{"id":16416,"date":"2020-01-30T12:45:55","date_gmt":"2020-01-30T10:45:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chovi.com\/?p=16416"},"modified":"2023-03-14T13:27:06","modified_gmt":"2023-03-14T11:27:06","slug":"curiosidades-del-ajo-negro-que-te-dejaran-boquiabierto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/blog\/nutricion\/curiosidades-del-ajo-negro-que-te-dejaran-boquiabierto\/","title":{"rendered":"Curiosidades del ajo negro que te dejar\u00e1n boquiabierto"},"content":{"rendered":"

Se trata de un bulbo que dota de gran sabor a todo tipo de platos y que no puede faltar en tu mesa. A diferencia del ajo tradicional, el ajo negro tiene un origen poco convencional<\/strong>. Descubre con Chov\u00ed las curiosidades del ajo negro que te dejar\u00e1n boquiabierto.<\/p>\n

Origen del ajo negro<\/h2>\n

El origen de este peculiar ajo es japon\u00e9s y se caracteriza por ser un bulbo de color oscuro y ligeramente m\u00e1s seco<\/strong> que el ajo convencional. No crece de manera natural, sino que se obtiene tras someter al ajo blanco a una fermentaci\u00f3n natural en condiciones especiales de calor y humedad durante varias semanas.
\nEn realidad, el origen del ajo negro se debe a un error cient\u00edfico<\/strong>. Al intentar reducir el fuerte olor de los ajos, un cient\u00edfico japon\u00e9s someti\u00f3 a algunos bulbos y dem\u00e1s ingredientes a tal fermentaci\u00f3n que, no solo consigui\u00f3 lo que buscaba, sino que dio origen a un ajo completamente negro.
\nEste envejecimiento prematuro de los bulbos se consigue someti\u00e9ndolos a temperaturas entre 65 y 80 \u00baC<\/strong>, con humedad controlada, por periodos mensuales. El toque dulce le llega tras dejarlo oxidar durante al menos 45 d\u00edas.
\nLas cabezas de ajo sometidas a este tratamiento potencian su concentraci\u00f3n de amino\u00e1cidos, oligoelementos y vitaminas<\/strong>. Es decir, resultan sumamente beneficiosos para la salud.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas del ajo negro<\/h3>\n

A simple vista las diferencias entre ajos resultan obvias. El que nos ocupa tiene un color negruzco y es ligeramente m\u00e1s seco. Sin embargo, esta propiedad no es la que le hace destacar frente al ajo convencional<\/strong>.
\nEl proceso de envejecimiento al que se somete al bulbo transforma su textura, sabor y propiedades bioqu\u00edmicas<\/strong>. El ajo de color negro sabe ligeramente m\u00e1s dulce y \u00e1cido, es algo m\u00e1s blando y contiene un alto porcentaje de polifenoles, compuestos ricos en azufre como la S-alil-ciste\u00edna de gran poder antioxidante y \u00e1cidos grasos poliinsaturados.
\nAdem\u00e1s de repotenciar el valor nutricional del bulbo, esta fermentaci\u00f3n logra que el olor del ajo negro no sea tan intenso como el del blanco<\/strong>. De esta forma, su manipulaci\u00f3n y degustaci\u00f3n no nos dejar\u00e1 impregnados de la alicina, de olor tan fuerte y caracter\u00edstico.<\/p>\n

Cu\u00e1les son sus propiedades<\/h2>\n

Llegados a este punto, y viendo lo interesante que resulta incorporar el ajo negro en la dieta, es normal que te preguntes cu\u00e1les son realmente sus propiedades.<\/p>\n

Antioxidante natural<\/h3>\n

Al igual que el ajo blanco<\/a> convencional, el negro es una fuente de antioxidantes<\/strong> que neutraliza la acci\u00f3n de los radicales libres. Es decir, el ajo negro nos ayuda a combatir el envejecimiento prematuro de las c\u00e9lulas.<\/p>\n

Ayuda con la digesti\u00f3n<\/h3>\n

Su ingesta nos ayuda a tener digestiones menos pesadas<\/strong>. Adem\u00e1s, combate el estre\u00f1imiento y la diarrea.<\/p>\n

Refuerzo inmunol\u00f3gico<\/h3>\n

Este ajo, al tener una mayor concentraci\u00f3n de vitaminas, especialmente la C, fortalece el sistema inmunol\u00f3gico<\/strong>. Adem\u00e1s, el hecho de tener casi siete veces m\u00e1s polifenoles que el ajo blando, lo convierte en el aliado perfecto para reforzar nuestras defensas.<\/p>\n

Aporta energ\u00eda<\/h3>\n

El alto valor nutritivo al contener vitaminas del grupo B y C, potasio, yodo, sodio, azufre, hierro, calcio y fibra<\/strong> nos aporta un extra de energ\u00eda para aguantar sin problemas nuestros quehaceres diarios.<\/p>\n

Es antimicrobiano<\/h3>\n

El ajo es el antibi\u00f3tico natural por excelencia<\/strong>. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n es antimic\u00f3tico, lo que previene el desarrollo de hongos y bacterias en el organismo.<\/p>\n

Protege y fortalece el coraz\u00f3n<\/h3>\n

El ajo, blanco o negro, tiene la capacidad de reducir la tensi\u00f3n arterial y la agregaci\u00f3n plaquetaria, regula el colesterol y mejora la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea<\/strong>. Esto se traduce en m\u00fasculos y articulaciones m\u00e1s fuertes y funcionales.<\/p>\n

Despeja las v\u00edas respiratorias<\/h3>\n

Incorporar ajo negro a la dieta te ayuda a controlar el asma y la bronquitis<\/strong>. Adem\u00e1s, en procesos gripales despeja las v\u00edas nasales y te permite respirar mejor.<\/p>\n

Minimiza los dolores de cabeza<\/h3>\n

El ajo negro contiene una sustancia vasodilatadora<\/strong> que ayuda a minimizar las migra\u00f1as y dolores de cabeza.<\/p>\n

C\u00f3mo consumir ajo negro<\/h2>\n

Nuestra imaginaci\u00f3n es su l\u00edmite. Es decir, podemos incorporar estas cabezas de ajo tan peculiares a nuestros platos de todas las maneras que se nos ocurran. Crudo, hervido, majado, frito\u2026<\/strong> Todo depender\u00e1, claro est\u00e1, de la receta que tengamos entre manos.
\nAdem\u00e1s, su textura untuosa<\/strong> lo convierte en un ingrediente de lo m\u00e1s valorado en la elaboraci\u00f3n de tostas. Si lo pruebas como acompa\u00f1ante de pescado, carne, pasta o verdura no querr\u00e1s volver al ajo blanco.
\nPor suerte, el ajo negro ha llegado para quedarse<\/strong>. Ya no hace falta viajar hasta Jap\u00f3n para conseguirlo. Su producci\u00f3n se est\u00e1 extendiendo por todo el mundo. As\u00ed, vayamos donde vayamos, siempre podremos hacernos con algunas cabezas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El ajo negro est\u00e1 triunfando en la cocina mediterr\u00e1nea. A pesar de haberse introducido en la gastronom\u00eda europea desde hace relativamente poco, su caracter\u00edstico sabor ha enamorado a los grandes chefs de los mejores restaurantes del mundo.<\/p>","protected":false},"author":18,"featured_media":16426,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[106],"tags":[],"class_list":["post-16416","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16416"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16416\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chovi.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}