{"id":17390,"date":"2022-09-15T09:00:00","date_gmt":"2022-09-15T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=17390"},"modified":"2022-10-26T14:57:04","modified_gmt":"2022-10-26T12:57:04","slug":"huevos-clave-hacer-alioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/trucos-cocina\/huevos-clave-hacer-alioli\/","title":{"rendered":"Los huevos, la clave para hacer alioli"},"content":{"rendered":"

El Aioli<\/a> es una salsa t\u00edpica de la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea<\/strong> que se elabora f\u00e1cilmente con tan solo unos pocos ingredientes. Entre ellos destaca el aceite de oliva y el ajo, dos b\u00e1sicos de la cocina espa\u00f1ola que se emulsionan para lograr una salsa de consistencia cremosa. Sin embargo, para hacer alioli como un aut\u00e9ntico profesional, los huevos son tambi\u00e9n un ingrediente muy necesario<\/strong>.
\nHay qui\u00e9n suele a\u00f1adir huevo entero, solo la yema del huevo, o prescindir de este alimento durante la preparaci\u00f3n del alioli. Es aqu\u00ed d\u00f3nde se hace notar la diferencia, logrando un sabor sublime, una textura m\u00e1s consistente, y en definitiva, la salsa m\u00e1s cremosa para acompa\u00f1ar todo tipo de platos de una manera saludable.
\n\u00bfQuieres aprender a hacer alioli tradicional escogiendo cuidadosamente los ingredientes<\/strong>? Descubre cu\u00e1l es la clave del \u00e9xito en la receta del alioli mediterr\u00e1neo de la manos de los mayores expertos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el alioli?<\/h2>\n

El alioli consiste en una salsa t\u00edpica de la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea formada por la emulsi\u00f3n de aceite de oliva y ajo. Su nombre en catal\u00e1n \u2018allioli\u2019 significa \u2018ajo y aceite\u2019<\/strong>, lo que resume perfectamente su composici\u00f3n.
\nEsta salsa se ha consumido desde antes del siglo X en gran parte de Espa\u00f1a. Es muy tradicional en la cocina de Arag\u00f3n, Catalu\u00f1a, la Comunidad Valenciana, Murcia, las Islas Baleares y la costa mediterr\u00e1nea de Andaluc\u00eda<\/a>, empleada como condimento para tomar con pescados, mariscos, arroces, pastas y verduras.
\nLa receta tradicional ha sufrido algunas variaciones a lo largo de los siglos desde su creaci\u00f3n. Para mejorar su sabor y asegurar una emulsi\u00f3n m\u00e1s estable, es com\u00fan a\u00f1adir un poco de sal y un chorrito de lim\u00f3n.
\nPero si hay un truco que funciona para lograr un sabor m\u00e1s rico a la hora de hacer alioli son sin duda los huevos.<\/strong> Casi como si se tratara de una mayonesa, los huevos de mayor calidad marcan la diferencia entre un alioli cualquiera y la mejor salsa tradicional que puedas elaborar en casa. Tienes que comprobarlo por ti mismo.<\/p>\n

Receta del alioli tradicional<\/h2>\n

Para la receta tradicional del alioli<\/a>, es necesario machacar mucho los ajos para sacarles el jugo<\/strong>. Esto se hace en un mortero de piedra o loza, que suele ser el mismo recipiente d\u00f3nde despu\u00e9s se sirve la salsa ya terminada en la mesa.
\nUna vez preparados los ajos, se va a\u00f1adiendo el aceite gota a gota mientras se remueve la mezcla con la maza del mortero<\/strong>. Es necesario hacerlo poco a poco para que no se corte, sin parar de remover para lograr una emulsi\u00f3n perfecta del aceite.
\nPara lograr un sabor perfecto, en el mortero de tama\u00f1o tradicional se suelen a\u00f1adir tan solo un par de ajos. Seg\u00fan la cantidad de salsa y el sabor que se desee, la cantidad de aceite a\u00f1adida puede variar.
\nSi se desea a\u00f1adir sal y lim\u00f3n para dar m\u00e1s sabor, estos ingredientes se deben poner al principio junto con los ajos, siempre antes del aceite. El zumo de lim\u00f3n facilita el ligado entre los ajos y el aceite<\/strong>, dej\u00e1ndolo unos minutos en contacto con el ajo antes de seguir removiendo. Al terminar la salsa es posible corregirla a\u00f1adiendo un poco m\u00e1s de sal, una vez que se ha logrado la emulsi\u00f3n para evitar que se corte.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipos de huevo elegir para hacer alioli?<\/h2>\n

Solo con a\u00f1adir un huevo a la hora de hacer alioli, la receta de esta exquisita salsa quedar\u00e1 mucho m\u00e1s cremosa. El batido del huevo mejora tambi\u00e9n la consistencia, logrando que emulsione m\u00e1s r\u00e1pido y disminuyendo el riesgo de que se corte.
\nPara ello, es importante elegir un huevo lo m\u00e1s fresco posible, y que est\u00e9 a temperatura ambiente<\/strong>. Si el huevo no es fresco o si est\u00e1 reci\u00e9n sacado del refrigerador, posiblemente tengas problemas a la hora de montarlo.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo utilizar los huevos para hacer el alioli perfecto?<\/h2>\n

Si vas a preparar una salsa de alioli, prepara los ingredientes con antelaci\u00f3n. Saca el huevo del frigor\u00edfico para atemperarlo, pela y corta los dientes de ajo, y deja a mano tu mortero y el aceite de oliva.
\nEscoge siempre huevos de gallinas camperas de primera calidad para hacer alioli<\/strong>. Prepara primero los ajos, y a\u00f1ade despu\u00e9s el huevo para empezar a mezclarlo haciendo movimientos circulares suaves. Hazlo siempre en la misma direcci\u00f3n y siguiendo el ritmo, ver\u00e1s como poco a poco se van emulsionando.
\nUna vez que notes que el huevo se empieza a montar, a\u00f1ade el aceite gota a gota, sin parar de mover la maza<\/strong>. Pon sal al gusto, y en muy pocos minutos, tendr\u00e1s una deliciosa salsa de alioli totalmente casera, y reci\u00e9n hecha para degustar con tus platos favoritos.<\/p>\n

C\u00f3mo recuperar el alioli si se corta<\/h2>\n

Si los huevos frescos son la clave para hacer un alioli m\u00e1s delicioso y cremoso, estos son tambi\u00e9n la clave para corregir la salsa si se corta durante la elaboraci\u00f3n<\/strong>. Si lo haces con paciencia y a buen ritmo, no tiene por qu\u00e9 cortarse el alioli. Pero si te ha ocurrido, no te preocupes, ten a mano siempre otro huevo fresco a temperatura ambiente para recuperar el alioli.
\nEn un recipiente limpio y seco, a\u00f1ade el huevo fresco y empieza a montar haciendo movimientos circulares. Ve a\u00f1adiendo cucharada a cucharada el alioli cortado, removiendo para integrarlo junto con el huevo<\/strong>.
\nRectifica con un poco de sal si es necesario, y obtendr\u00e1s una salsa perfecta sin haber tenido que empezar a elaborarla desde el principio.
\nComo puedes ver, hacer alioli casero no es tan complicado. Si la receta tradicional se te resiste, ya lo sabes: los huevos son la clave para hacerte la tarea mucho m\u00e1s sencilla. \u00a1Tienes que probarlo!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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