{"id":16420,"date":"2020-01-24T13:28:28","date_gmt":"2020-01-24T11:28:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chovi.com\/?p=16420"},"modified":"2022-10-26T14:54:56","modified_gmt":"2022-10-26T12:54:56","slug":"cual-es-el-origen-de-la-mayonesa-el-eterno-debate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/gastronomia\/cual-es-el-origen-de-la-mayonesa-el-eterno-debate\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es el origen de la mayonesa? El eterno debate"},"content":{"rendered":"

Dada su enorme difusi\u00f3n, a lo largo y ancho de todo el planeta, no es de extra\u00f1ar que existan disputas por apropiarse de su origen.<\/strong> Sin embargo, la cuesti\u00f3n podr\u00eda estar m\u00e1s clara de lo que muchos desear\u00edan admitir. Chov\u00ed<\/a> investiga el principio de esta famosa receta.<\/p>\n

Dilucidando el origen de la mayonesa<\/h2>\n

Retrocedemos hasta el siglo XIV. Esta es la fecha del Llibre de Sent Sov\u00ed<\/em><\/strong><\/a>,<\/strong> un manuscrito medieval, el primero del que se tienen noticias, escrito en catal\u00e1n-valenciano-balear. En esta joya de recetario hist\u00f3rico se menciona la ajada. Describen la salsa como una majada de ajos y caldo<\/strong>, espesada con miga de pan.
\nLa cuesti\u00f3n tiene su aquel, ya que esta podr\u00eda ser la tatarabuela de la futura mayonesa<\/a>. El caso es que, sobre todo, franceses y menorquines se disputan la autor\u00eda<\/strong> de este famoso y difundido condimento.<\/p>\n

\u00bfMayonnaise<\/em> o mahonesa?<\/h3>\n

El punto de inflexi\u00f3n llega cuando a la ajada se le dan un par de vueltas y se consigue dar con la f\u00f3rmula del alioli. Centrados en este punto, nadie puede cuestionar el origen mediterr\u00e1neo ib\u00e9rico del famoso allioli<\/em><\/a>.<\/strong>
\nHablamos de una popular emulsi\u00f3n a base de ajos majados, aceite, sal y zumo de lim\u00f3n. La siguiente vuelta de tuerca nos lleva directamente hasta el mism\u00edsimo origen de la mayonesa. Tambi\u00e9n es el momento de explicar la contienda franco-espa\u00f1ola en torno a la autor\u00eda de este aderezo.<\/p>\n

Los albores de la salsa<\/h3>\n

Seg\u00fan la documentaci\u00f3n de la que se dispone, todo apunta a que las primeras noticias que se tienen sobre la mayonesa sit\u00faan la salsa en el siglo XVIII y en la isla balear de Menorca<\/strong>. Todos parecen coincidir en que se trata de una variaci\u00f3n del Aioli<\/a>.
\nEn ese punto, el ajo deja paso al huevo<\/strong> y el resultado es una salsa mucho m\u00e1s suave al paladar y bastante m\u00e1s refinada. La rudeza de la majada dio paso a la sutileza de la mayonesa y a la disputa por llevarse los honores y la autor\u00eda.<\/p>\n

Los franceses invaden Menorca<\/h3>\n

Todo parece seguir un hilo conductor en el que incluso los acontecimientos hist\u00f3ricos juegan su propio papel. El origen de la mayonesa podr\u00eda tener que ver con la invasi\u00f3n de Menorca por parte de Francia.<\/strong>
\nLos cocineros del mariscal Richelieu hallaron en el moje una materia prima deliciosa y a la que pod\u00edan sacar mucho partido. Parece ser que fueron ellos quienes decidieron eliminar el ajo e introducir el huevo.<\/strong>
\nR\u00e1pidamente se llevaron la salsa, a la que hab\u00edan bautizado como mahonnaise<\/em><\/strong> (de Mah\u00f3n), y le dieron una gran difusi\u00f3n. La mayonesa ocup\u00f3, a partir de entonces, un lugar prominente en las mesas de las familias m\u00e1s adineradas y exquisitas.<\/p>\n

La paternidad mahonesa<\/h3>\n

Hoy son muy pocos los que dudan que el origen de la mayonesa es indiscutiblemente mahon\u00e9s.<\/strong> Todos menos, claro est\u00e1, los franceses. Ellos siguen disput\u00e1ndose el p\u00f3dium y argumentan que, si bien admiten que se trata de un alioli sin ajo, tambi\u00e9n deber\u00edamos poder barajar la posibilidad de que sea una derivaci\u00f3n de la r\u00e9moulade<\/em><\/strong>.
\nEsta \u00faltima es una salsa gala que, entre sus ingredientes principales, cuenta con la incorporaci\u00f3n de la mostaza. Precisamente es este componente el que afirman los francos que eliminaron para conseguir la mayonesa. Seg\u00fan ellos, este tipo de salsa ya aparec\u00eda en varios libros y recetarios del Renacimiento<\/strong>.<\/p>\n

Tema para un simposio<\/h3>\n

El origen de la mayonesa ha llevado siglos de disputas. Como no pod\u00eda ser de otro modo, los menorquines no se lo pusieron f\u00e1cil a la France<\/em>. Poco ha importado que lleven a gala el tener una de las mejores cocinas reconocidas del mundo. Eso de quitar la mostaza a la r\u00e9moulade <\/em>no ha cuajado en la isla balear.
\nLo cierto es que el tema fue objeto de debate en un simposio que se llev\u00f3 a cabo en 2014. Qued\u00f3 claro que los cocineros menorquines, mucho antes de la llegada de los franceses a la isla, ya preparaban el \u201callioli bo\u201d<\/em>.<\/strong>
\nEn este aderezo, con la intenci\u00f3n de eliminar la rudeza del ajo, incorporaron el huevo como elemento esencial para conseguir la salsa que conocemos y que ha llegado hasta nuestros d\u00edas. Lo cierto es que esa teor\u00eda fue aceptada por los participantes y expertos que asistieron al simposio.
\nDe hecho, este origen de la mayonesa fue posteriormente incluido en un documento denominado la <\/strong>Declaraci\u00f3n de Mongofra<\/strong><\/a>,<\/strong> firmado por importantes especialistas relacionados con la gastronom\u00eda balear. El asunto quedaba zanjado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mayonesa, mahonesa, mayonnaise\u2026 \u00bfcu\u00e1l es el origen de la mayonesa? Estamos ante una suave salsa, emulsionada a base de huevo y aceite, con un toque de sal y lim\u00f3n o vinagre. Es la compa\u00f1era perfecta para un buen mont\u00f3n de platos de todo tipo. Carnes, pescados, mariscos y verduras ven ensalzados sus sabores gracias al delicado toque de este moje.<\/p>","protected":false},"author":18,"featured_media":16424,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-16420","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16420","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16420"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16420\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}