INGREDIENTES • 1,5 Kg de patatas grandes,
harinosas (patatas nuevas) •
3 cucharadas de aceite de oliva •
Sal • Pimienta de
Cayena • 1 frasco
de Allioli Choví •
Cebollino para decorar
PREPARACIÓN Precalentar
el horno a 200 grados.
Pelar las patatas, cortarlas longitudinalmente en rodajas de aprox.
1 cm de grosor. Mezclar
el aceite de oliva con sal y pimienta de Cayena, mezclar las patatas
con el aceite condimentado y distribuirlas encima de la bandeja del
horno. Asar
en el horno durante aprox. 35 minutos hasta que queden crujientes. Decorar
las rodajas de patata asadas con el cebollino y servirlas con Allioli
Choví.
Langostinos con jengibre
INGREDIENTES • 12 langostinos tigre
sin pelar
• 1 trozo grande de jengibre •
2 dientes de ajo •
3 chiles • 2 limones • 2 cucharadas de aceite
chino de sésamo •
Sal • Pimienta • Allioli Choví
PREPARACIÓN Lavar
los langostinos tigre y secarlos con ligeros toques. Pelar
el jengibre, partir los chiles por la mitad y quitar sus semillas.
Cortar finamente los dientes de ajo y triturarlos junto con el jengibre
y los chiles en la picadora. Añadir el zumo de limón,
el aceite de girasol, así como el aceite de sésamo y
mezclarlo hasta formar una pasta. Calentar
la pasta de condimentos en una sartén honda durante aprox.
2 minutos. Añadir
los langostinos y dorarlos aprox. 2 minutos por ambos lados. Servir
con salsa Allioli Choví y pan.
Escalopes de berenjena con Allioli Choví
INGREDIENTES • 1 vaso de Allioli Choví
• 750 g de berenjenas •
2 huevos • 2 cucharadas
de salsa de soja •
120 g de semillas de sésamo picadas •
60 g de Cheddar rallado •
4 cucharadas de harina •
2 cucharadas de aceite •
Sal • Pimienta negra
PREPARACIÓN Cortar
el comienzo del tallo de las berenjenas, lavarlas y secarlas con ligeros
toques. Cortarlas a lo largo en lonchas de 1 cm de grosor, salarlas
y dejarlas durante aprox. 10 minutos. Mezclar
los huevos y la salsa de soja. Mezclar las semillas de sésamo
con el queso, condimentar con sal y pimienta. Untar
las lonchas de berenjena primero en harina, luego en los huevos batidos
y finalmente en la mezcla de sésamo–queso. Calentar
el aceite en una sartén recubierta. Dorar las berenjenas por
ambos lados durante aprox. 2-3 minutos. Servirlas
con Allioli Choví.
Sándwiches de carne de cordero
INGREDIENTES • 1 pequeña pierna
de cordero de aprox. 1-1,2 Kg •
Tomillo • Romero • Aceite de oliva • La pulpa de 2 tomates • Mostaza •
Hojas de lechuga •
Olivas deshuesadas y cortadas menudas •
Allioli Choví
PREPARACIÓN Salpimentar
la pierna de cordero y untarla con tomillo, romero y aceite de oliva. Freírla
en aceite de oliva dentro una sartén pesada y hornearla durante
50 minutos a 180 º en el horno. En
los últimos 20 minutos, añadir dientes de ajo sin pelar. Untar pan
de molde con Allioli Choví, colocar la carne de cordero, mostaza,
olivas, tomates y una hoja de lechuga encima y comer.
Comida tradicional de los viernes en la Provenza
La comida tradicional de los viernes en la Provenza:
pescado (casi siempre bacalao escalfado o también bacalao fresco
al vapor) con verduras de temporada y un cuenco de allioli de Choví,
por el que toda la comida ha adquirido su nombre.
INGREDIENTES •
1 frasco de Allioli Choví •
Verduras de temporada: coliflor, judías verdes, calabacín,
patatas, zanahorias •
Huevos duros • 800
g de filetes de bacalao •
1 cucharilla de semilla de mostaza •
1 cucharilla de pimienta en grano •
Algunas ramitas de perejil •
Tomillo • Albahaca
PREPARACIÓN Limpiar
la verdura. Partir la coliflor en tallos, cortar arriba y abajo las
puntas de las vainas, dejar los calabacines pequeños enteros,
cortar los grandes en trozos con el grosor de un dedo o longitudinalmente
en tiras del tamaño de un dedo. También las zanahorias
se dejan enteras en función de su tamaño, o se cortan
en rodajas o en tiras. Cocer
la verdura por separado en agua salada hasta que esté tierna
y colocarla caliente en una bandeja, añadiendo patatas peladas
y huevos duros. Si
lo desea, también puede añadir el pescado. Para ello,
preparar un caldo de agua salada con granos de mostaza, pimienta y
ramitas de hierbas durante 10 minutos a fuego lento. Un
poco antes de servir, introducir los filetes de pescado unos pocos
minutos hasta que hagan. Consejo:
comer la verdura recién cocida, aderezando cada bocado con
algo de Allioli Choví. Servir
con pan blanco y lo mejor con un vino rosado intenso de la Provenza.
Soufflé granjero con Allioli Choví
INGREDIENTES • 200 g de champiñones • 125 g de panceta magra • 2 lonchas de pan tostado • 2 cucharadas de aceite
de soja • 200 g de
gambas • 2 latas de
granos de maíz •
2 cucharadas de mantequilla (1) •
1 cucharada de harina •
125 ml de leche •
Sal • Pimienta blanca • 1 cucharilla de mostaza • 50 g de Gouda semicurado • 1 cucharada de mantequilla
(2) • 1 manojo de
perejil • 1 frasco
de Allioli Choví
PREPARACIÓN Limpiar
los champiñones y cortarlos en abanico. Cortar la panceta en
dados y dorarlos en la sartén hasta que estén crujientes,
sacarlos y apartarlos. Preparar
los champiñones en la grasa caliente de la panceta durante
aprox. 5 minutos, añadir los dados de pan tostado y las gambas.
Añadir los granos de maíz escurridos y mezclarlos. Engrasar
una fuente resistente al horno con mantequilla (2) e introducir la
masa. Introducir
la mantequilla (1) en una olla y calentarla removiéndola. Añadir
la leche y hervir removiendo. Condimentar la salsa con sal, pimienta
recién molida y mostaza para que quede picante y verter sobre
el soufflé. Rallar el Gouda y espolvorear encima. Hornear
el soufflé en el horno precalentado a 200 ºC durante aprox.
20 minutos. Lavar el perejil, picarlo menudo y espolvorearlo sobre
el soufflé. Servir con Allioli Choví. ¡Que aproveche!
Precalentar
el horno a 200 grados.
Mezclar
el aceite de oliva con sal y pimienta de Cayena, mezclar las patatas
con el aceite condimentado y distribuirlas encima de la bandeja del
horno.
Asar
en el horno durante aprox. 35 minutos hasta que queden crujientes.
Decorar
las rodajas de patata asadas con el cebollino y servirlas con Allioli
Choví. 
Servir
con salsa Allioli Choví y pan.
Servir
con pan blanco y lo mejor con un vino rosado intenso de la Provenza.