FOLLOW US |

Tempura de verduras con alioli de perejil fácil y deliciosa

tempura de verduras
Tiempo: 30m
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: 30m
Dificultad: Muy Fácil

Índice de la receta

Ingredientes de la receta

200 gramos Harina de trigo o arroz
1 vaso Agua muy fría
1 Clara de huevo Cebolleta
1 Pimiento verde
1 Calabacín
2 Zanahorias
1/4 Coliflor
Rúcula al gusto
Olive oil
Salt

¿Habías oído hablar del alioli de perejil? En Choví nos encanta experimentar en la cocina y por eso hemos decidido crear nuestra propia receta de tempura de verduras. Hemos transformado una fantástica receta japonesa y el resultado ha sido sobresaliente.

Cómo hacer tempura de verduras

La tempura es una técnica culinaria japonesa que consiste en una fritura rápida de distintos ingredientes. La fritura le da a las verduras un toque más sabroso que si se cocinan al vapor o salteadas. Es una especie de comida rápida, a lo japonés. La tempura puede ser tanto de verduras como de mariscos o pescados. Por ejemplo el famoso pescaíto frito.

Esta receta es sencilla de elaborar, aunque necesita alguna que otra técnica culinaria para que quede perfecta.  Muchas veces los alimentos que freímos quedan crudos, duros o con demasiada agua. También puede que  el rebozado se deshaga o no cubra bien toda la pieza de verdura.

El truco de una buena tempura es la masa. Sólo necesitamos mezclar tres ingredientes: harina, huevo y agua muy helada. Para realizar esta masa no se debe andar con prisas, pues el secreto del éxito de esta receta reside en su masa.

Consejos para saber cómo se hace la tempura de verduras perfecta

En cuanto a sus ingredientes, la harina puede ser de arroz o de trigo; el huevo puede usarse entero, solo la clara o solo la yema; y el agua debe estar helada, no solo fría, sino casi congelada. Es conveniente que todos los ingredientes estén fríos, incluso el cuenco donde se vayan a mezclar.

Se recomienda primero batir el huevo y el agua, y luego añadir la harina tamizada para que quede lo más fina posible. Es mejor mezclar poco, para que después las verduras queden crujientes. La masa debe quedar con una textura semilíquida.

A diferencia de otros tipos de rebozado, la tempura se recomienda utilizar enseguida para que no se caliente y quede siempre fría.

Las verduras se deben cortar de un tamaño adecuado, para que se puedan pinchar de una tacada, mojar en la salsa y comerlos sin necesidad de cortarlos.

Para que la tempura sea todo un éxito te recomendamos que la presentes con diferentes salsas. Nosotros te proponemos el alioli de perejil, pero también puedes probar otras salas para tempura de verduras como: el alioli extra suave,  la mayonesa o incluso la salsa cocktail.

Receta de tempura de verduras con alioli de perejil

Las recetas de tempura admiten todo tipo de verduras. Para elaborar esta receta, hemos seleccionado unas cuantas verduras y hortalizas, pero puedes combinarlas como más te guste: con puerros, espárragos, berenjenas, pimientos rojos, etc.

  1. Corta en juliana la cebolleta, el pimiento verde, el calabacín y las zanahorias. Separa la coliflor en tallitos pequeños.
  2. Escalda las verduras en agua hirviendo y sal por separado. Para cortar la cocción pásalas a un recipiente con agua muy fría.
  3. Prepara la masa. Para ello, coloca la harina tamizada y el agua en un recipiente amplio (si éste está frío mucho mejor) y mezcla para formar una crema homogénea. 
  4. Después, bate la clara de huevo (puedes ayudarte de una batidora eléctrica). Vierte la clara de huevo en la mezcla de harina y agua, remueve y añade un punto de sal.
  5. Introduce las verduras en esta masa, así como las hojas de rúcula.
  6. Calienta a fuego fuerte una sartén con aceite de oliva. Fríe las verduras rebozadas. En cada tanda pondremos pocas unidades, para que el aceite no pierda potencia. Una vez estén fritas las verduras, colócalas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  7. Prepara para el emplatado una fuente con toda la tempura de verduras y pequeños cuencos con salsa de alioli de perejil.

Prepara una tempura de verduras con harina sin gluten

Si necesitas preparar una tempura de verduras para celíacos, tenemos la solución.

Ingredientes

1 taza de harina de arroz

1/4 taza de maicena (almidón de maíz)

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

Agua con gas muy fría (cantidad necesaria para conseguir la consistencia deseada)

Preparación paso a paso

  1. En un bol grande, combina la harina de arroz, la maicena, el bicarbonato de sodio y la sal.
  1. Añade agua muy fría poco a poco, mezclando con un tenedor o batidor de mano hasta obtener una consistencia similar a la de una crema líquida espesa. La clave es no sobrebatir; algunos grumos están bien y ayudan a la textura final de la tempura.
  1. Calienta aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C (356°F). Sumerge las verduras en la mezcla de tempura y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos. Escúrrelas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  1. Este método de harina sin gluten para tempura te permitirá disfrutar de verduras fritas ligeras y crujientes sin preocuparte por el gluten. La combinación de harina de arroz con maicena y el uso de agua con gas fría son la clave para lograr la textura perfecta.

Truco: Utilizar Agua con Gas Muy Fría

El secreto de una tempura crujiente, incluso sin gluten, radica en la temperatura del líquido utilizado. El agua con gas muy fría no solo ayuda a crear una masa más ligera y aireada gracias a las burbujas, manteniendo la cobertura ligera y crujiente.

Simplemente sustituye el agua normal por agua con gas muy fría al mezclar los ingredientes secos de tu tempura. Esto ayudará a que la masa se infle ligeramente al freír, creando esa textura aireada y crujiente característica de la tempura tradicional.

Si te han gustado estas recetas, no te olvides de visitar nuestras recetas y descubrir muchas más para sorprender a tus invitados. ¡Te esperamos!

Si has probado la receta ¡Déjanos tu opinión!
Sending
User Review
4.67 (3 votes)
Compártelo ahora
Facebook
X
Pinterest
WhatsApp
Autor: Cocineros de Choví, expertos en recetas con salsas para el disfrute.
Autor: Los cocineros de Salsa Choví, desde Valencia para todo el mundo.
Search