montar los vasitos pon un par de cucharadas de pisto en la base de cada vaso, a\u00f1ade encima una cucharada de alioli Chov\u00ed y por \u00faltimo pon las peladuras de patata crujientes que pueden incluso servir de cuchara para degustarlo.<\/li>\n
  7. Decora con hojas de albahaca y listo.<\/li>\n<\/ol>\n\n