{"id":24148,"date":"2022-05-04T10:27:04","date_gmt":"2022-05-04T08:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=24148"},"modified":"2022-07-14T11:30:40","modified_gmt":"2022-07-14T09:30:40","slug":"rehogar-verduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/trucos-cocina\/rehogar-verduras\/","title":{"rendered":"Rehogar verduras: C\u00f3mo hacerlo de forma sencilla"},"content":{"rendered":"<p>Las <strong>t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n son muy variadas<\/strong> y dependiendo del resultado que queramos, utilizamos una u otra, con una textura distinta. Podemos distinguir los m\u00e9todos de cocci\u00f3n de los alimentos en base al medio en que se realiza:<\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Cocci\u00f3n en medio seco<\/strong>: entre otros, al horno, a la parrilla, a la plancha, gratinar, etc.<\/li><li><strong>Cocci\u00f3n en medio l\u00edquido<\/strong>: hervir, escaldar, al vapor, en caldo<\/li><li><strong>Cocci\u00f3n en medio graso<\/strong>: fre\u00edr, sofre\u00edr, rehogar, dorar<\/li><li><strong>Cocci\u00f3n mixta<\/strong>, que combina agua y grasa: guisar y estofar, principalmente<\/li><\/ul><p>Dentro de los m\u00e9todos de cocci\u00f3n en medio graso, encontramos dos t\u00e9cnicas muy similares y que, muy frecuentemente, se suelen confundir, cuya principal diferencia radica en la temperatura. <strong>Estamos refiri\u00e9ndonos a rehogar y sofre\u00edr.<\/strong><\/p><p>El rehogado y el sofrito, generalmente, se utilizan para cocinar las verduras. <strong>Las verduras rehogadas pueden ser un plato en s\u00ed mismo o el acompa\u00f1amiento perfecto de otros platos<\/strong>, con un resultado exquisito que conserva todos los sabores y texturas. El uso de estas t\u00e9cnicas tambi\u00e9n se recurre para la preparaci\u00f3n de guisos o salsas, en elaboraciones mixtas, como hemos visto, que combina grasa y agua o caldo para preparar un guiso o un estofado.<\/p><p><strong>Te puede interesar\u2192<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/nutricion\/crudites-verduras\/\">Crudit\u00e9s de verduras<\/a><\/p><p>A continuaci\u00f3n, <strong>te explicamos las diferencias entre una y otra t\u00e9cnica de cocci\u00f3n.<\/strong><\/p><h3 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>Rehogar<\/h3><p><strong>El rehogado es una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n <\/strong>que se realiza a temperatura media-alta (sin superar los 130\u00ba C). Los ingredientes, en este caso, las verduras, se cortan en trozos muy peque\u00f1os y con poco aceite, el justo para que las verduras est\u00e9n lubricadas. En esta t\u00e9cnica, se van removiendo los ingredientes de forma constante, para que el calor sea uniforme y que todas las verduras se hagan por igual y no se quemen.<\/p><p>Para rehogar<strong> se suele utilizar una sart\u00e9n o una cazuela<\/strong> donde se incorpora la grasa y, una vez caliente, se incorporan las verduras.<\/p><p>La \u00fanica dificultad que tiene rehogar las verduras es conseguir el punto de cocci\u00f3n id\u00f3neo, puesto que <strong>no necesitan el mismo tiempo de cocinado un calabac\u00edn que un pimiento<\/strong>. A la hora de cocinar las verduras hay que tener en cuenta la dureza y necesidad de coci\u00f3n de cada una de ellas, comenzando por las que tardan m\u00e1s en hacerse, las m\u00e1s duras, las que requieren mayor tiempo. <strong>Si empiezas por las m\u00e1s blandas estar\u00e1n pasadas cuando todav\u00eda no se habr\u00e1n cocinado las otras<\/strong>.<\/p><p>En cuanto a la grasa para rehogar,<strong> en funci\u00f3n del tipo de grasa que us\u00e9is, el sabor de las verduras va a ser distinto<\/strong>. Nuestra recomendaci\u00f3n es utilizar <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/nutricion\/tipos-aceite-de-oliva\/\">aceite de oliva<\/a>, si puede ser virgen extra. El resultado ser\u00e1 mejor con \u00e9ste \u00faltimo. Tambi\u00e9n puedes utilizar otro tipo de aceite, como el <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/nutricion\/descubre-el-aceite-de-girasol\/\">aceite de girasol<\/a>, o mantequilla.