{"id":25956,"date":"2023-01-24T13:09:49","date_gmt":"2023-01-24T11:09:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=25956"},"modified":"2023-03-28T09:31:37","modified_gmt":"2023-03-28T07:31:37","slug":"cocer-marisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/trucos-cocina\/cocer-marisco\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cocer el marisco con los tiempos adecuados"},"content":{"rendered":"

Adem\u00e1s de sabroso como pocos alimentos, el marisco destaca por ser uno de los ingredientes m\u00e1s delicados que existe. <\/strong>Y es que basta con un transporte brusco, un mal almacenamiento o una cocci\u00f3n inadecuada para que este se eche a perder.<\/p>

Aunque en otra ocasi\u00f3n ya te dimos algunos trucos sobre c\u00f3mo hacer arroz de bogavante<\/a>, en Chov\u00ed hemos querido dedicar uno de nuestros post a explicar c\u00f3mo cocer marisco de la forma correcta<\/strong>, para que te quede como si lo hiciera un restaurante con Estrella Michel\u00edn<\/p>

Si eres un amante del marisco o quieres preparar un exquisito banquete \u00a1No te pierdas nada!<\/p>

C\u00f3mo cocer marisco adecuadamente<\/h2>

Aunque resulte evidente, no est\u00e1 de m\u00e1s recordar que cada especie de marisco requiere de una cocci\u00f3n distinta para cocinarlo en su punto perfecto.<\/strong><\/p>

Lo ideal, si lo que se busca es el mejor resultado, es comprarlo fresco<\/strong>, por su textura m\u00e1s tersa que el congelado. Eso s\u00ed, dependiendo de la pieza y de la temporada, la diferencia de precio puede ser importante.<\/p>

En el caso de que puedas permit\u00edrtelo, lo mejor es cocer el marisco vivo<\/strong>. Si no puedes y lo compras congelado, recuerda descongelarlo en la nevera, dentro de un colador colocado sobre un cuenco grande que vaya recogiendo el agua y cocerlo en cuanto se haya descongelado.<\/p>

Antes de empezar a cocinarlo, es fundamental lavarlo y escurrirlo bien<\/strong>. Una vez escurrido, llegar\u00e1 el momento de buscar una olla lo suficientemente grande para que este quepa con soltura y se pueda cubrir con abundante agua.<\/p>

Llena la olla, pues, con bastante agua y ponla en el fuego hasta llevarla a ebullici\u00f3n junto con una hoja de laurel y alrededor de 60 gramos de sal por cada litro de agua.<\/strong><\/p>

Por ejemplo, para cocer 12 gambas, echaremos alrededor de 3 litros de agua.<\/strong><\/p>

C\u00f3mo cocer el marisco seg\u00fan tiempo de cocci\u00f3n<\/h3>

El marisco debe echarse en cuanto el agua comience a hervir<\/a> a borbotones, cont\u00e1ndose los minutos de cocci\u00f3n desde el mismo momento en el que la pieza se adentra en la olla.<\/p>

En el caso del marisco peque\u00f1o, como las gambas, los langostinos, las cigalas y crust\u00e1ceos de peque\u00f1as dimensiones, se saca de la olla cuando, tras echarse, el agua vuelve a hervir.<\/strong><\/p>

En el de las piezas medianas, como es el caso de las galeras, las n\u00e9coras, los carabineros o los gambones se dejan entre dos y cinco minuto<\/strong>s desde el momento en el que se echan a la olla.<\/p>

En el del marisco de gran tama\u00f1o, como el bogavante, la langosta, el centollo o el buey de mar, se calcula en funci\u00f3n del peso<\/strong>, tal y como se aprecia en la siguiente tabla.<\/p>

Peso de la pieza<\/td>Tiempo de cocci\u00f3n, desde que se introduce en la olla<\/td><\/tr>
500 gr.<\/td>10 minutos<\/td><\/tr>
600 gr.<\/td>11 minutos<\/td><\/tr>
700 gr.<\/td>12 minutos<\/td><\/tr>
800 gr.<\/td>13 minutos<\/td><\/tr>
900 gr.<\/td>14 minutos<\/td><\/tr>
1000 gr.<\/td>15 minutos<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>

De esta tabla se desprende que, por ejemplo, un centollo de un kilo y medio se deber\u00e1 cocer durante 20 minutos y un buey de mar de 2 kilos durante 20 minutos.<\/p>

El enfriado del marisco una vez cocido<\/h3>

Tan importante como conocer los tiempos de cocci\u00f3n del marisco es saber c\u00f3mo proceder una vez llegue el momento de sacarlos de la olla.<\/p>

Y es que de no cortar la cocci\u00f3n, se puede pasar el punto de cocinado y estropearse muy f\u00e1cilmente.<\/strong><\/p>

Pues bien, para evitar que esto pase buscaremos un recipiente profundo con agua salada y gran cantidad de hielo<\/strong> donde introduciremos el marisco nada m\u00e1s salga de la olla.<\/p>

Tal y como apuntan los expertos en marisco, la proporci\u00f3n de sal en agua debe ser de alrededor de 40 gramos de sal por cada litro de agua.<\/strong><\/p>

No hay un ratio definido para la cantidad de hielo, aunque se recomienda ser generoso en el n\u00famero de cubitos. Si estos son grandes, mejor, dado que tardar\u00e1n m\u00e1s en derretirse.<\/p>

En cuanto entren en el recipiente con agua, sal y hielo, lo dejaremos reposando durante un minuto<\/strong> y, tras este, los colocaremos sobre una bandeja recubierta con papel de cocina absorbente.<\/p>

Esta es la mejor t\u00e9cnica de cocinado para conseguir que la carne del marisco quede tersa y crujiente.<\/p>

Eso s\u00ed, para que este tenga la textura perfecta es fundamental servirlo inmediatamente <\/strong>y, si no es posible, cubrirlo con un trapo humedecido en agua salada y meterlo en la nevera durante no m\u00e1s de una hora.<\/p>

En el caso de que este sea tu caso, recuerda sacarlo entre dos y cinco minutos antes de consumirlo para que la pieza se atempere.<\/strong><\/p>

Esperamos que esta informaci\u00f3n y estos consejos os sirvan para sacar el m\u00e1ximo partido a las piezas de marisco y conseguir resultados de restaurante en casa. Puedes empezar a probar con algunas de nuestras recetas como la paella de marisco<\/a> o el pastel de marisco y pescado<\/a>.<\/p>

Si la primera vez no consigues que te quede perfecto, no te preocupes. Conforme vayas practicando ir\u00e1s mejor\u00e1ndolo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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