{"id":5350,"date":"2021-03-29T21:18:23","date_gmt":"2021-03-29T21:18:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/recipes\/cremoso-de-queso-cabrales-con-allioli-de-pera-al-vino-tinto-y-tierra-de-jamon-y-albahaca\/"},"modified":"2024-03-28T12:48:01","modified_gmt":"2024-03-28T10:48:01","slug":"cremoso-de-queso-cabrales-con-allioli-de-pera","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/receta\/cremoso-de-queso-cabrales-con-allioli-de-pera\/","title":{"rendered":"Cremoso de queso cabrales, con Allioli de pera al vino tinto y tierra de jam\u00f3n y albahaca"},"content":{"rendered":"

Si te gustan los platos con queso, te presentamos una receta con queso de cabrales y Allioli<\/a> de pera que podr\u00e1s preparar en casa con facilidad<\/strong>. El queso cabrales puede parecer un ingrediente demasiado fuerte para cocinar pero aqu\u00ed encontrar\u00e1s el truco para hacer una crema de queso suave que a todos gustar\u00e1. \u00a1Conoce esta receta exclusiva propia de los mejores restaurantes!<\/strong><\/p>\n

El queso cabrales<\/h2>\n

El queso cabrales es un queso asturiano que se elabora con leche de cabra, vaca u oveja<\/strong>. Tiene un sabor inconfundible: sabroso y fuerte. Para los amantes del queso, el cabrales siempre est\u00e1 entre los favoritos.<\/p>\n

Este queso pasa por una gran elaboraci\u00f3n<\/strong> antes de darnos un resultado tan delicioso. Una vez el queso est\u00e1 elaborado, lo dejan en cuevas naturales para que madure, entre dos y cuatro meses, con una humedad de 90% y entre 8 y 12 grados. C\u00f3mo dir\u00eda el refr\u00e1n las cosas de palacio van despacio<\/em>…<\/p>\n

El queso de cabrales puede parecer demasiado fuerte para algunas personas, por eso en est\u00e1 receta te damos el ingrediente secreto para hacer una crema suave y riqu\u00edsima: el Allioli.<\/strong> Toma nota de esta receta y aprende a preparar una crema de queso de cabrales que podr\u00e1s usar en muchos m\u00e1s platos.<\/p>\n

Instrucciones<\/h2>\n
    \n
  1. Poner en un cazo donde quepan justas las peras, el vino con el az\u00facar, la pimienta rosa, el an\u00eds estrellado y la cascara de naranja.<\/li>\n
  2. Llevar a ebullici\u00f3n y dejar hervir 5 minutos. Con la ayuda de una cuchara ir poniendo las peras dentro del vino y bajar el fuego al m\u00ednimo, dej\u00e1ndolas hervir tapadas, durante una hora a fuego muy lento.<\/li>\n
  3. Retirar del fuego y enfriar. Es mejor hacerlas de un d\u00eda para otro, para que las peras reposen dentro del vino.<\/li>\n
  4. Una vez fr\u00edas reservar una porci\u00f3n para decorar, cortar en dados y triturar la pera con su jugo. Poner el Allioli en un bol, ir a\u00f1adiendo el pur\u00e9 de pera y vino y mezclar.<\/li>\n
  5. Elaborar el cremoso de cabrales<\/strong> rehogando la cebolla picada en brunoise en la mantequilla con una pizca de sal. A parte hidratar la hoja de gelatina en agua fr\u00eda.<\/li>\n
  6. Mojar la cebolla con el caldo de pollo y a\u00f1adir el cabrales troceado, calentar el conjunto y triturar. Como a\u00fan seguir\u00e1 caliente a\u00f1adir la hoja de gelatina y diluir.<\/li>\n
  7. Elaborar la tierra<\/strong> colocando las lonchas de jam\u00f3n en un plato extendidas y asar en el microondas a m\u00e1xima potencia durante 2 minutos, comprobar si est\u00e1 bien seco y si no es as\u00ed colocar 1 minuto m\u00e1s y as\u00ed hasta que lo veamos muy arrugadito y seco (Al enfriarse se endurecer\u00e1) secar el exceso de grasa con papel. Dejar enfriar.<\/li>\n
  8. Derretir la mantequilla en el microondas o a fuego directo sin que llegue a hervir, triturar las hojas de albahaca con la mantequilla, quedar\u00e1 una pasta verde.<\/li>\n
  9. Triturar las galletas saladas hasta conseguir un polvo y hacer lo mismo con el jam\u00f3n.<\/li>\n
  10. Mezclar los dos polvos con la mantequilla de albahaca y hacer una masa quebradiza que estiraremos sobre una placa de horno con papel vegetal.<\/li>\n
  11. Hornear a 150\u00baC hasta que se seque un poco (es importante no pasarse con la temperatura y el tiempo del horno porque se perder\u00e1 el color verde.)<\/li>\n<\/ol>\n

    Acabado y montaje:<\/h2>\n
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    • En un tarro de cristal como de conserva o en un vaso peque\u00f1o con un formato aue nos guste colocar en la base el Allioli de pera al vino sobre este la crema de cabrales templada y dejar enfriar para que gelifique.<\/li>\n
    • Acabar al momento de servir colocando la tierra de albahaca y jam\u00f3n que habremos deshecho con los dedos para que parezca tierra. – Decorar con una rodaja de pera al vino y una hojita de albahaca<\/li>\n<\/ul>\n\n