{"id":5373,"date":"2021-03-29T21:19:25","date_gmt":"2021-03-29T21:19:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/recipes\/receta-de-espuma-de-patata-con-salsa-brava-y-gulas\/"},"modified":"2024-12-11T13:54:11","modified_gmt":"2024-12-11T11:54:11","slug":"espuma-patata-salsa-brava-gulas","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/receta\/espuma-patata-salsa-brava-gulas\/","title":{"rendered":"Receta de espuma de patata con salsa brava y angulas"},"content":{"rendered":"

Hacer una receta de espuma de patata<\/strong> marcar\u00e1 un antes y un despu\u00e9s en la forma en la que te miren tus familiares y amigos cuando cocines para ellos. Quedar\u00e1n boquiabiertos e incluso, puede que olviden el intento de vanguardia con resultados desastrosos de aquel d\u00eda en el que decidiste ponerte creativo.<\/p>\n

Toma nota de esta deliciosa receta de espuma de patata con salsa brava y angulas<\/strong> que te proponemos hoy.<\/p>\n

El origen de la espuma en la cocina de vanguardia<\/h2>\n

Hoy en d\u00eda, hacer una espuma de patata<\/strong> en cocina no parece nada novedoso. Sobre todo para los fans de los programas de cocina, en los que se puede ver el uso de esta t\u00e9cnica de manera muy frecuente.<\/p>\n

Pero esta t\u00e9cnica no ha existido siempre tal y como la conocemos hoy. La espuma con sif\u00f3n<\/strong> utilizada en la cocina de vanguardia naci\u00f3 en 1994, fruto de la investigaci\u00f3n de Ferr\u00e1n Adri\u00e0<\/strong> en su restaurante El Bulli<\/strong>.<\/p>\n

Aunque la espuma de patata puede encontrarse ya en cualquier carta, la versatilidad de esta t\u00e9cnica<\/strong> ha hecho que a d\u00eda de hoy se haya convertido en algo m\u00e1s que consolidado en la alta cocina y que sus usos sean infinitos, tanto para la creaci\u00f3n de espumas ligeras, como para aromatizar o rellenar<\/strong> otros productos.<\/p>\n

Espuma de patata con sif\u00f3n y sin sif\u00f3n<\/h2>\n

La espuma se produce cuando un l\u00edquido y un gas se mezclan<\/strong>. En el sif\u00f3n, introducimos la carga a presi\u00f3n, que es el aire que convierte al l\u00edquido interior en la espuma.<\/p>\n

Para realizar la espuma de patata, o cualquier otra, sin sif\u00f3n<\/strong>, el aire lo obtendremos batiendo un producto, en este caso, una clara de huevo.<\/p>\n

Espuma de patata con sif\u00f3n<\/h3>\n

Los sifones se pueden encontrar f\u00e1cilmente en tiendas de cocina especializadas y, aunque su uso no es muy complicado, s\u00ed hay que asegurarse de que sabemos manejarlo y hacerlo con precauci\u00f3n<\/strong>, ya que trabajamos con una carga a presi\u00f3n.<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n