{"id":17330,"date":"2022-03-15T09:00:00","date_gmt":"2022-03-15T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/?p=17330"},"modified":"2022-05-02T11:57:21","modified_gmt":"2022-05-02T09:57:21","slug":"origen-del-all-i-pebre-valenciano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/gastronomia\/origen-del-all-i-pebre-valenciano\/","title":{"rendered":"Origen del All i Pebre valenciano"},"content":{"rendered":"

Si hay un sabor que caracterice la gastronom\u00eda de la zona de la Albufera valenciana es sin duda el all i pebre<\/em><\/strong>. Una mezcla muy sencilla de ingredientes t\u00edpicos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, que da sabor a los platos valencianos m\u00e1s t\u00edpicos junto con la paella<\/a>.
\nEn una tierra donde abundan los productos del mar, la combinaci\u00f3n de ajo y piment\u00f3n, que es lo que significa literalmente \u2018all i pebre\u2019<\/em>, es perfecta para transformar un plato sencillo en el sumun<\/em> del sabor. Sin embargo, la receta del all i pebre<\/em> valenciano esconde algunos secretos <\/strong>que la convierten en un bien de gran valor gastron\u00f3mico. \u00bfQuieres conocerlos?<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el all i pebre<\/em> valenciano?<\/h2>\n

Traducido directamente del valenciano, all i pebre<\/em> significa ajo y piment\u00f3n (pebre roig<\/em>, m\u00e1s concretamente). En la zona de Valencia, este es el nombre que recibe la salsa t\u00edpica que se utiliza para cocinar pescados<\/a><\/strong>, siendo la anguila el ingrediente principal que acompa\u00f1a a la combinaci\u00f3n de estos dos saborizantes naturales.
\nCon el tiempo, este plato ha ido ganando tanta popularidad que hoy en d\u00eda los valencianos se refieren como \u2018all i pebre\u2019 <\/em>al plato ya elaborado con anguila. Aunque esta salsa se puede emplear con otros tipos de pescado, e incluso en elaboraciones con verduras y carnes, en la Albufera valenciana la receta con este nombre tiene principalmente la misma composici\u00f3n.<\/p>\n

Origen e historia del all i pebre<\/h2>\n

No se conoce exactamente el origen de este plato valenciano, sin embargo, los historiadores lo sit\u00faan en la zona del puerto de Catarroja, en el lago de la Albufera<\/strong>, cerca de la ciudad de Valencia. Es en esta localizaci\u00f3n donde se ha hecho de manera tradicional un gran consumo de anguilas, por la abundancia de este pez en dicho lago.
\nPara dar sabor a este pescado blanco, se cocinaba con ajo y piment\u00f3n como principales ingredientes<\/strong>. La elaboraci\u00f3n es muy sencilla, pero la clave est\u00e1 en usar ingredientes de buena calidad.
\nDebido a la popularidad que tuvo el plato en su lugar de origen, poco a poco se fue extendiendo su consumo a otras partes de Valencia. Hoy en d\u00eda son muchos los restaurantes de El Palmar y lugares cercanos que est\u00e1n especializados en la elaboraci\u00f3n de un exquisito all i pebre<\/em> valenciano tradicional.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 ingredientes tiene el all i pebre<\/em> de Valencia?<\/h2>\n

Entre los ingredientes principales del all i pebre<\/em> destacan la anguila, as\u00ed como el ajo y el piment\u00f3n rojo<\/strong>. Adem\u00e1s, este plato lleva guindilla, aceite de oliva y sal. Como puedes apreciar, ingredientes de lo m\u00e1s sencillos, pero que dan lugar a un bocado exquisito a trav\u00e9s de una correcta elaboraci\u00f3n.
\nHay quien a\u00f1ade patata a la receta del all i pebre<\/em> valenciano. Sin embargo, cuando se a\u00f1ade patata es un plato diferente que se llama \u2018suc d\u2019anguila\u2019<\/em><\/strong>. El plato tradicional no lleva patata, aunque s\u00ed que se pueden a\u00f1adir almendras y pan para hacer un sofrito m\u00e1s delicioso, obteniendo un caldo consistente.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n del all i pebre<\/em><\/h2>\n

La parte m\u00e1s complicada de esta receta es la preparaci\u00f3n de las anguilas. Estas deben estar limpias y troceadas, aunque este paso se puede pedir directamente en la pescader\u00eda, para solo tener que enjuagarlas antes de comenzar a elaborar el plato.
\nEn una cazuela de barro se pone un vaso de aceite de oliva a calentar, sofriendo los ajos enteros y chafados, para despu\u00e9s a\u00f1adir una cucharada de piment\u00f3n<\/strong> y un vaso de agua. Removiendo bien todos los ingredientes, obtenemos la base de este plato sobre la que se cocinar\u00e1 el pescado.
\nCuando el l\u00edquido comienza a hervir, se a\u00f1aden las anguilas, cubriendo con m\u00e1s agua. Por \u00faltimo, se agregan las guindillas y una pizca de sal, dejando cocinar a fuego medio hasta obtener un caldo espeso en aproximadamente 20 a 25 minutos al fuego<\/strong>.
\nSi se desea, se puede a\u00f1adir tambi\u00e9n un par de patatas, o hacer el sofrito con pan y almendras, retir\u00e1ndolo justo antes de a\u00f1adir el pescado. De esta forma se obtiene una salsa m\u00e1s espesa, conservando el sabor original del all i pebre<\/em>, pero adaptado al gusto personal de los comensales.
\nCada cocinero tiene su toque especial para hacer esta deliciosa receta. Lo imprescindible es a\u00f1adir ajo y piment\u00f3n rojo, as\u00ed como el toque picante que da la guindilla.<\/p>\n

C\u00f3mo degustar el all i pebre<\/em> valenciano<\/h2>\n

Sea cu\u00e1l sea la receta a seguir, este plato tradicional de la Albufera Valenciana tiene una forma muy caracter\u00edstica de tomarlo. Para disfrutar mejor de su sabor, lo mejor es mojar pan en el caldo y acompa\u00f1arlo con un buen vino<\/strong>.
\nEsta era la forma en la que los pescadores de la Albufera de Valencia lo tomaban despu\u00e9s de faenar. Todav\u00eda es t\u00edpico de esta zona ver a los trabajadores al final de su jornada, disfrutando de la comida sentados a la mesa, mientras mojan el caldo con pan, bebiendo vino y charlando de manera animada.
\nAdem\u00e1s del all i pebre<\/em> de anguila, la misma receta se puede adaptar a otros tipos de pescados similares, como es el caso del all i pebre de rape<\/em> o el all i pebre de raya<\/em><\/strong>, propios de la regi\u00f3n.
\nTraer el aut\u00e9ntico sabor de la cocina valenciana a la mesa es muy sencillo, recurriendo siempre a los productos de la tierra de calidad de los que disponemos en nuestros pa\u00eds. Prueba a hacer el all i pebre<\/em> tradicional a trav\u00e9s de esta sencilla receta<\/strong>, con ingredientes sabrosos y saludables.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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