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>Sofreir<\/h3><p>Sofre\u00edr significa \u201cpoco frito\u201d. La t\u00e9cnica es b\u00e1sicamente la misma, es decir, colocar las verduras o los alimentos en una olla o cazuela, sobre calor, en un medio graso que los lubrique, pero, <strong>en este caso, se cocina a fuego lento, a baja temperatura<\/strong>. El tiempo de cocci\u00f3n ser\u00e1 el necesario para que los ingredientes adquieran la textura deseada.<\/p><p>En esta t\u00e9cnica, tambi\u00e9n se suele usar las <strong>verduras cortadas en peque\u00f1os trozos<\/strong>. No se terminan de cocinar, sino que, con posterioridad, se cocinan junto a otras t\u00e9cnicas (guisado, estofado) y otros alimentos, como carne, pescado o <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/nutricion\/proteina-legumbres\/\">legumbres<\/a>. Tambi\u00e9n se puede utilizar esta<strong> t\u00e9cnica para hacer salsas. <\/strong>Una de las m\u00e1s populares es el sofrito de tomate.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>Otras t\u00e9cnicas similares: pochar, saltear y asar<\/h3><p><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/trucos-cocina\/pochar-que-es-y-como-hacerlo\/\">Pochar<\/a> es una t\u00e9cnica con la que <strong>cocemos de forma muy suave con muy poco aceite<\/strong>. Normalente, pochamos la cebolla, hasta que se queda muy blanda, sin llegar a dorarse.<\/p><p><a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/trucos-cocina\/como-saltear\/\">Saltear<\/a> es una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n a alta temperatura, con poco aceite,<strong> durante poco tiempo y removiendo constantemente<\/strong>, donde se mantienen los nutrientes de los alimentos, por tanto, nutricionalmente es muy recomendable. Las recetas m\u00e1s t\u00edpicas de salteado son de verduras.<\/p><p><strong>Asar consiste en cocer verduras utilizando el m\u00ednimo de aceite o grasa <\/strong>y cocin\u00e1ndose por golpes de calor directos a alta temperatura. Esta t\u00e9cnica es muy saludable y de ella resulta una textura crujiente y dorada por fuera pero conservando toda su jugosidad en el interior. Se puede asar a la brasa, la plancha, la <a href=\"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/trucos-cocina\/tipos-de-parrillas-y-barbacoas\/\">parrilla<\/a> o en el horno.<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>C\u00f3mo hacer verduras rehogadas: Una receta f\u00e1cil<\/h2><p>Tienes<strong> muchas posibilidades de combinar las verduras<\/strong>. Puedes poner las que m\u00e1s te gusten o las que tengas en la nevera. Cualquier verdura vale para esta receta y el resultado ser\u00e1 espectacular.<\/p><p>Recuerda, antes de empezar,<strong> tener en cuenta la dureza de cada verdura.<\/strong> No puedes empezar con las que se hacen antes. Hay que comenzar con las que necesitan m\u00e1s tiempo de cocci\u00f3n.<\/p><p>Vamos con los ingredientes: <strong>cebolla, champi\u00f1ones, pimiento verde y pimiento rojo, calabac\u00edn, berenjena, zanahoria, puerro, coliflor y br\u00f3coli.<\/strong> Sal al gusto y aceite de oliva virgen extra.<\/p><p><strong>Lavar, secar, pelar y cortar en trozos peque\u00f1os todas las verduras<\/strong>. A continuaci\u00f3n, poner una sart\u00e9n al fuego, un poco de aceite de oliva y cuando est\u00e1 caliente, vamos a\u00f1adiendo las verduras en funci\u00f3n del tiempo de cocci\u00f3n que necesite cada una. Por ejemplo, la cebolla, la zanahoria y los pimientos tardan m\u00e1s en hacerse que los champi\u00f1ones y el resto de verduras.<\/p><p>Remover constantemente las verduras para que se hagan de manera uniforme y evitar que se quemen. <strong>Cuando veamos que est\u00e1n doradas la verdura ya est\u00e1 hecha.<\/strong><\/p><p><strong>Rectifica de sal si es necesario<\/strong>. Puedes incorporar alguna especia que te guste, como el cilantro fresco o el or\u00e9gano que potenciar\u00e1n el sabor y dar\u00e1n aroma a tus verduras rehogadas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n son muy variadas y dependiendo del resultado que queramos, utilizamos una u otra, con una textura distinta. 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