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Recetas de chipirones: sabrosos y en plena temporada

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INGREDIENTES

12 unidadesChipirones
1 unidadCebolla
100 gramosJamón Serrano
2 unidadesHuevos
250 mililitrosCaldo de pescado o fumet
75 mililitrosVino blanco
1 cucharadaHarina de trigo
Perejil
Aioli

Step by step

Los productos del mar en verano parece que apetecen mucho más. Después de un refrescante día en la playa, no hay nada mejor que tener a punto una receta acompañada con chipirones, ya que las opciones son múltiples y acertarás seguro. ¡Descubre todas las recetas con alioli!

Receta de chipirones encebollados

Ingredientes

  • Chipirones (1/2 kilogramo)
  • Cebollas (2 unidades)
  • Pimiento verde (1 unidad)
  • Ajo (1 diente)
  • Olive oil
  • Vino blanco
  • Bálsamo de Módena
  • Salt
  • Perejil picado (para decorar)

Elaboración

  1. Limpia bien los chipirones por dentro, quitando la cabeza.
  2. Marca los chipirones en la sartén sellándolos por ambas caras.
  3. Pela y pica las cebollas en aros y el diente de ajo en láminas. Pica el pimiento verde en juliana.
  4. Pon a pochar todo en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando esté pochado, añade un chorro de vino blanco y sube el fuego para reducirlo.
  5. Sirve unos cuatro chipirones por persona, pon encima una buena cantidad de cebolla con pimientos pochados y decora con perejil picado.

Receta de chipirones fritos en su tinta con alioli

Ingredientes

Elaboración

  1. Limpia los chipirones separando la cabeza del cuerpo. Quita la espina del chipirón.
  2. Enharina los chipirones con piel incluida, ya que aporta mucho sabor a la receta.
  3. Fríe en aceite caliente durante uno o dos minutos los chipirones enharinados.
  4. Mezcla el alioli clásico con una bolsa de tinta de chipirón, tritura hasta que la salsa sea oscura y compacta.
  5. A la hora de servir, pon una cama de alioli en su tinta y encima los chipirones rebozados.

Receta de arroz negro con chipirones y alioli

Ingredientes

  • Chipirones enteros con su tinta (450 gramos)
  • Arroz redondo o bomba (1 vaso pequeño por persona)
  • Pimiento verde pequeño (2 unidades)
  • Cebolla mediana (media unidad)
  • Tinta de calamar envasada (1 sobre)
  • Caldo de pescado (1 litro)
  • Aioli Sauce
  • Vino blanco
  • Olive oil
  • Salt

Elaboración

  1. Limpia los chipirones, sacando la tripa y el cartílago (espina transparente), y retira las tintas con cuidado.
  2. Pica la media cebolla y los pimientos en dados pequeños. En una sartén grande tipo paella o en una paella misma, elabora un sofrito con el aceite, la cebolla y los pimientos verdes. Sofríe hasta que esté blandito y pochado.
  3. En otra cacerola calienta el caldo de pescado hasta que hierva y reserva.
  4. Trocea los chipirones por la mitad. En el caso que sean chipirones grandes, trocea en tres o cuatro partes. Añade y añade al sofrito de cebolla y pimiento verde. Saltea durante unos minutos hasta que los chipirones cojan color y corrige de sal.
  5. Vierte las tintas de los chipirones y, si no queda lo suficientemente negro, añade la tinta envasada en sobre. Sofríe bien con paciencia y a fuego medio.
  6. Agrega un chorro de vino blanco y cocina a fuego fuerte durante un par de minutos para reducirlo.
  7. Añade el arroz y saltea con todos los ingredientes del sofrito para que se impregne bien de los sabores, los chipirones y la tinta.
  8. Vierte el caldo de pescado calentado y reservado previamente. Echa poco a poco, mezcla bien y deja que se cocine quince minutos a fuego medio.
  9. Comprueba el punto del arroz una vez pasado este tiempo. Si está en su punto, apaga el fuego y tapa, dejando reposar unos minutos. La idea es que este sea un arroz seco, sin caldo.
  10. Sirve un plato de arroz negro con chipirones y una cucharada de salsa alioli.

Disfruta de los chipirones en verano en todas sus variedades. Pruébalos y comenta en nuestras redes sociales cómo te han quedado estas recetas. ¡Anímate! Además, en nuestra web dispones de una infinidad de recipes de verano, saludables y refrescantes para aliviar este calor. ¡Te esperamos!

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