{"id":27871,"date":"2024-02-07T12:50:17","date_gmt":"2024-02-07T10:50:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?post_type=recipes&p=27871"},"modified":"2025-02-12T11:02:30","modified_gmt":"2025-02-12T09:02:30","slug":"pescaito-frito","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/receta\/pescaito-frito\/","title":{"rendered":"Receta tradicional de pesca\u00edto frito andaluz"},"content":{"rendered":"

La gastronom\u00eda andaluza es rica y variada y nos regala verdaderas joyas culinarias<\/strong>. Una de las m\u00e1s apreciadas de la regi\u00f3n es, sin duda, el pesca\u00edto frito. Este plato es uno de los imprescindibles si visitas el sur de Espa\u00f1a, pero hoy te damos la oportunidad de llevar el sabor del mar a tu cocina<\/strong> con esta receta de pesca\u00edto frito tradicional, acompa\u00f1ada de un toque del Alioli Extra Suave Chov\u00ed.<\/p>

C\u00f3mo hacer la aut\u00e9ntica receta de pesca\u00edto frito<\/strong><\/h2>

El pesca\u00edto frito es un manjar que va m\u00e1s all\u00e1 de un simple plato: es un s\u00edmbolo de la cultura y el amor por el mar <\/strong>que caracteriza a Andaluc\u00eda. <\/p>

Si te preguntas c\u00f3mo hacer la aut\u00e9ntica receta de pesca\u00edto frito<\/strong>, debes saber que la clave principal est\u00e1 en seleccionar un pescado fresco de calidad, como no podr\u00eda ser de otra manera.<\/p>

Puedes usar diferentes tipos de pescado<\/a>, predominando en las frituras andaluzas los boquerones, pijotas, aced\u00edas, rodajas o tacos de merluza, caz\u00f3n en adobo, chopitos o puntillas, calamares o chocos, gambas y salmonetes. La selecci\u00f3n depender\u00e1 del gusto de quien cocine.<\/strong><\/p>

Una vez hayas elegido el pescado, es fundamental limpiar cada una de las variedades seg\u00fan sus caracter\u00edsticas. <\/strong>Por ejemplo, los pescados de peque\u00f1o tama\u00f1o, los puedes fre\u00edr enteros y sin quitar las v\u00edsceras. En caso de que sean ejemplares grandes, s\u00ed se tienen que quitar las tripas y las cabezas, aunque esto \u00faltimo es opcional.<\/p>

Los boquerones pueden fre\u00edrse abiertos eliminando la espina central.<\/strong> Por su parte, la merluza y el bacalao se suele cortar en taquitos de tama\u00f1os regulares,<\/strong> aunque la merluza puede dejarse tambi\u00e9n en rodajas.<\/strong><\/p>

Los chocos se cortan en tiras y los calamares en rodajas<\/strong>. Las gambas y los chopitos se fr\u00eden tal cual est\u00e1n. Por \u00faltimo, a las aced\u00edas hay que quitarles las escamas y las tripas, as\u00ed como las cabezas (si lo prefieres), y con las pijotas se debe hacer lo mismo.<\/p>

En cuanto al acompa\u00f1amiento, lo normal es aderezar con lim\u00f3n el pesca\u00edto frito<\/strong>, aunque en esta ocasi\u00f3n te planteamos la alternativa de probarlo con un poco de <\/strong>Alioli Extra Suave Chov\u00ed<\/strong><\/a>.<\/strong><\/p>

Ahora s\u00ed, explicados los detalles m\u00e1s relevantes, \u00a1pasemos a ver c\u00f3mo se hace el pesca\u00edto frito!<\/p>

Receta de pesca\u00edto frito: paso a paso<\/strong><\/h2>
  1. Es importante que el pescado est\u00e9 bien seco<\/strong>, as\u00ed que usa papel de cocina hasta que elimine toda el agua.<\/li>\n\n
  2. El siguiente paso de la receta de pesca\u00edto frito es echar sal al pescado<\/strong> al gusto. Comprueba que cada pieza est\u00e9 bien sazonada para potenciar su sabor al m\u00e1ximo y permite que repose unos minutos para que la sal se impregne en el pescado.<\/li>\n\n
  3. En un recipiente, coloca la harina de trigo. Pasa cada trozo de pescado por la harina<\/strong> y esc\u00farrelo con las manos para eliminar el exceso, aunque es m\u00e1s f\u00e1cil si usas un colador. Es fundamental que cada trozo est\u00e9 bien cubierto, pero que no tenga exceso de harina.<\/strong><\/li>\n\n
  4. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra<\/strong> en una sart\u00e9n. Aseg\u00farate de que el aceite est\u00e9 bien caliente antes de empezar a fre\u00edr.<\/li>\n\n
  5. La parte m\u00e1s importante sobre c\u00f3mo se hace el pesca\u00edto frito<\/strong> es la fritura en s\u00ed. El pescado debe sumergirse en el aceite caliente<\/strong> reci\u00e9n enharinado.<\/li>\n\n
  6. Las distintas variedades tienen que ser fritas por separado<\/strong>, ya que los tiempos de fritura son diferentes. Cada pieza debe adquirir un tono dorado y crujiente uniforme, estando el tiempo de elaboraci\u00f3n entre menos de 1 y 2 minutos, seg\u00fan la variedad.<\/li>\n\n
  7. Cuando el pesca\u00edto frito est\u00e9 listo, col\u00f3calo sobre papel absorbente<\/strong> para eliminar el exceso de aceite. Con ello garantizamos que cada bocado sea m\u00e1s ligero y sabroso.<\/li>\n\n
  8. Sirve el pesca\u00edto frito bien caliente<\/strong>, con unos cuartos de lim\u00f3n para aderezar. No se deber\u00edan poner m\u00e1s de unas gotas de lim\u00f3n por encima.<\/li>\n\n
  9. Para darle un toque diferente a la receta de pesca\u00edto frito tradicional, proporciona tambi\u00e9n unos cuencos individuales con nuestra salsa de Alioli Extra Suave Chov\u00ed<\/strong>. Su textura ligera y cremosa ser\u00e1 el contrapunto perfecto a la textura crujiente que aporta el rebozado<\/a>. Adem\u00e1s, aportar\u00e1 un sabor deliciosamente arom\u00e1tico.<\/li><\/ol>

    Como ves, se trata de un plato perfecto para compartir en una comida familiar u ofrecer como tapa en una reuni\u00f3n entre amigos<\/strong>. Adem\u00e1s, con esta receta de pesca\u00edto frito no solo conquistar\u00e1s paladares, sino que disfrutar\u00e9is en casa de una manifestaci\u00f3n de la riqueza gastron\u00f3mica de Andaluc\u00eda.<\/p>

    Otros consejos sobre c\u00f3mo se hace el pesca\u00edto frito<\/strong><\/h3>

    Adem\u00e1s de lo mencionado, puedes tener en cuenta:<\/p>